Народна кулінарія. Як приготувати капусту. Особливо смачною вважається капуста, що має щільні круглі або плоскі ко
чани з білими соковитими листям і неглибоко проникаючої качаном.
Якщо капуста гірчить, перед тим як її використовувати слід на кілька хвилин опустити качан в окріп.
Відварна капуста збереже білий колір і буде приємно хрустіти, якщо перед приготуванням потримати її в холодній воді, злегка підкисленою оцтом.
Щоб тушкована капуста не пахла пареної, ще на початку гасіння треба відкрити кришку хвилин на 10.
У тушковану свіжу капусту слід додати трохи столового оцту або лимонної кислоти, тоді вона не стане занадто м'якою. Не слід відразу смажити свіжу капусту. При обсмажуванні вона стає сухою і несмачною. Спробуйте спочатку обдати капусту окропом або помістіть її на кілька хвилин в киплячу воду. ЧУ Для того, щоб зварити свіжу капусту, потрібно 25-30 хв, квашену - 1,5 ч.
Як приготувати капусту. Салат «Зимовий».
Капусту нашаткувати, залити гарячим бульйоном або водою і тушкувати, помішуючи, в товстостінній каструлі. Потім додати жир, за бажанням - тонко нарізані і обсмажені коріння моркви і петрушки, закрити каструлю кришкою і тушкувати 30-40 хв, періодично помішуючи. На окремій сковороді злегка обсмажити цибулю, змішати його з томатом-пюре, додати сіль, цукор, розведену лимонну кислоту, спеції, все викласти в каструлю з капустою, перемішати і тушкувати ще 10-15 хв. Коли капуста буде готова, заправити страву злегка обсмаженої на маслі і розведеним бульйоном борошном, все знову перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню.
Склад: на 1 кг білокачанної капусти - 3 ст. ложки жиру (краще свинячого),
2 цибулини, 1-2 ст. ложки томат-пюре, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка розведеної лимонної кислоти (2-3 щіпки), 1 склянка бульйону або води, 1/2 ст. ложки борошна, сіль, спеції (за смаком).
Як приготувати капусту. Капуста, тушкована по-литовськи. Шпик і м'ясо нарізати маленькими шматочками, обсмажити в каструлі з товстим дном до зарум'янювання, змішати з дрібно порізаними цибулею і ще трохи обсмажити всю луковомясную суміш. Потім покласти нашатковану свіжу (або кислу) капусту, посолити, додати бульйон і потішив під кришкою до м'якості, поперчити. При гасінні свіжої капусти за 10 хв до готовності додати дрібно нарізані кислі яблука.
Склад: на 1 кг свіжої (або 800 г квашеної) капусти - 350 г шпику, 400 г яловичини, 2-3 цибулини, 1,5 склянки бульйону, сіль і яблука до смаку.
Капуста, тушкована по-мисливські. У каструлю шарами покласти варену картоплю, крупно нарізану капусту і злегка тушковані гриби. Розтопити нарізаний дрібними кубиками шпик і злегка обсмажити на витопився жирі борошно. Поступово при безперервному помішуванні додати гарячий бульйон, поки не вийде густий соус. Додати сіль, перець, залити соусом картоплю, капусту і гриби. Закрити і тушкувати до готовності. Замість свіжих грибів можна використовувати сушені.
Склад: 500 г свіжої білокачанної капусти, 750 г картоплі, 250 г грибів, 50 г шпику, 30 г борошна, бульйон, сіль, перець.
Капуста, запечена з макаронами і бринзою.
Капусту нашаткувати, перетерти з сіллю і припустити з жиром. Макарони відварити і перемішати з капустою разом з тертою бринзою. Отриману масу викласти на змащене маслом деко, залити молоком і збитими яйцями і запекти в духовці.
Склад: 600 г свіжої білокачанної капусти, 100 г макаронів або локшини, 2 столові ложки вершкового масла, 30 г бринзи, 2 яйця, 150 г молока, сіль.
Капуста смажена. Обсмажити на сковороді з рослинним маслом нарізану кільцями цибулю, додати в нього нашатковану соломкою злегка ошпарену в окропі капусту і продовжувати обсмажувати, періодично перемішуючи. За кілька хвилин до готовності заправити страву сіллю, цукром і перцем. Подавати до столу як гарнір до м'яса і сосисок або використовувати як самостійну страву.
Склад: на 1 кг капусти-2 цибулини, 150 г рослинного масла, 1 чайн. ложка цукру, сіль, перець за смаком.
Капуста в сухарях з яйцем. Капустяне листя опустити в киплячу воду, варити 10 хв, відкинути на друшляк, охолодити, нарізати великими шматками (приблизно 2x4 см), розібрати їх на окремі листочки, занурити в збите яйце, змішане з молоком і приправлене сіллю. Підготовлені таким чином капустяні шматочки обваляти в сухарях і обсмажити в маслі на сковороді. Цілком готовий золотистого кольору «капустяний хмиз» викласти на тарілку, посипати тертим сиром і дрібно нарізаною зеленню кропу.
Склад: на 500 г капусти - 2 яйця, 1/2 склянки молока, 120 г рослинного масла, 1 склянка панірувальних сухарів, 3 ст. ложки тертого сиру, сіль за смаком.
Капустяні качани. Качани очистити, нарізати тонкими довгими шматочками, скласти в каструлю, посолити за смаком, додати трохи цукру, залити окропом і зварити до м'якості. Відкинути на друшляк, перекласти на блюдо, облити розтопленим вершковим маслом, змішаним з підсмаженими меленими сухарями. Готову страву подавати до столу гарячим зі сметаною або як гарнір до котлет.
Котлети з капусти.
Капусту очистити, дрібно порубати, опустити в каструлю, залити киплячим молоком або водою, накрити кришкою і тушкувати майже до готовності. Потім, безперервно перемішуючи капусту, всипати в неї манну крупу і загасити ще хвилин 10. Готову масу охолодити, додати яєчні жовтки, сіль, перемішати, сформувати котлети, вмочити їх у збитий яєчний білок, запанірувати в сухарях і обсмажити на сковороді з двох сторін. Подавати до столу зі сметаною.
Склад: на 1 кг капусти-100 г манної крупи,
2 склянки молока або води,
3 яйця, 100 г вершкового маелом, 1 стакан панірувальних сухарів, сіль за смаком.
Готувати так само, як і котлети, тільки отриману масу треба викласти на деко, змащене жиром і посипане сухарями. Поверхня капустяно-манної маси вирівняти, змастити сметаною і запекти в духовці до утворення золотистої скоринки. При бажанні сметану змішати з жменею тертого сиру.
Капусту дуже тонко нашаткувати, покласти в друшляк і опустити в киплячу солону воду (1 чайн. Ложка солі на 1 л води). Розм'якшену капусту віджати, додати сирі яйця і млинцеву борошно. Все розмішати до консистенції густої сметани, посолити, додати дрібно нарізаний кріп і знову все розмішати. Столовою ложкою, постійно умочати її в жир, брати капустяну масу і невеликими порціями викладати на сковороду з розпеченим маслом. Смажити оладки на помірному вогні з обох сторін, можна під кришкою. Подавати до столу зі сметаною або молочним соусом.
З цією статтею читають: