Картопля - чудова річ, це всім відома істина. І серед найсмачніших способів його приготування - обсмажування тонких скибочок в жирі або киплячій рослинній олії, картопля фрі. Його подають в ресторанах всіх рівнів і кухонь, а вже практичний фаст фуд на ньому просто базується.
Однак зіпсувати його (картоплі фрі) смак зовсім не складно, і найвірніший шлях в цьому напрямку - використовувати несвіже масло. Картопля має властивість охоче вбирати сторонні запахи, тому легко приєднує до себе аромати всього того, що смажили в олії до нього.
Домогтися чистого смаку для картоплі фрі з упевненістю можна в тому випадку, якщо ми готуємо його будинку самостійно і використовуємо свіже і чисте рослинне масло.
Як приготувати картоплю фрі в домашніх умовах.
Найпростіший спосіб підходить тільки тим, у кого є домашня фритюрница, спеціальна машина, в яку можна налити масло і смажити при заданій температурі картоплю фрі, або що-небудь інше "у фритюрі».
Це, звичайно ж, дуже зручно. Точно заданий час і температура дозволяють отримати відмінний результат, а щільно закрита кришка захищає від розбризкування масла. Але ... Фритюрницю цю потрібно десь зберігати, та й вона коштує недешево.
Ті, хто вирішили обійтися без фритюрниці, картопля фрі в домашніх умовах готують на сковорідці або в казанку. Результат виходить нітрохи не гірше, важливо тільки точно витримати рецепт і не знехтувати дрібницями.
Картопля фрі в домашніх умовах. Рецепт докладно.
Перш за все необхідно почистити картоплю. Потім обсушити кожен бульба за допомогою рушники. Не варто використовувати рушники, зроблені з тонкого паперу. Велика ймовірність, що вони, намокнув, пристане до картоплі і буде потрібно час і терпіння, щоб видалити недоноски.
Потім кожен бульба нарізають соломкою. Вона не повинна бути дуже тонкою, намагаємося вкластися в інтервал 0,5-1 см по товщині. Довжина буде відповідати розміру бульби.
Тепер масло. Його наливаємо в сковорідку або в казанчік. Кількість масла, звичайно, залежить від розмірів посуду, але орієнтовно його витрата не повинен перевищувати третини пляшки. Масло розпалює.
В добре прогріте масло опускаємо картоплю невеликими партіями. Якщо це казанок, то масло має повністю покривати скибочки, якщо сковорідка, то шар картоплі повинен бути тонким (1-1,5 від товщини картопляних брусків). На сковороді олію покриє картоплю в повному обсязі, тому доведеться її перевертати і стежити за тим, щоб вона рівномірно підрум'янилася з усіх боків.
Кількість картоплі, закладається в межах однієї партії в посуд для смаження, має бути невеликим. В іншому випадку картопляна маса знизить температуру масла і блюдо буде зіпсовано. Партію доводять до золотисто-жовтого кольору, виймають за допомогою шумівки і кладуть в друшляк, щоб скло зайве масло. В цей час в справу йдуть такі партії соломки.
Зазвичай картопля фрі будинку в великих кількостях не готують, тому партій буде не багато. Іншими словами, смажити його довго не доведеться.
Після того, як картопля підрум'яниться, масло сильно розігрівають знову. Тепер уже вся картопля поміщають в ємність з маслом і прожарюють ще раз, до тих пір, поки його колір не потемніє до світло-коричневих тонів. Після цього готову картоплю відкидають в друшляк (дають стекти маслу) і подають на стіл. Зайве говорити, що картопля фрі хороший, поки він гарячий.
Спеції та картопля фрі в домашніх умовах.
Картопля фрі вимагає додавання спецій, але ось час і спосіб їх закладки в блюдо викликає масу суперечок. Використовуються три основні варіанти і прихильність картофелеведов «своєму» шляху на кшталт політичними переконаннями.
Ревнителі кожного способу вважають його єдино правильним, і готові не постояти за ціною, відстоюючи свою точку зору.
Ми ж коротко опишемо всі три способи і залишимо за готують картопля право долучитися до уподобаної «партії».
Повністю готовий картопля посипають сіллю і подають на стіл.
Картопля солять і перчать після того, як бульби осушені і нарізані соломкою (тобто до того, як він потрапить в масло).
Сіль і спеції додають безпосередньо в масло.
Ось, власне, і все про те, як можна приготувати картоплю фрі в домашніх умовах.
