Бульби картоплі - дуже корисний і багатьма улюблений продукт, досвідчені господині знають безліч рецептів його приготування. В останні років десять, крім традиційних страв з картоплі, широку популярність отримав картопля фрі. Існує думка, що цей продукт не має ніякої цінності для організму і швидше несе шкоду, ніж користь. Однак виробники хрусткої картоплі стверджують, що завдяки особливим сортам і спеціальної заготівлі всі корисні речовини в ній зберігаються, а масло, в якому смажиться напівфабрикат, регулярно змінюється і є спеціальний сорт для фритюру.
Насправді картопля фрі, в домашніх умовах приготовлена власноруч, зовсім не така, як покупна. А все тому, що друга по-особливому заготовлюється. Після нарізки картопля трохи бланшують, а потім буквально на секунди опускають в киплячу олію, яке схоплюється на овочі у вигляді скоринки, не встигнувши проникнути всередину. Потім отриманий продукт заморожують, розфасовують і відправляють в заклади громадського харчування. А вже там картопля обсмажують в спеціальному фритюрі і подають гостям. Саме тому покупної картопля має соковиту серединку і хрустку скоринку, яка вабить і притягує до себе, змушуючи купувати все нові порції. А от картопля фрі, в домашніх умовах обсмажений, не так привабливий і хрустяще.
Картопля фрі будинку
Оскільки регулярне відвідування громадського харчування все ж накладно, приготуємо картопля фрі в домашніх умовах. Інгредієнтів не так багато, і вони доступні для кожного бажаючого. Для початку краще зробити зовсім небагато, так би мовити, набити руку. Візьміть 3-4 картоплини. Очистіть і помийте бульби, потім витріть їх насухо (краще ганчірковим рушником). Це необхідно для того, щоб масло не «стріляло», коли ви будете опускати в нього картоплю. Далі наріжте овочі невеликими смужками (не товще і не менше сантиметра), в іншому випадку картопля або НЕ прожариться, або засохне. Тепер налийте в каструлю з товстим дном масло, досить 300-400 мл (для невеликого обсягу картоплі). Як тільки воно закипить, починайте опускати невеликими порціями картопля. Використовуйте шумовку і фартух, щоб не обпектися і не забруднити одяг. Буквально через 3-4 хвилини одна сторона смужки почне набувати бажаний колір (золотистий), в цей час слід перемішати порцію картоплі і дочекатися рівномірного «засмаги» всієї партії.
Далі приготування можна продовжити двома способами:
- У першому випадку картопля дістається з масла, як тільки набуває світло-золотий відтінок. Його викладають на тарілку, попередньо застелену паперовою серветкою для вбирання зайвого стікає масла. Після цього в каструлю завантажується наступна порція і так далі. Після того як всі обжарится, масло ще раз доводять до кипіння. Тепер уже вся картопля відправляють в ємність до отримання бажаного коричневого відтінку. Потім він викладається на чисту серветку, трохи стікає і подається до страви як гарнір або як окреме ласощі.
- У другому випадку необхідно дочекатися темно-золотистого кольору смужок відразу і витягнути картоплю на серветку, через кілька хвилин її можна буде подавати на стіл з соусом.
Тепер торкнемося трохи і цього питання. Картопля фрі в домашніх умовах обов'язково повинен бути посолений і при бажанні поперчити, то ж стосується і зелені. Саме тому існує три способи застосування спецій. Розглянемо кожен з них.
- Спосіб перший увазі використання приправ відразу після нарізки: як тільки картопля осушений і нарізаний, його солять і перчать. Далі слід жарка.
- Спосіб другий має на увазі додавання всіляких приправ безпосередньо в масло, в якому буде обсмажувати картопля фрі в домашніх умовах.
- Третій спосіб пропонує використання спецій і приправ відразу ж після приготування, перед подачею на стіл.
У кожного способу є свої шанувальники, тому, як готувати картоплю фрі і коли саме закладати спеції, вирішує сама господиня.