Кисло-солодкий соус - великий винахід китайської кухні, до такого не додумалися навіть французи з їх тисячею підлив. У світі немає такого ж універсального соус а, який хороший і в холодному, і в гарячому вигляді, з яким можна запікати і маринувати, гасити і смажити. Він підходить до всіх видів м'яса. морепродуктів, овочів. Хіба що він не йде до тістечком - і то тільки тому, що хороший кисло-солодкий соус смачніше за десерт. У всякому разі, так вважають багато.
Підберіть свій рецепт
-
- базовий соус:
- 1 стакан води;
- 1 стакан рисового оцту;
- 1 стакан коричневого цукру;
- 2 ложки кукурудзяного крохмалю;
- Свинина з кисло-солодким соусом:
- 500 грам свинини;
- 1 чайна ложка солі;
- 1/4 ч.л. білого цукру;
- 1 чайна ложка соєвого соусу;
- 1 яєчний білок;
- 2 пера зеленої цибулі;
- 1 літр рослинної олії для смаження;
- 1/2 склянки кукурудзяного крохмалю;
- 3 стебла селери;
- 1 зелений перець;
- 1 середня цибулина (нарізати клинами);
- білий цукор
- сіль за смаком.
Базовий кисло-солодкий соус дуже простий. Візьміть цукор, оцет і воду, змішайте в невеликій каструльці і поставте на вогонь. Нагрівайте суміш на маленькому вогні до тих пір, поки не розчиниться весь цукор.
В цей же час налийте в невелику ємність трохи теплої води і безперервно помішуючи, тонкою цівкою всипте в неї крохмаль. Якщо ви додасте крохмаль відразу прямо в рисово-оцтову суміш, він моментально згорнеться в грудки, і вам не вдасться згустити соус.
Доведіть суміш на плиті до кипіння, збільшивши під нею вогонь. Як тільки соус закипить, зменшіть вогонь під ним до середнього і повільно додайте до нього розведений крохмаль, не забуваючи помішувати. Вимкніть вогонь. Базовий кисло-солодкий соус готовий. Ароматний коричневий цукор надає йому солодкість. а рисовий оцет - кислоту.
Варіацій кисло-солодкого соус а тільки в рідній йому кантонской кухні безліч. Західні кухарі теж внесли свою лепту в це різноманітність. Так звичний багатьом червонуватий колір соус а - результат додавання кетчупу. Його потрібно додати в три рази менше, ніж оцту або води, на самому початку приготування, до рідких інгредієнтів в каструлі.
Найпопулярніше м'ясо, яке готують в кисло-солодкому соус е - свинина. Ось досить простий рецепт.
Свинячу вирізку наріжте кубиками, покладіть в миску і змішайте з сіллю, цукром і соєвим соус му. Трохи збийте яєчний білок, покладіть до нього дрібно нарізану зелену цибулю і вилийте цю суміш до свинини. Закрийте миску кришкою, струсіть і приберіть на одну годину в холодильник.
Масло нагрійте в воке до легкого димку. Наріжте селера скибочками, перець і цибулю - кільцями, покладіть їх у вок і швидко обсмажте, приправте цукром і сіллю. Дістаньте, покладіть на паперовий рушник, щоб зняти жир і починайте готувати свинину.
Дістаньте її з холодильника, обваляйте в кукурудзяному крохмалі і смажте в воке до легкої рум'яної скоринки. Це займе не більше 10 хвилин. Викладіть на паперовий рушник. Змішайте свинину і овочі, налийте в соус нік кисло-солодкий соус і подавайте до столу.