Кисло-солодкий соус унікальний - це одночасно і пікантна кислинка, і ніжна солодка нотка, і деяка гірчинка, які, поєднуючись один з одним, надають стравам неповторний смак, який так полюбився багатьом шанувальникам китайської кухні. До речі, відносити цей соус до кухні повністю китайської некоректно, так як він широко поширений і в інших кухнях світу - кавказької, єврейської та азіатської в цілому. Його в різних кухнях подають і до м'ясних страв, і до страв з птиці, риби, овочевих страв, роблячи їх смак дивно незвичайним.
Кисло-солодкий соус при поєднанні з жирним м'ясом покращує його перетравлення, з яким шлунок, як правило, справляється важко.
Дві головні нотки соусу - кислу і солодку, отримують завдяки використанню яблучного, лимонного, апельсинового соку, кислих ягід для першої і цукру, варення або меду для другої. Нерідко в такий соус для надання йому особливої консистенції додають крохмаль, який попередньо розводять водою. В цілому ж в приготуванні кисло-солодкого соусу немає особливих складнощів, і спеціальні навички для цього не потрібні.
Як приготувати кисло-солодкий соус в домашніх умовах
Існує далеко не один рецепт приготування кисло-солодкого соусу: китайський його варіант готується з одними інгредієнтами, європейський - з іншими, також різнитися рецепти можуть і в залежності від страви, до якого цей соус буде подаватися. Ми наведемо різні варіанти приготування цього чудового соусу.
Рецепт приготування кисло-солодкого соусу по-китайськи
Знадобиться: 125 мл соку фруктового (з кислинкою), 2-3 зубчики часнику, по 1 цибулині і корені імбиру 5-7 см завдовжки, 3 ст.л. рослинного масла, по 2 ст.л. кетчупу, соєвого соусу, коричневого цукру і води, по 1 ст.л. столового оцту і крохмалю.
Як приготувати китайський кисло-солодкий соус. Дрібно нарізати часник, цибулю і імбирний корінь (можна потерти його на дрібній тертці), викласти на сковороду з рослинним маслом, обсмажити, влити оцет, соєвий соус, сік, додати кетчуп і цукор, перемішати, прокип'ятити соус. Влити в соус попередньо розведений у воді крохмаль тонкою цівкою при енергійному помішуванні, проварити соус до загусання і зняти з плити.
Приготувати кисло-солодкий соус можна і на основі ананаса і ананасового соку.
Рецепт приготування кисло-солодкого соусу з ананасом
Знадобиться: 2 шайби ананаса консервованого, ½ склянки соку ананасового, по ¼ склянки оцту яблучного і цукру, по 2 ст.л. темного соєвого соусу і кетчупа, 1 ст.л. крохмалю кукурудзяного, 1 ч.л. тертого кореня імбиру.
Як приготувати кисло-солодкий соус з ананасом. У каструлю влити соєвий соус, оцет, сік, додати кетчуп і цукор, перемішати. У воді розчинити крохмаль. Довести суміш в каструлі до кипіння на середньому вогні, покласти дрібно нарізаний ананас і імбир, знову довести до кипіння, ввести розведений крохмаль, проварити до загустіння і зняти соус з плити.
Коли ви обмежені в часі, можна приготувати швидкий варіант кисло-солодкого соусу, але для нього буде потрібно рисовий оцет (його сьогодні продають у багатьох супермаркетах).
Рецепт швидкого кисло-солодкого соусу
Знадобиться: 1/3 склянки оцту рисового, 4 ст.л. цукру коричневого, 1 ст.л. кетчупу томатного, 2 ч.л. крохмалю кукурудзяного, 1 ч.л. соєвого соусу.
Як приготувати швидкий кисло-солодкий соус. Перемішати крохмаль з водою до його повного розчинення. Рисовий оцет перемішати з коричневим або звичайним цукром, кетчупом, соєвим соусом, довести до кипіння, помішуючи. Влити в суміш крохмаль і проварити соус до загусання.
Курку в кисло-солодкому соусі можна приготувати так.
Рецепт курки в кисло-солодкому соусі
Знадобиться: куряче філе / крила / стегна або ін. Частини, 1 ст.л. меду рідкого, соєвий соус, лимонний сік.
Як приготувати курку в кисло-солодкому соусі. На невеликій кількості масла обсмажити курку з двох сторін на сковороді, влити соєвий соус так, щоб він доходив до третини або майже до половини курки (майже її покривав), влити сік половини лимона, покласти мед, перемішати і на повільному вогні тушкувати курку, перевертаючи її час від часу. Приправте соус при бажанні, спробувавши його, медом або соком лимона.
Для м'яса кисло-солодкий соус можна приготувати на основі солоних огірків, винного оцту і коньяку.
Рецепт приготування кисло-солодкого соусу до м'яса
Знадобиться: 3 ст.л. дрібно нарізаних солоних огірків, 1 ст.л. масла рослинного, по 2 ч.л. коньяку, крохмалю та цукру, 1 ч.л. томатної пасти, по ½ ч.л. винного оцту (або столового 6%) і меленого імбиру.
Як приготувати кисло-солодкий соус до м'яса. На сковороді з розпеченим маслом згасити 5 хв огірки. Всі інші інгредієнти перемішати в мисці, поступово, помішуючи, влити 1,5-2 склянки води, потім перелити суміш до огірків, тушкувати на слабкому вогні 5-7 хв до загустіння соусу.
Подавати кисло-солодкий соус можна практично до будь-яких страв - тут все залежить від вашого смаку. Навчившись його готувати, що зробити, як ми переконалися, зовсім нескладно, ви неодмінно будете готувати його нерідко до самих різних страв.