Є безліч рецептів соусів для качки. Пов'язано це з тим, що качка входить до складу національної кухні багатьох народів, і кожен намагався доповнити її смак по-своєму. Саме тому соус для качки може включати в себе гриби, ягоди, трави та багато іншого. Тут представлені основні з рецептів соусів під качку.
Як приготувати соус до качки з луком і м'ятою
Цей соус для качки універсальний. Він підійде не тільки для засмаженої качки, але і для будь-якого іншого страви на основі качатини.- сметана - 300 г;
- масло рослинне - 2-3 столові ложки;
- сік лимонний - 1 чайна ложка;
- сіль;
- перець чорний мелений);
- цукор;
- зелень (петрушки та кропу);
- цибуля зелена;
- шпинат;
- салат;
- м'ята;
- базилік;
- часник - 1 шт.
У блендер поміщають трави і зелену цибулю (їх загальний обсяг повинен скласти 150-200 г), часник (якщо ви його не любите, то краще не кладіть), масло, лимонний сік, сіль, цукор, перець і ретельно подрібнюють. Отриману суміш трав змішують зі сметаною (або нежирним йогуртом) до отримання маси однорідної консистенції смарагдового кольору.
Ягідний соус до качки
М'ясо качки досить жирне і насичене за смаком. Його добре доповнить кисла журавлина. Контраст, який вона створює, допоможе відчути всю красу м'ясного смаку. Соус для качки на основі ягід звертає на себе увагу як нескладний, але в той же час ефектний. Для його приготування потрібні:- журавлина - 200 г;
- оливкова олія - 20 столових ложок;
- вода - 500 мл;
- мед - 3 столові ложки;
- часник - 4 зубчики;
- сіль - 0,25 чайної ложки;
- цукор - 3-4 чайні ложки;
- кориця, кардамон, гвоздика, базилік.
Журавлину розітріть в кашку в ступці, долийте туди води і масла. Як слід перемішайте. Не використовуйте для цього процесу блендер або міксер: ягоди повинні бути саме розчавлені, а не порубані. Суміш поставте на повільний вогонь і, безперервно помішуючи, варити протягом 10 хвилин без кришки. Висипати туди сіль, цукор і дрібно порубаний часник. Знову тримайте на вогні 3-5 хвилин і знову помішуйте. Перед самим виключенням вогню додайте спеції, базилік і мед, ще раз перемішайте.
Соус з журавлини до качці подають в окремих чашках, призначених кожному з гостей. У них слід занурювати шматочки качатини.
Соус для качки Хойсін по-домашньому
Цей соус для качки традиційно готується в Китаї і має солодкуватий присмак. Використовують його для різних страв з качатини. До його складу входять:- кунжутне масло - 1 столова ложка;
- соєвий соус - 3 столові ложки;
- винний оцет - 1 чайна ложка;
- порошок часнику - 1 чайна ложка;
- перець Чилі - 1 чайна ложка;
- сіль.
Процес приготування дуже простий: всі інгредієнти змішують в шмаркачів і подають до качці. Також в блюдо можна додати приправу і 5 спецій. Вона складається з солодкого кропу, гвоздики і кориці, а також із зірок анісу і горошин сичуаньского перцю.
Маринад для качки: рецепт з апельсинами
Якщо потрібно не просто подати на стіл додаток до запеченої качці, а виготовити повноцінну суміш для маринування, то вам знадобляться:- соєвий соус - 3 чайні ложки;
- апельсини - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- пряні трави, спеції - за смаком;
- перець Чилі - за смаком.
Апельсини чистять і видавлюють з них сік. Туди додають соєвий соус і часник (його можна видавити за допомогою часничниці або нашаткувати в блендері). У суміш додаються ароматні трави (їх кількість регламентується особистим смаком), сіль і дрібно нарізаний перець Чилі.
Суміш перемішують і обмазують нею приготовлену тушку качки. У такому вигляді птах повинна пробути не менше 4 годин, після чого її можна піддати термічній обробці.
Як бачите, є багато різних за смаком добавок до птаха. Вони різноманітні за складом і країні, в якій виникли. Ви ж можете самостійно вибрати кращий соус для качки.