Лимонний соус для риби
Поєднання риби з кислим смаком лимона в кулінарії вважається класичним і використовується повсюдно. Приготовану рибу можна просто гарнірувати часточкою лимона або полити лимонним соком, а можна поступити цікавіше і приготувати соус. Як правильно приготувати лимонний соус для риби? Та дуже просто!
- 2 яєчних жовтки
- 2 лимона (найкраще використовувати сорт Мейер)
- 50 мл вина (біле, сухе)
- 100 мл рибного бульйону
- 3 ст. л. вершків
- ? ч. л. готової гірчиці
- по. ч.л. цукру і чорного перцю
- ? ч. л. солі
рецепт:
1. У сотейнику жовтки яєць потрібно розтерти з 30 мл рибного бульйону і гірчицею.
2. Потім додаємо в суміш подрібнену м'якоть лимона разом з соком. Ретельно перемішуємо майбутній соус.
3. Далі вливаємо в соус, що залишився бульйон, додаємо сіль, цукор, перець і ставимо на плиту (на невеликий вогонь).
4. Коли соус прогріється в нього можна влити біле вино і довести всю цю пишність до кипіння. Коли соус прокипить і трохи випарується, обережно вводимо вершки і ще раз прогріваємо (більше кип'ятити не потрібно).
Якщо є бажання, готовий соус можна процідити, тоді він буде більш однорідним. Можна обійтися і без цього.
Соус хороший тим, що не перебиває смак риби, а лише відтіняє і підкреслює його. Однак якщо хочеться, щоб соус з лимона до риби був більш пряним, можна додати в нього улюблені трави і спеції (розмарин, чебрець, фенхель та інші). Якщо під рукою немає рибного бульйону, його можна замінити водою. Якщо використання алкоголю (біле вино) не припустимо, то цей інгредієнт можна опустити - смак соусу від цього не постраждає.
Інші рецепти соусів:
- Соус для риби в духовці
- Соус для запікання риби
- Соус по-польськи
- Соус тартар до риби
