Підливи для м'ясних і рибних страв часто мають насичені, яскравими смаками. Тому не дивно, що для їх приготування використати матеріали, які здаються досить контрастними: ягоди, фрукти, спеції. Соус лимонний можна назвати незвичайним, адже м'ясо і риба в поєднанні з цим цитрусом вважаються класикою кулінарії, однак його подача помітно оживить звичні страви і зробить трапезу набагато яскравіше. Приготувати соус в домашніх умовах досить просто, так як в рецепт не входять незвичайні, дорогі або важкодоступні інгредієнти. Він не потребує багато часу, тому при бажанні соус для риби цілком можна приготувати навіть у будній день. При цьому його смак і приємна легка консистенція відмінно підійдуть для легкої вечері.
- Лимон, свіжий - 1 штука
- Вершки 30% - 300 мл
- Вершкове масло - 40 г
- Борошно пшеничне - 2 столові ложки
- Петрушка, свіжа - 1 невеликий пучок
- Чорний перець, мелений - за смаком
- Сіль за смаком
Кількість порцій - 4
Час приготування - 30 хвилин
жовтий фрукт
Лимон - це чудовий дар природи, який давно оселився на наших столах і в наших холодильниках. У ньому міститься великий запас вітаміну С, що робить його незамінним в періоди простуд і грипу. Лимони містять різноманітні ефірні масла, що сприяють зміцненню імунітету, поліпшенню травлення і підвищення настрою. Для вершково-лимонного соусу рекомендується вибирати відносно великі, щільні плоди, без пошкоджень, вм'ятин і слідів від ударів. Вершки в підливу додаються виключно жирні, так як вони мають необхідну густоту і насиченість. Даний рецепт не рекомендує замінювати вершки на молоко, так як воно зробить соус надто рідким.
- Вершкове масло відправляється в сотейник і розтоплюється до повністю рідкого стану. Коли масло буде розтоплене, в нього засипається пшеничне борошно. Вона розмішується за допомогою ложки або віночка так, щоб не залишилося грудочок, а потім обсмажується в маслі до появи легкого горіхового аромату і приємного кремового тону. Протягом всього процесу обсмажування потрібно постійно помішувати суміш.
- Вершки заздалегідь підігріваються в окремому ковшике, після чого повільно вливаються в сотейник з борошном при постійному помішуванні. Щоб не з'явилися грудочки, рекомендується додавати вершки в 3-4 прийоми: після кожного вливання суміш перемішується. Тепер соус необхідно томити на слабкому вогні до тих пір, поки він не придбає консистенцію рідкої сметани. У сотейник додаються сіль і чорний мелений перець.
- Свіжий лимон необхідно добре помити, після чого цедру стерти на дрібній тертці. Сам цитрус розрізається на дві половинки, з яких ретельно видавлюється весь сік. Лимонний сік потрібно процідити, щоб великі шматочки м'якоті і кісточки не були в заправку. Підготовлена рідина тонкою цівкою додається в сотейник; при цьому дуже важливо заважати соус не перестаючи, щоб вершки НЕ затворожілісь. Коли сік буде повністю влитий, в соус додається цедра, і він прогрівається практично до кипіння (але не доводиться до нього!), А потім знімається з вогню.
- Свіжу петрушку необхідно промити, дрібно нарубати, заздалегідь видаливши жорсткі стеблинки, і додати в гарячий соус. Підлива розмішується і настоюється протягом 10-15 хвилин перед подачею.
Рецепт ароматного, легкого соусу з лимоном і вершками традиційно подається до самих різних рибних страв: запеченої в духовці, смаженої, приготовленої на пару. Специфічний рибний смак ідеально поєднується з пікантною кислинкою підливи, роблячи навіть щодо прісні страви дуже яскравими, смачними і поживними. Крім риби, існує ще чимало продуктів, з якими можна поєднувати заправку:
- Різноманітні дари моря - від креветок до мідій і кальмарів, як і риба - визнані ідеальним компаньйоном для лимона і підливи з нього. Морепродукти можна просто відварити, приправивши чорним меленим перцем, і щедро присмачити соусом - виходить чудова закуска перед основною трапезою. Інший варіант - залити соусом викладені на деко королівські креветки або кальмари і запекти в духовці - ідеальний рецепт ситного і корисного обіду.
- Вдалою вважається подача лимонного соусу до м'яса - особливо це стосується свинини. І без того соковиті свинячі відбивні вийдуть ще смачніше, якщо додати до них трохи соусу, а тушкований в лимонної підливі гуляш буде володіти не тільки приголомшливим смаком, але і легким цитрусовим ароматом. Те ж саме можна сказати і про птаха, особливо курці. Найчастіше її подають з соусом в запеченому вигляді з картоплею та морквою.
Прекрасний лимонний соус до риби і інших страв - відмінна ідея як для святкового столу, так і для буденних обідів або вечерь. Рецепт підходить до будь-якої ситуації, а легкість і простота складу забезпечують комфорт в процесі приготування.