Про те, що кролики є цінним дієтичним продуктом, знають всі - від молодих мам до естрадних гумористів. У давнину тонкощі, як приготувати кролика, передавалися від бабусі до онуки. Кролятина вважалася традиційним російським блюдом. Зараз же його незаслужено виключають з меню, бояться зіпсувати м'ясо. Наш маленький лікнеп допоможе повернути вухатого аутсайдера на святковий стіл.
Чим корисний кролик
Дієтичні властивості кролятини цінуються вище, ніж у індички і курки. Страви з нього легко засвоюються навіть найменшими дітьми. У кролика є все, що потрібно і для росту молодих, і для підтримки здоров'я літніх.
Збалансовані білки, жири і вуглеводи, які засвоюються на 90%, вітамін розуму B3. А мікроелементи магній, кальцій, калій, фосфор і амінокислоти не руйнуються при приготуванні.
Ніжне м'ясо здатне навіть виводити радіацію з організму! Воно корисно алергікам, гіпертонікам і діабетикам, входить в дієти при хворобах шлунково-кишкового тракту і в раціон льотчиків-космонавтів. А жир кролика застосовують в народній медицині для лікування бронхіту і загоєння саден.
вибираємо тушку
Як же відрізнити хороше м'ясо на око?
- Зверніть увагу на задні лапки кролика. При обробленні одну з них залишають з хутром. Спеціально, щоб покупець був впевнений - перед ним точно тушка кролика, а не коти.
- Колір м'яса повинен бути світло-рожевим. Чим воно темніше, тим старше був кролик. Гурмани також цінують смак так званого мармурового м'яса, це коли в ньому є невеликі прошарком жиру між м'язами.
- Вага молодого кролика буде приблизно від половини до півтора кілограмів. Якщо натиснути пальцем на м'якоть, вона повинна легко проминатися, але і досить швидко відновлювати форму. Це означає, що кролик був молодим і забитий недавно.
- При купівлі м'яса на ринку попросіть показати сертифікат, на тушці має стояти клеймо.
- У магазині швидше за все кролики будуть охолодженими або замороженими. Потрібно перевірити упаковку. За правилами етикетка повинна знаходиться всередині вакуумного пакета, і бути красивою, рівною. Будь-які патьоки означають, що м'ясо було один раз розморожені.
Секрет приготування ніжного м'яса
Ви принесли тушку додому, і вже передчуваєте ароматний вечерю. Але не поспішайте! Справжнє смачне блюдо з кролика ви зможете покуштувати не раніше наступного дня. Ніякої особливо хитрою метушні з м'ясом не потрібно. Просто його необхідно довго вимочувати.
Чим простіше маринад, тим більше часу буде потрібно сухуватий м'яса кролику, щоб насититися. Якщо він ще й застарий, то вимочування має позбавити від специфічного присмаку. Наприклад, в холодній воді тушку доведеться тримати пару діб. А в молоці або оцті досить вже 6-10 годин.
Щоб здивувати гостей вишуканим і ароматним блюдом, раджу використовувати спеціальний маринад. У оливкова олія додаємо пару головок подрібненого часнику і приправи. Найкраще відтіняють смак кролятини лавровий лист, чорний перець і ягоди ялівцю. Отриманою сумішшю ретельно намазуємо тушку і залишаємо просочуватися на пару годин. Після чого можна приступати до активної стадії приготування.
Як готувати різні частини тушки
Дослідження полотен різних художників на мотив Таємної вечері за останню тисячу років показало, що кількість споживаної їжі однією людиною неухильно підвищується.
У невеликому іспанському містечку Росас знаходиться ресторан El Bulli. Він п'ять разів за останнє десятиліття визнавався кращим рестораном світу за версією Restaurant Magazine.
На італійському острові Сардинія проводиться делікатесний сорт сиру «Касу марцу». Його витримують довше за звичайну стадію ферментації, наражаючи гниття, в ході якого личинки сирної мухи прискорюють процес розпаду жирів в сирі і роблять його м'яким.
В японській кухні існує блюдо «танцюючий кальмар». Нещодавно убитого кальмара поміщають в чашку з рисом, а потім поливають соєвим соусом - і в цей час молюск починає «танцювати», перебираючи своїми щупальцями.
Знаменитий китайський суп «ластівчині гнізда» насправді готується з гнізд стрижів, які ті роблять зі своєї слини.