Багато людей використовують буряки для приготування різних страв, незаслужено викидаючи бадилля, з якої насправді можна зробити багато оригінального і корисного. Бурякові листя виділяються гладкою поверхнею, відсутністю жорстких волокон і м'ясистим черешками.
Ще одна значна перевага - молоде бадилля з'являється на городі, коли ще немає салатів та інших овочів. Залежно від сорту буряка листя можуть бути зеленими або червоними, що робить блюдо привабливим на вигляд.
Поговоримо про користь і шкоду бурякових листя
Про користь цього продукту було відомо ще в глибоку давнину. Згодом ці припущення вдалося підтвердити науково. Для початку варто сказати про низьку калорійність продукту, так на 100 г доводиться 28 ккал, а значить, страви, приготовані на його основі, можна сміливо включати в свій раціон.
Користь листя полягає в наявності великої кількості клітковини, яка здатна очистити кишечник від продуктів розпаду і різних шкідливих речовин.
Крім цього, варто сказати, що до складу цього продукту входить величезна кількість корисних для організму речовин, які важливі для нормальної роботи систем.
Інші корисні властивості:
- включати її в свій раціон варто людям, які мають проблеми з роботою серцево-судинної системи, а також це відмінна профілактика;
- корисний продукт для зниження ризику виникнення проблем з роботою ендокринної системи. Є його потрібно також хворим на цукровий діабет;
- з'їдаючи по 1 ст. ложці такої зелені можна поліпшити роботу обміну речовин і шлунково-кишкового тракту.
- блюда, до складу яких входить листя, корисні для зниження ризику розвитку атеросклерозу. Ще вони сприятимуть процесу кровотворення;
- бурячиння, враховуючи наявність різних мінералів, корисна для кісткової тканини;
- враховуючи наявність холіну, корисна така зелень для нормальної роботи печінки, оскільки ця речовина протистоїть процесу відкладення жиру.
Шкода листя може принести тільки при наявності індивідуальної непереносимості цього продукту, але зустрічається це вкрай рідко. Не рекомендується їсти її в великих кількостях.
Заготівля бурякових листя на зиму
У холодну пору року організм страждає від нестачі корисних речовин, тому необхідно влітку зробити заготовки. Таку зелень можна їсти окремо, а також додавати в салати, супи та інші страви. Готується все гранично просто. Кількість інгредієнтів підібрано на 1 л маринаду.
Підготуйте такі продукти: 4 ст. ложки цукрового піску, 1 ст. ложку солі, 100 мл оцту 9%, лавр, перець горошком і бурякове бадилля.
- заготівля бурякової гички починається з її підготовки, так зелень необхідно добре вимити, а краще замочити на деякий час. Після цього її дрібно поріжте і розкладіть по стерилізованим банкам;
- щоб зробити маринад, необхідно в воду додати решту інгредієнтів, крім оцту, і все добре перемішати. Поставте на плиту на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Влийте оцет і проваріть все ще 2 хв. У гарячому вигляді маринад розлийте по банках і залиште на 5 хв. Після цього злийте рідину в сотейник і закип'ятіть її ще раз. Повторно розлийте маринад по банках і закатати на зиму. Охолодіть при кімнатній температурі і зберігайте в темному і холодному місці.
Голубці з бурякових листя
Для багатьох подібне блюдо може здатися дивним, але сучасна кулінарія вітає експерименти. Завдяки такому незвичайному інгредієнту звичне блюдо виглядає абсолютно по-новому. Процес приготування дуже схожий на класичний варіант.
Для цього рецепта слід взяти такі продукти: 20 листочків, 1 ст. рису, 325 г фаршу, 3 морквини, пару помідорів і цибулин, 3 зубчики часнику, рослинна олія, 3 лаврових листів, спеції і сіль.
- для початку гарненько промийте крупу, а потім, відваріть її до напівготовності у воді з додаванням солі. Зазвичай достатньо потримати рис на плиті після закипання протягом 15 хв. Листя ретельно промийте, а потім, зріжте живці. Після цього їх потрібно залити окропом і злити воду, що надає м'якості і пластичності бадиллі;
- для приготування начинки змішайте підготовлений рис з фаршем, а також додайте сіль і спеції. Все добре вимішайте, щоб маса вийшло однорідної. На бадилля викладайте начинку і звертайте голубці;
- очищену цибулю поріжте півкільцями, моркву - кружальцями, а томати - довільними шматочками. Візьміть глибоку сковороду і розігрійте там масло. Обсмажте до прозорості цибулю, а потім, додайте моркву і доведіть до золотистого. В кінці покладіть помідори і трохи прогрійте все. Зверху викладіть щільно голубці і влийте воду, щоб її рівень трохи покривав вміст. Після закипання тушкуйте на мінімальному вогні протягом півгодини. В кінці готування покладіть подрібнений часник і лавр.
Котлети з бурякових листя
Хочете приготувати щось дійсно незвичайне, тоді зверніть увагу на це блюдо. Котлети виходять корисними і дуже смачними. Ми впевнені, що ніхто не зможе відгадати, з чого дійсно приготований цей шедевр.
Для рецепта приготування бурякових листя візьміть: 15 листочків, 0,5 ст. борошна, цибулину, 3 зубчики часнику, 3 яйця, сіль і рослинне масло.
- очищену цибулю поріжте невеликим кубиком, а зелень дрібно порубати. Часник пропустіть через прес. З'єднайте всі підготовлені складові і гарненько їх перемішайте. Додайте також яйця і борошно. У результаті повинна вийти маса, яка тримає форму;
- в сковороді розігрійте трохи олії і викладайте ложкою підготовлений фарш. Готуйте по 5 хв. з кожного боку до золотистого. Котлети смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Рецепт супу з бурякових листя
З цієї зелені можна приготувати багато різних перших страв, які виходять легкими і дуже смачними. Неможливо не відзначити користь таких страв. Якщо ви стежите за своєю фігурою, тоді такий суп буде часто бути присутніми у вашому меню. Підготовлених інгредієнтів вистачить на каструлю об'ємом 5 л.
Щоб зробити суп, необхідно взяти такі продукти: 3 середніх картоплини, морквину, цибулину, 2 помідори, невеликий кабачок, буряк, 6 невеликих пучків гички, сіль, перець, 2 лаврові листки, трави, спеції і рослинне масло.
- очищену цибулю поріжте будь-яким способом, а потім, відправте його в каструлю з товстим дном, в якій необхідно попередньо розігріти трохи олії. Після того як він стане прозорим додайте подрібнену на терці моркву і продовжуйте обсмажувати;
- буряк помийте і почистіть, а потім, половинку натріть на тертці, а іншу частину поріжте тонкими брусочками. Надішліть її в каструлю до інших овочів. З помідорів зніміть шкірку, для чого опустіть їх на кілька секунд в окріп. М'якоть поріжте невеликими кубиками і додайте в каструлю;
- очищену картоплю поріжте невеликими кубиками і відправте його до інших овочів. Влийте окріп так, щоб рівень води був на 2 пальці вище вмісту. Після закипання варіть протягом 5-ти хв. Очистіть кабачок, а потім, поріжте його кубиком або брусочками. Надішліть овоч в суп і знову доводите вміст до кипіння;
- листя гарненько помийте і дрібно порубати. Додайте їх в каструлю і варіть ще 3 хв. По завершенні часу вимкніть вогонь, додайте сіль, перець лавр і залиште суп під кришкою на 25 хв. Подавайте з травами і сметаною.
Всі розглянуті рецепти дозволять вам переконатися в тому, що цей продукт дуже смачний і корисний.
Використовуйте таку зелень в різних салатах, закусках та інших стравах, адже вона чудово поєднується з іншими продуктами. Експериментуйте з задоволенням. Смачного!