Для початку необхідно вибрати самого курчати. Експерти в області кулінарії радять купувати пташку вагою приблизно в один фут, що відповідає приблизно п'ятистам грамам. Цікаво, що подібні курчата отримали назву корнішон. Багато з нас помиляються, вважаючи, що так повинні іменуватися тільки невеликі огірочки. Насправді даний вид курки був виведений на британському острові, який називався Корнуолл, в результаті чого птиці отримали ім'я корниш, що означає Корнуольська. Що стосується назви тапака, то воно пішло від слова тапа. Саме так грузинські жителі називають важку кам'яну або чавунну сковороду, на якій і створюється майбутнє кулінарне творіння. Запам'ятайте, що доросла курка буде довше смажитися, а дрібні представники забризкає вас соком, тому найкраще згодиться як раз курча-корнішон.
У радянські часи курчати обов'язково маринували. Це робилося для того, щоб додати заготівельні вартість, що дозволяло домогтися своєрідного виправдання в порівнянні з високою ціною за звичайну курочку. У зв'язку з цим пташок маринували за допомогою солі, червоного перцю і товченого часнику, але під час смаження зазначені інгредієнти починали моментально горіти. Можливо, ви здивуєтеся, дізнавшись, що ніякої необхідності в маринаді немає. До того ж, не варто забувати про те, що маринована курка повинна полежати хоча б добу. Якщо ви все ж вирішите скористатися маринадом, то зсередини курочку можна посипати чорним перцем і натерти сумішшю товченого часнику і солі. Важливий момент для всіх господинь - перед смаженням обов'язково видаліть часник.
Курча повинен бути розрізаний по кільової кістки і розгорнуть таким чином, щоб лягти шкірою догори на обробну дошку. Після цього ви можете придавити птицю своєю долонею, щоб отримати своєрідний курячий пласт. Ще раз запам'ятайте, що жарка курчати протікає досить швидко. Головний інгредієнт максимально плоского змісту посприяє хорошій прожарювання з усіх боків.
У Грузії курчати смажать тільки за допомогою топленого масла, тому не варто економити в цьому відношенні. За рахунок цього масла ваш курча вийде з хрусткою шкіркою і чудовим ароматом. Після того, як розігрієте сковороду, налийте топлене масло і починайте гріти його до високого температурного показника. До речі, пару слів про сковороді. Вона повинна бути з важкого матеріалу, для цієї мети підійдуть вироби, зроблені з чавуну. Якщо ви є власником алюмінієвої сковороди, то пам'ятайте, що вона зовсім не підходить для приготування нашого страви.
Практично третина курчати повинна бути занурена в масло. Необхідно підтримувати сильне полум'я, але не перегрівати сковороду. В іншому випадку, вас чекає нещастя, і замість добре підсмаженого курчати ви отримаєте підгорілу їжу. Насправді весь цей процес не можна назвати складним, проте він вимагає необхідних навичок. Оптимальне співвідношення температурного режиму дозволить домогтися бажаного результату.
Курча повинен бути в маслі шкірою вниз. Вона повинна відразу схопитися, оскільки в той період температура буде найвищою. Обов'язково придавите курчати. Якщо у вас немає спеціальної чавунної кришки, то можна вдатися до допомоги великої тарілки. Під тарілкою курча зможе пропаритися, що посприяє прискоренню приготування.
Жарка фунтової курчати з боку шкіри - справа п'яти хвилин. Обов'язково стежте за станом шкіри або ж принюхуватися. Переверніть курчати, якщо вам вдасться виявити перші ознаки підгоряння. Внутрішню сторону найкраще смажити в межах трьох-чотирьох хвилин, щоб уникнути її підсихання.
Готовий курча знімається і кладеться на гарячу тарілку, після чого поливається невеликою кількістю масла зі сковороди і посипається зеленню для створення барвистого образу. Можна вчинити інакше - спочатку посипати курочку часником і зеленню, а потім залити олією. Повірте, приємний аромат буде стояти в усьому будинку.
Разом з курчам тапака зазвичай подають досить простий соус, що складається з товченого часнику, змішаного з гарячою водою. Можна залити цим соусом самого птаха або вмочати її шматочки в мисці, наповненою таким поєднанням. Якщо ви не в захваті від подібного соусу, то використовуйте аджику.
