Кутя на Різдво
Кутя різдвяна (сочиво) готується з круглозерні рису. На 3 порції потрібно по ½ склянки рису, кураги, родзинок, макових зерен, мигдалю, волоських горіхів. Підсолодити кутю можна цукром, медом, фруктозою. Кожен інгредієнт цієї страви є символічним. Крупа означає відродження душі, солодкість символізує райське блаженство. Вважається, що кутю, освячену в церкві, не можна ставити в холодильник і розігрівати.
Сухофрукти (родзинки, курагу, фініки, чорнослив) заливають гарячою водою і розпарюють протягом 1-2 годин. З розпарених сухофруктів зливають воду в каструлю і викладають туди рис - рідина повинна перевищувати обсяг крупи в три рази. Рис для куті варять на маленькому вогні з відкритою кришкою і безперервно помішуючи. Як тільки вода випарується, плиту вимикають, закривають кришку і залишають продукт «доходити». Каша повинна бути розсипчастою - зернятко до зернятка.
Поки вариться каша, сухофрукти ріжуть на дрібні шматочки і пересипають цукровою пудрою. Мигдаль промивають, чергуючи гарячу і холодну воду, очищають шкіру, подрібнюють і підсмажують на сухій сковороді. Зливають воду з маку, розтирають його в ступці або за допомогою блендера. Розтоплюють мед на водяній бані або готують сироп з цукру і змішують з розтертим маком. Всі інгредієнти кладуть в рис, перемішують і розкладають в порційні тарілки. Прикрашають страву цукатами, горіхами і родзинками.
Кутя поминальна з родзинками
Для поминання покійних готують просту кутю, використовуючи мінімум інгредієнтів. З рису або пшениці варять розсипчасту кашу, заливши 1 стакан крупи 3 склянками води. Каша не повинна бути перевареної - якщо крупа зварилася, а вода випарувалася не вся, краще її злити, а крупу промити холодною водою.
Для поліпшення смаку в напівготову кашу додають шматочок вершкового масла, прикривають кришкою і доводять до готовності. Промиті, розпарені родзинки і фініки кладуть в теплу кашу, заливають медом за смаком і перемішують. Можна в кашу класти сушену вишню і черешню, в'ялені яблука, замочені в підсолодженою медом воді.
Кутя в мультиварці
Приготувати кутю в мультиварці просто і швидко, а за смаком вона не поступається традиційній. Підготуйте продукти - промийте рис, сухофрукти, очистіть яблука. Складіть їх в чашу мультиварки, на 1 склянку рису - по 0,5 мультістакана родзинок і кураги, 1 яблуко, додайте цукор - 4 ложки, дрібку солі, ванілін за смаком, 10 г вершкового масла, 2 мультістакана води. Поставте на режим «плов», в готову кашу додайте мед (він не може бути піддано термічній обробці).