Що це таке
Лакська хинкал - це національне кавказьке блюдо, особливо часто його готують дагестанці, для яких ця страва є основою столу. З аварского мови слово "хинкал" перекладається як "шматок тіста". Це значення повністю відображає суть самого блюда, яке представляє собою галушки (хінкаліни), зварені в м'ясному бульйоні з баранини або яловичини. Галушки подаються до столу в бульйоні, в якому вони варилися, в тарілку обов'язково кладеться шматок м'яса, подрібнена зелень, а гострий часниковий соус служить приправою. Лакська хинкал - оригінальне блюдо з пікантним смаком.
складові
Господині, яка вирішила здивувати чоловіка кавказьким стравою, знадобляться такі продукти:
- 450-550 г борошна;
- 1 куряче яйце;
- 1 стакан води;
- 1 головка цибулі;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 0,5-0,6 кг м'яса на кістці, краще за все баранина;
- хороший пучок зелені;
- сіль, запашний перець - на розсуд господині.
Процес приготування
Шматок баранини потрібно відправити в каструлю, залити водою, поставити на сильний вогонь. Після закипання води витримати 2-3 хвилини і злити перший бульйон, м'ясо ще раз ретельно промити, залити трьома літрами води і поставити нудитися на малому вогні під закритою кришкою. Періодично знімати шумівкою піну. Через годину кинути цілу цибулину (зрозуміло, очищену), сіль і перець, варити на малому вогні до готовності м'яса. Бульйон процідити, баранину нарізати порційними шматками.
Поки готується бульйон, потрібно замісити прісне тісто. Борошно укласти на дошці гіркою, зробити поглиблення і вбити в воронку яйце, влити рослинне масло. Вимішувати тісто, поступово додаючи воду. Після накрити його чистим білим рушником і залишити "відпочити" на 30 хвилин.
Щоб зліпити справжні хінкаліни, потрібно відривати від тесту по невеликому шматочку, з якого формувати тоненькі ковбаски. Кожну ковбаску посередині придавити пальчиком так, щоб надати шматочку тесту форму "вушка" або "черепашки". Галушки кинути в проціджений киплячий бульйон, варити приблизно 5-6 хвилин. Тепер все готово, але потрібно правильно подати лакська хинкал. У тарілку викладаємо галушки, заливаємо їх гарячим бульйоном, кладемо порцію м'яса і подрібнену зелень. До страви подаємо томатний або сметанний гострий соус.
Томатний або сметанний соус
Блюдо лакська хинкал, фото якого є в статті, прийнято подавати з гострим червоним або білим соусом. Червоний соус готуємо на основі таких продуктів:
- томатна паста - 2 ст. л. (Можна замінити 3 стиглими солодкими помідорами);
- коров'яче масло - 100 г;
- часник - 3 великих зубчики;
- борошно - 1 ст. л. повна;
- вода - половина склянки;
- зелень;
- сіль за смаком господині.
На сковорідці розігріти олію, покласти томат або подрібнену помідорні м'якоть (без шкірки) і борошно, влити воду, готувати до загустіння на малому вогні, постійно помішуючи (приблизно 4-5 хвилин). У готовий соус додати сіль, натертий часник і подрібнену зелень.
Щоб приготувати білий соус, господині знадобиться:
- стакан кислого молока (можна замінити склянкою нежирного натурального йогурту);
- 3 великих зубчики часнику;
- 100 г коров'ячого масла;
- неповна столова ложка борошна.
Борошно потрібно підсмажити до світло-золотистого відтінку на коров'ячому маслі, потім змішати з кефіром і подрібненим часником. Лакська хинкал, рецепт якого ви вже знаєте, відмінно поєднується з часниковим соусом.
Є ще багато варіантів приготування цієї страви. Наприклад, кумицька хинкал або дагестанський, а також аварський, лезгинський, чабанський, чеченський і даргинську хинкал. Всі вони не мають принципових відмінностей. Основою є м'ясний бульйон з галушками. Але тісто для дагестанських "хінкалін" замішується не на воді, а на кефірі, галушки з нього виходять дуже ніжними і пишними. А галушки для лезгинського хінкалі роблять квардратнимі, блюдо прийнято подавати з аджикою.
Тепер ви знаєте, як приготувати справжній лакська хинкал. Рецепт з фото цього кавказького страви є в статті. Смачного!
Що приховують переможці лотерей? Переможців лотерей вкрай мало, проте вони все ж є. Що ж вони можуть розповісти людям про своє життя.
Що відбувається з організмом людини, яка не займається сексом? Секс - майже така ж базова потреба, як і прийом їжі. По крайней мере, почавши їм займатися, ви вже не зупинитеся. Навіть якщо ви прідержіваетес.
