- Яловичина б / к - 0,5 кг.
- Помідори - 0,5 кг.
- Лук - 1-2 шт.
- Петрушка - 50 грам.
- Кріп - 50 грам.
- Часник - 5-7 зубч.
- Оцет 9% - 2 ст. л.
- Соняшникова олія
- Сіль перець.
татарська кухня
Салат «Татарський» сподобається всім любителям ситних м'ясних страв. Багатогранні, прості і складні страви, що володіють виразним і насиченим смаком - результат багатовікового формування татарської кухні, заснованого на вплив Сходу і Заходу.
Казань здавна стояла на перехресті торгових шляхів, тому в місті не бракувало самих різних продуктах з Європи і Азії.
Татарська кухня має риси тюркської, узбецької, китайської та російської. Відомо, що її великим шанувальником був Іван Грозний, за чиїм указом з Казані було виписано кілька кухарів. Головними інгредієнтами татарських блюд можна вважати м'ясо, молочні продукти і різноманітні вироби з тіста.
Салати в татарської кухні представлені широко. Як правило, всі вони досить щільні і ситні, по суті кожен з них є скоріше самостійною стравою, ніж закускою. Цікаво, що саме слово «салат» не має перекладу на «Татарський», а є повністю запозиченим. Рецепти салатів татарської кухні багато в чому нагадують теплі східні закуски і деякі страви з Китаю, позначається спадщина.
Традиційно для приготування татарського салату використовуються практично будь-які види м'яса, виключаючи свинину. Наприклад, один з найпопулярніших татарських салатів - з яловичиною і помідорами, рецептів цієї страви відразу кілька, одні пропонують приготувати холодну закуску, а інші теплу.
Готують «Татарський» салат з птахом, наприклад, з куркою, але ні в якому разі не використовують м'ясо соколів або лебедів, це забороняє релігія. Часто в якості м'ясної інгредієнта використовується копчена ковбаса. Рецепти приготування татарських салатів, крім м'яса, містять найрізноманітніші інгредієнти: варені і свіжі овочі (картопля, капуста, буряк, цибуля), свіжа зелень, соління і всілякі приправи.
В якості заправки використовують переважно соняшникова олія. Овочеві татарські салати іноді заздалегідь заготовляють на зиму. Серед рецептів татарських салатів зустрічаються і солодкі фруктові закуски, їх готують з груш, яблук, слив, смородини, моркви, сушених абрикосів, додаючи цукор або мед і сметану.
Рецепти з фото допоможуть приготувати справжні салати татарської кухні, які дозволять сповна насолодитися колоритом і багатогранністю останньої.
приготування
Знайомство з татарськими салатами варто розпочато з самого простого - з яловичиною, а рецепт з фото в цьому допоможе.
Перед тим, як приготувати класичний «Татарський» салат, слід підготувати м'ясо. Його потрібно опустити в киплячу воду, зняти в процесі варіння піну, після чого варити до готовності (близько 1,5-2 годин), остудити прямо в бульйоні.
Якщо «Татарський» салат готується не з яловичиною, а з телятиною або бараниною, час варіння трохи зменшиться.
- Готове м'ясо нарізати тонкою соломкою.
- Лук нашаткувати тонкими півкільцями, полити оцтом, розбавленим водою, додати сіль з перцем, роздавлений часник (2-3 зубчики), перемішати і залишити мінімум на півгодини, в ідеалі на годину.
- Помідори нарізати невеликими брусочками. Для татарського салату з яловичиною підійдуть помідори з м'ясистої м'якоть і мінімумом соку.
- Кріп з петрушкою подрібнити гострим ножем.
- Всі підготовлені компоненти об'єднати в салатник, туди ж додати часник, що залишився, дрібно його порубавши.
- Заправити «Татарський» салат з яловичиною, приготований за таким рецептом, краще всього соняшниковою олією, додавши в нього німого залишилася після маринування цибулі рідини.
Дати салату настоятися в холодильнику пару годин, чим більше, тим краще, після чого подавати.
Серед рецептів з фото зустрічаються дуже цікаві варіанти татарського салату. Наприклад, можна зробити ситну і щільну закуску з ковбасою і овочами.
Для цього потрібно подрібнити на тертці моркву й буряк окремо, тонко нашаткувати капусту, після чого кожен з інгредієнтів посолити, посипати меленим перцем і цукром, скропити оцтом і додати соняшникову олію.
Картоплю нарізати тонкою соломкою, промити кілька разів в крижаній воді, обсушити і обсмажити у великій кількості масла. Копчену ковбасу тонко нарізати соломкою. Викладати такий «Татарський» салат потрібно купками як на фото.
До речі замість свіжої капусти в цій закусці можна використовувати квашену, морквину замінити корейської, а ковбасу - відвареної або смаженої яловичиною.