Лазанья - це страва з декількох шарів пасти у вигляді пластин квадратної або прямокутної форми. Начинка між шарами пасти може бути різною: м'ясний, овочевий, грибний, рибної, з морепродуктів. У класичній лазіння обов'язкова присутність соусу і сиру.
Лазанья - це страва з декількох шарів пасти у вигляді пластин квадратної або прямокутної форми. Начинка між шарами пасти може бути різною: м'ясний, овочевий, грибний, рибної, з морепродуктів. У класичній лазіння обов'язкова присутність соусу і сиру.
Паста - це макаронний виріб, тобто тісто таке ж, як і для приготування інших макаронних виробів. Приготована самостійно паста прекрасно зберігається в морозильнику, тому її можна запасати про запас. Готову пасту для лазаньї зазвичай потрібно відварювати, час варіння вказано на упаковці, але є і види пасти для лазаньї, які не вимагають додаткової обробки.
Соус для приготування лазаньї, як правило, використовують томатний або бешамель і інші на його основі. Також популярний соус болоньєзе і різні інші.
Сири для цієї страви можна брати такі: пармезан, рікотта, моцарелла і інші.
Для приготування лазаньї замість пасти можна використовувати тісто Філо. Для того щоб лазіння не підгоріла, її можна накрити листом харчової фольги.
Отже, почнемо готувати лазанью з тіста і соусів, потім перейдемо до рецептів самого блюда.
Тісто для лазаньї на яйцях
- Борошно - 500 г,
- Куряче яйце (середнього розміру) - 5 шт.,
- Оливкова або інше масло - 50 мл,
- Сіль - 3 м
Борошно краще взяти грубого помелу або в пропорції 50:50 зі звичайною мукою. Борошно обов'язково просіяти на стіл гіркою. Зробити в гірці поглиблення. Розбити яйця в миску, додати сіль і масло і акуратно вилити в поглиблення в борошні. Якщо буде мало вологи, можна додати трохи води. Замісити тісто, скачати його в кулю і накрити вологим кухонним рушником. Залишити відпочивати хвилин на 30.
соус бешамель
- Молоко - 1 літр,
- Борошно - 2 ст. ложки з гіркою,
- Вершкове масло розм'якшене - 100 г,
- Горіх мускатний (порошок) - 1 щіпка,
- Сіль.
Викласти вершкове масло в каструлю і розтопити, додати в каструлю борошно, все добре перемішати. Молоко підігріти, довести до кипіння і влити в миску з маслом тонкою цівкою, додати порошок мускатного горіха і сіль. При цьому потрібно добре перемішувати все віночком, Готувати на вогні пару хвилин.
соус болоньєзе
- Яловичина пісна - 500 г,
- Томати, консервовані без шкіри у власному соку - 300 г,
- Часник очищений - 1 зубчик,
- Морква очищена - 1 шт.,
- Селера (черешки) - 2 шт.,
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- Вино (червоне сухе) - 100 мл,
- Масло вершкове м'яке - 2 ст. ложки,
- Пряні трави - за смаком,
- Оливкова олія - 2-3 ст. ложки,
- Бульйон овочевий - 100-150 мл,
- сіль,
- перець,
- Лавровий лист.
Томати у власному соку пюрировать за допомогою блендера. Морква нарізати тонкими смужками або брусочками. Цибулю нарізати дрібно. Часник. селера, пряні трави подрібнити. З'єднати на сковороді вершкове і оливкове масло і згасити овочі протягом приблизно хвилин 5. З м'яса приготувати фарш. Додати фарш до овочів разом з сіллю, перцем, подрібненими пряними травами. Перемішати. Додати вино, готувати, поки вино не випарується. Потім додати пюре з помідорів, бульйон і готувати хвилин 50. Хвилин за 10-15 до готовності соусу додати в нього один лавровий лист.
5 рецептів лазаньї
лазанья болоньєзе
- Тісто яєчне для лазаньї - 400 г,
- Соус болоньєзе - 500 г,
- Соус бешамель - 1 літр,
- Пармезан - 100 г,
- Сир моцарела - 100 г.
Тісто для пасти розкачати в пласт товщиною приблизно 1 мм і нарізати на квадрати 15 на 15 см. Опустити пласти тіста в киплячу воду на 2 хвилини, вийняти і покласти в чашу з водою і льодом, щоб зупинити процес варіння. Викласти на рушник, щоб листи обсохнули.
У деко з високими бортами налити ополоник соусу бешамель, розкласти листи пасти. На них викласти трохи соусу болоньєзе, соусу бешамель, кубики сиру моцарелла, зверху розкласти лист пасти. Так повторити 3-4 рази. Останній шар посипати сиром пармезан. Поставити лазанью в духовку при температурі 180 градусів хвилин на 30.
Лазанья з куркою по-флорентійський
- Готовий соус бешамель - 500-700 мл,
- Листи лазаньї - 6 шт.,
- Варена або обсмажена куряча грудка - 350-400 г,
- Нарізаний свіжий або заморожений шпинат - 120-150 г,
- Мелений чорний перець - 1/3 ч. Ложки,
- Сир чеддер або інший - 3/4 чашки.
Розігріти попередньо духовку до температури 200 градусів. В квадратну форму для випічки на дно налити невеликий ополоник соусу бешамель. Покласти в форму 2 листи пасти, на них розподілити рівномірно половину порізаної курки і половину порізаного шпинату. Посипати перцем і зверху полити 1/3 залишився соусу бешамель. Ще раз повторити шари. В самому кінці полити соусом курячу лазанью. Накрити фольгою і запікати 23-27 хвилин. Прибрати фольгу, посипати сиром, випікати ще 5 хвилин, поки сир не розплавиться.
Лазанья з цвітною капустою
- Паста для лазаньї - 400 г,
- Цвітна капуста - 1-2 качана,
- Пармезан - 100-110 г,
- Вершкове масло, розм'якшене - 2 ст. ложки,
- Вершки (жирні) - 500 мл,
- Бульйон (овочевий) - 500 мл,
- Пряна трава на смак - 1-2 гілочки,
- Оливкова олія - 3 ст. ложки,
- Сіль.
Розібрати на суцвіття капусту і відварити трохи в підсоленій воді. Злити воду. Можна використовувати воду після відварювання капусти як овочевий бульйон, якщо немає іншого. Для соусу половину цвітної капусти трохи обсмажити на маслі, додати жирні вершки і овочевий бульйон, пряні трави, посолити, трохи проварити і подрібнити блендером.
Відварити пасту в підсоленій воді до напівготовності (відварювати пасту чи ні, звичайно написано в інструкції на упаковці).
На дно форми з високими бортами викласти трохи соусу, потім - шар тіста, на тісто - суцвіття капусти, посипати тертим пармезаном і полити соусом. Продовжити чергувати шари. Останній шар посипати сиром пармезан. Поставити в духовку хвилин на 30-40 при температурі 180 градусів.
Лазанья з тестом філо і овочами
- Тісто філо - 500 г,
- Помідори стиглі (великі) - 4-5 шт.,
- Перець солодкий (жовтий, зелений, червоний) - по 1 шт. кожного,
- Черешки селери - 4 шт.,
- Невеликий стебло цибулі-порею - 1 шт.,
- Кабачок (невеликий) - 1 шт.,
- Очищена морква - 1 шт.,
- Зелень (кінзи, петрушки і кропу) - кожного виду по 0,5 пучка,
- Масло для смаження,
- Сіль, мелений перець.
Солодкі перці очистити від насіння, перегородок і плодоніжки. Солодкі перці, кабачок, моркву нарізати брусочками. Селера, цибулю-порей нашаткувати тонкими кільцями.
На сковороду налити масло і викласти цибулю-порей, трохи його загасити. Потім додати і обсмажити моркву, кабачок. селера, солодкий перець. Додати подрібнену зелень (крім кінзи), сіль і перець. Готувати овочі слід недовго, щоб вони залишилися злегка сирими.
У форму викласти тісто філо, на нього - чверть овочевої начинки, потім - знову тісто філо і знову начинку. Останній шар - це тісто філо. Готувати хвилин 20 в духовці при температурі 180 градусів.
Помідори подрібнити в блендері з сіллю, перцем і кінзою. Готову лазанью розрізати на порційні шматки. На тарілки викласти соус з помідорів, на соус - лазанью.
лазанья грибна
- Сушені білі гриби - 10 г,
- Оливкова олія - 30 мл,
- Лук, тонко нарізаний - 2 шт.,
- Дрібно нашатковану часник - 2 зубчики,
- Печериці, нарізані пластинками - 500 г,
- Лавровий лист - 1 шт.,
- Гілочки чебрецю - 2 шт.,
- Томатне пюре - 2 шт.,
- Моцарелла - 200 г,
- Листи лазаньї - 1 пачка (375 г),
- Тертий пармезан - 70 г,
- Соус бешамель - 1 літр.
Включити духовку розігріватися до температури 180 градусів. Змастити маслом скляну форму для випічки. Замочити білі сухі гриби в 125 мл окропу на 10 хвилин.
Тим часом нагріти масло в сковороді. Приготувати до м'якості цибулю. Додати часник, свіжі нарізані гриби, лавровий лист і чебрець. Готувати, зрідка помішуючи, хвилини 2. Додати білі гриби разом з рідиною, а потім гасити все ще 2 хвилини. Влити томатне пюре і 250 мл води. Посолити і поперчити за своїм смаком. Проварити суміш 4-7 хвилин.
Для складання лазаньї налити половину грибного соусу в форму для випічки, зверху налити одну третину соусу бешамель, викласти половину моцарелли. Накрити листом пасти. Шари повторити. Останній шар - соус бешамель. Посипати сиром пармезан, потім накрити фольгою. Запікати протягом 35 хвилин. Прибрати фольгу і запікати до золотистого кольору.