Секрети приготування лечо
У сезон дозрівання овочів господині замислюються про домашніх заготовках, які актуальні в період зимового авітамінозу і простуд. Одне з найулюбленіших і корисних страв - лечо, яке прийшло до нас з Угорщини і швидко прижилося в російській кухні. Лечо, до складу якого входять помідори і болгарський перець, люблять і діти, і дорослі. Цю закуску подають до овочів, картоплі, рису, макаронів і м'яса. і у кожної господині є свої секрети, як приготувати лечо в домашніх умовах. Якщо ви хочете зберегти літо в скляних банках, зробіть на зиму лечо, яке приємно є хоч кожен день і не соромно подати як закуску на святковий стіл.
Секрети приготування класичного лечо
Лечо готувати не складно, тому з цим впорається навіть починаюча господиня. Досить слідувати рекомендаціям досвідчених кулінарів.
Рада 1. Вибирайте «правильні» овочі.
Порада 2. Етапи приготування: швидко і смачно
Помийте перці, очистіть їх від насіння і наріжте соломкою, півкільцями або кільцями. У томатів відріжте «попки», обшпарте їх окропом, зніміть шкірку і зробіть з помідорів пюре, що нагадує за консистенцією томатну пасту. Якщо овочі будуть порізані крупно, лечо перетвориться в пікантну закуску, а пюреподібна маса буде більше нагадувати соус.
Налийте в сковороду (казан, качатницю, сотейник) рослинне масло, викладіть томати і тушкуйте 15 хвилин, потім додайте в апетитну масу перці, доведіть до кипіння, введіть в лечо цукор, сіль, сухі прянощі і знову тушкуйте хвилин 30, стежачи, щоб перець залишився злегка жорстким. Овочі потрібно саме гасити, а не смажити, інакше страва буде безнадійно зіпсовано. За п'ять хвилин до готовності додайте в пюре свіжі трави, чайну ложку яблучного оцту, і смачне лечо готово!
Порада 3. Додаткові добавки.
Незважаючи на те, що класичний рецепт лечо готується тільки з томатами і перцями, деякі господині додають в закуску мед, цибуля, часник, морква, хрін, перець чилі, баклажани, селера, кабачки, корицю і гвоздику. Це надає страві нові відтінки смаку і робить його більш оригінальним. Порядок введення овочів зазвичай вказується в рецепті, хоча деякі кулінари гасять овочі разом, періодично їх помішуючи.
Рада 4. Якісне консервування
У консервуванні лечо немає особливих секретів. Необхідно простерилізувати банки будь-яким способом, розкласти в них лечо, закатати стерилізованими кришками і залишити на добу остигати. За цей час спостерігайте за «поведінкою» банок - якщо вони не будуть підтікати, значить, ви все зробили правильно, і можна зберігати закуску до двох років. Але навряд чи лечо «доживе» до такого поважного віку, особливо якщо в родині багато їдців.
Приємно зимовим вечором зібратися за столом всією сім'єю, відкрити баночку з лечо та згадати про літо. Закуски, приготовані своїми руками, набагато смачніше магазинних консервів і не містять хімічних речовин, що особливо важливо для дітей. Пам'ятайте про урожайному літо і насолоджуйтеся його яскравими і щедрими дарами!