У кожної господині, яка віддає перевагу домашнім тортів та домашньої випічки є свій секрет приготування листкового тіста. Як і будь-яке інше тісто, листкове, має свої тонкощі і нюанси при замісі. Виділяють три основні способи приготування, які я б назвала: швидкий, простий і класичний. Про те, як зробити листкове тісто в домашніх умовах по кожному з виділених способів приготування, тут і піде мова.
Який би рецепт Ви не обрали, Вам знадобиться: 250 г вершкового масла, 3 склянки борошна, дрібка солі, 2/3 склянки води, 1 ст.ложка оцту.
Воду охолоджують в морозильній камері, масло розтоплюють до рідкого стану, потім, все об'єднують, додають сіль і оцет.
Викочують тонкі коржі (2-3 мм), укладають їх на деко, злегка Поколіть виделкою.
Воду охолоджують, масло натирають на великій тертці, об'єднують всі інгредієнти, замішують тісто.
Поділяють на 6-12 частин (в залежності від розміру випікаються коржів), розміщують в холодильник на годину.
Потім, розкочують коржі, товщина яких повинна бути 2-3 мм, укладають їх на деко, злегка Поколіть виделкою.
Масло розм'якшують при кімнатної температури і поділяють на 3 частини.
Замішують тісто з борошна, води, солі та оцту.
На присипаному борошном, столі викочують корж, змащують одним шматочком масла (немов бутерброд). Складають конвертом або скручують трубочкою і ховають в холодильник на 20 хвилин.
Потім, заново викочують корж і змащують маслом. Так повторюють для кожного шматочка масла.
З готового тіста відрізають необхідний шматок і розгортають коржі в 2-3 мм завтовшки, укладають їх на деко, злегка Поколіть виделкою.
У всіх трьох випадках випікають при 180 ° С (при наявності конвекції) або 200 ° С (стандарт) до 15 хвилин.
Якщо хочете отримати більш виражені шари при випічці, розгортайте тісто тільки в одну сторону.
Добре дати тісту настоятися перед випічкою. Ідеально буде якщо Ви замісіть його ввечері, а випікати будете утричко.
Зазвичай, коржі випікають на двох деках одночасно. Це істотно прискорить процес приготування.
Коли тісто готове, саме час приступати до крему. Найпоширеніший крем для Наполеона - це заварний.
У класичному виконанні на 1 л молока беруть 4 шт. яєчних жовтки, 400 гр цукру, 150 гр борошна, ваніль / коньяк за бажанням.
Приготування починають з того, що молоко потрібно прокип'ятити.
Змішати інші інгредієнти і вимісити поки суміш не стане однорідною. Потім, обережно влити молоко, добре помішуючи поставити на вогонь.
Варимо крем, ретельно помішуючи. Коли він досягне стану сметани, відставляємо остуджувати.
Пам'ятайте, що охолоджений заварний крем стане ще густішою.
Змащуємо наші листкові коржі кремом, прикрашаємо торт обрізками. Торт Наполеон готовий до вживання, але краще дати йому настоятися годин дванадцять. Він стане набагато ніжніше. Але це вже справа смаку.
Часто порцію крему збільшують в 1,5-2 рази. В цьому випадку, торт виходить більш мокрий.
Ну от і все. Освоюємо сподобалася спосіб приготування, а промені спробувати все і вибрати оптимальний для себе, і переконуємося, що торт Наполеон приготувати в домашніх умови дуже просто. Освоєний рецепт листкового тіста можна застосовувати для різних видів випічки: закусок, круасанів, слоек, як солодких, так і солоних.