Як приготувати листкову основу для пирога

Не бійтеся готувати основу з тіста для пирога. Чутки про те, що це складно, неможливо, або що рецепт можна знайти тільки в свитках бабусиних секретів, неправдоподібні, адже домашня основа пирога готується легше, ніж поширюються чутки. Ви можете на швидку руку за 10 - 15 хвилин приготувати партію тесту за допомогою декількох простих інгредієнтів, і навчитися справлятися з частими дефектами основи, а також вдатися до деяких корисним альтернативам. Дивіться Крок 1 для отримання додаткової інформації.

кроки Правити

Частина 1 з 4: Замішуємо тісто Правити

Оскільки для підтримки потрібної клейковини і для запобігання тесту від жорсткості необхідно підтримувати прохолодну температуру, рекомендується заздалегідь охолодити борошно і миску.
  • Поки ви замішує тісто, вершкове масло краще охолодити перед додаванням в тісто. Якщо в процесі замісу тісто перегрілися, охолодіть його, поставивши на деякий час в холодильник.
Поріжте масло (або жир) на скибочки, додайте в борошно. Є багато різних способів нарізки жиру для борошна, всі вони однаково ефективні, якщо робити правильно. Найголовніше - масло використовувати холодним, для цього покладіть його в морозильник на 30 хвилин і більше, поріжте його на великі кубики, перш ніж подрібнювати на дрібні шматочки.
  • 'Використовуйте кухонний комбайн. Найпростіший спосіб подрібнити масло - використовувати кухонний комбайн, змішуючи з борошном протягом хвилини або двох, поки масло не подрібнити до потрібного розміру.
  • Використовуйте кондитерський різак для масла або жиру. Кондитерський різак швидко і без особливих зусиль перетворить масло в хорошу однорідну масу. Розкочуйте кондитерський різак по суміші борошна з маслом, очищаючи зуби інструменту від масла після кожного проходу навколо миски, в разі необхідності. Це займає кілька хвилин.
  • 'Використовуйте вилку або два ножі. Якщо у вас немає кондитерського різака або кухонного комбайна, не хвилюйтеся. Можливо, злегка більше зусиль потрібно буде докласти, щоб порізати масло плоскою стороною їдальнею вилки і двох ножів зворотною стороною, можна використовувати для цього кінець металевої лопатки.
  • Просто перемішайте жир пальцями. Жир не сильно змінює свою консистенцію від тепла рук або кімнатної температури, що дозволяє його легко руками замісити жир в борошно. Ви також можете зробити це з маслом, але розплавляти для цього його потрібно довго, і ви ризикуєте зробити суміш занадто клейкою в кінцевому підсумку.
Додайте в отриману суміш холодну воду. Дерев'яною лопаткою акуратно перемішуйте суміш, вливаючи воду в миску. Додавайте воду по одній або 2 столових ложок, перемішуючи з борошном. Суміш в результаті повинна стати кулястим єдиним цілим, не мокрою.
  • Робіть усе м'яко. Вкрай важливо при приготуванні листкової основи не перестаратися. Основа для пирога відрізняється від тесту для хліба, і якщо ви перестараєтеся з тестом, корж буде дуже твердим. Не робіть занадто багато рухів, коли втручаються воду з борошном. Менше рухів призведе до того, що тісто буде більш м'яким.

Охолоджувати борошно кожен раз, коли з тестом багато попрацювали. Якщо ви намагаєтеся вмішати муку в тісто для отримання однорідної маси, або якщо тісто нагрілося, не бійтеся покласти миску в морозильник на пару хвилин. Після охолодження тісто стане більш потрібної температури. З холодним тестом легше працювати. [2]

Руками скачайте тісто в м'яч. Дуже ніжно скачайте тісто в кулю, торкаючись до нього якомога менше, а потім розділіть його навпіл. Рецепт розрахований на дві порції. Одну частину ви можете використовувати для основи пирога, а другу - для його верху; або ви можете приготувати дві основи для двох різних пирогів. Розріжте тісто навпіл кухонним ножем, розділіть половинки не поспішаючи.
  • Як правило, тісто охолоджують в холодильнику перед розкачування і випічкою. Якщо ви включили духовку попередньо і хочете відразу приступити до роботи, поставте тісто в морозильну камеру, щоб швидко охолодити.
  • Якщо ви хочете зберегти тісто на тривалий період часу, заморозьте його в герметичному пакеті і залиште в морозильнику. Коли захочете використовувати його, поставте на розморожування в холодильник на ніч, а потім розкачайте в звичайному режимі.

Частина 2 з 4: Розкачуємо тісто Правити

Підготуйте поверхню для розкочування тіста. Є кілька різних способів для розкочування основи для пирога, так що можна спробувати деякі з них, щоб з'ясувати, який з них вам подобається більше і які підручні матеріали у вас є. Деякі кулінари вважають за краще готувати на чистою і гладкою робочої поверхні, в той час як інші використовують вощений папір або поліетиленові пакети, щоб тісто не липнуло до поверхні, крім того, його після замісу легко перенести в посудину для випічки.
  • Вощений папір створює ідеальну поверхню для розкочування тіста для пирога. Відріжте шматок паперу трохи більшого діаметра, ніж форма для випічки, посипте трохи борошна на поверхню. Багато пекарі використовують вощений папір в поєднанні з кондитерської тканиною або беруть другий лист вощеного паперу, щоб скласти тісто в трикутник для зручного транспортування і використання.
  • Дерев'яна або кам'яна дошка вимагає дуже мало або взагалі не вимагає борошно для розкочування тіста для пирога. Так що покупка такої дошки виявиться прекрасним капіталовкладенням, якщо ви плануєте піч багато кругових основ.
  • Ще один поширений спосіб розгортати тісто - прямо в герметичному пакеті (не виймаючи тісто з нього). Спочатку може виявитися трохи складним, але такий спосіб забезпечує чистоту тесту і запобігає від прилипання тесту до качалці. Просто охолодіть тісто ретельно і посипте борошном тісто, перш ніж розгортати.

Поверхня для розкочування повинна бути дуже чистою. Почніть з чищення поверхні, видаливши всі старі шматки тесту, щоб в результаті отримати дуже чисту і гладку поверхню. Якщо ви промили поверхню водою, дайте їй повністю висохнути, перш ніж посипати борошном, інакше утворюється в'язке тісто на дошці, чого вам зовсім не потрібно. Якщо ви хочете зробити основу пирога дуже м'якою і ніжною, важливо розгортати тісто на дуже гладкою і чистою поверхні.

Поверхня для розкочування рясно посипте борошном. Якщо ви використовуєте як поверхня для розкочування тіста дошку або кухонний стіл, посипте рівномірний шар борошна на і покладіть тестів центр. Раскатка тесту є найбільш важкою частиною приготування, тому посипте хороший шар борошна, щоб уникнути прилипання.
  • Необхідна кількість борошна для посипання буде залежати від вмісту жиру в тесті, розміру тесту, і вологості приміщення. Завжди легше додати більше борошна, але неможливо прибрати борошно, так як в результаті вона залишиться на тесті. На поверхні розподіліть максимум однієї або двох столових ложок борошна, верхівку тесту також посипте столовою ложкою борошна.
Розкачайте перший шар тіста. Посипте достатню кількість борошна на качалку, щоб переконатися, що тісто не буде прилипати, і почніть розгортати тісто. Почніть з центру, повертаючи качалку навколо, щоб розгортати тісто рівномірно в різні боки, рухаючи качалку плавно. Відкладіть скалку в сторону після закінчення.
  • Переверніть тісто і посипте поверхню знову борошном. Перевертайте тісто кожні два або три проходи з качалкою, щоб уникнути прилипання його до поверхні.
  • Щоб розкачати тісто, на це не повинно піти більше 5 або 10 проходів. Ідеальна основа для пирога має товщину близько 3 мм.
  • Не хвилюйтеся, якщо у вас не вийшла ідеальний коло. Пам'ятайте, що важливо уникати надмірної роботи з тестом, так що краще отримати листкову кірку злегка довгастої, ніж досконалу форму, але жорстку основу. Немає нічого страшного, якщо вийшла злегка деформована основа пирога, ви можете обрізати зайві частини після викладання тіста в форму для випікання.
Обережно перенесіть тісто в форму для випікання за допомогою вощеного паперу або качалки. Ви можете розірвати тісто при перенесенні його з площини в форму, але якщо робити правильно - у вас вийде.
  • Якщо ви розгортали тісто на вощеного папері. складіть розкачане тісто разом з папером в трикутник. Ви можете охолодити тісто в морозилці для легкого використання, або ви можете викладати його відразу в форму для пирога.
  • Якщо ви розгортали основу на столі. ви можете або згорнути розкачане тісто на качалку, або використовувати лопатку кондитерську і обережно перенести в форму для випічки.
Обережно розташуйте тісто в формі, злегка натискаючи його до форми. Пальцями трохи притисніть по краях до тарілки і розгладьте з боків пирога. Використовуючи гострий ніж, обріжте краю основи і використовуйте тісто для виправлення будь-яких розривів в основі.
  • Вам не потрібно змащувати жиром або посипати борошном форму для пирога перед викладанням тіста. Коли тісто спечеться, його легко можна буде дістати з форми. Чуть-чуть кукурудзяної муки можна посипати на дно форми, якщо це необхідно.
Заповніть основу бажаної начинкою для пирога. Залежно від того, який пиріг ви хочете приготувати, що вам може знадобитися приготувати начинку, або просто спекти порожню основу. Дотримуйтесь інструкцій приготування начинки для пирога, якщо ви готуєте пиріг з начинкою.
  • Чорниця, ожина, або інші ягоди можна використовувати як начинку (у вигляді консервації або свіжих ягід). Якщо ви готуєте зі свіжих фруктів, додайте цукор, за смаком, і столову ложку кукурудзяного крохмалю на один стакан фруктів, щоб отриманий сік згустився.
  • Щоб приготувати фруктову начинку з ягодою, у якій є кісточки, наприклад, з вишнею, або персиком, кісточки потрібно видалити попередньо, розрізавши плід навпіл, або за допомогою спеціального інструменту. Зніміть шкірку за бажанням.
  • Підготуйте яблуко, ревінь, інші хрусткі або кислі фрукти, такі як агрус, видавивши сік і пом'якшивши тим самим плоди. Додайте трохи кориці і коричневого цукру в начинку, це додасть аромат і смак в ваше блюдо.
  • Зробіть начинку з гарбуза або солодкої картоплі шляхом змішування пюре з гарбуза або солодкої картоплі зі згущеним молоком з цукром, мускатним горіхом, корицею, гвоздикою і іншими спеціями для випічки.
  • Щоб приготувати шоколадний, кокосовий, лимонний або банановий пиріг, вам необхідно попередньо запекти вашу порожню основу пирога, перш ніж викладати приготований заварний крем і залишити його в холодильнику для застигання.
  • Фарш, курка, або інші гострі начинки гасяться до готовності в сковороді перед викладанням в форму, а потім випікаються. Все м'ясо і овочі повинні бути повністю готові перед викладанням на сире тісто.
Розмотайте другий шар тіста вищевказаними способами. Нанесіть трохи борошна на поверхню для розкочування тіста, розкачати тісто і перенесіть його поверх начинки.
  • Використовуючи кулінарну щітку (або просто пальцями), змочіть периметр нижньої основи водою або одним збитим яйцем, щоб він дотримувався верхньої скоринки пирога. Використовуючи вилку, затисніть верхню і нижню скориночки пирога разом. Ображати надлишки тесту гострим ножем.
  • Ви можете вирізати щілини у верхній скоринці, щоб пар виходив з начинки, або вирізати гарний візерунок на свій смак. Ви можете використовувати залишки тіста для маленьких візерунків у верхній частині пирога, або прикрасити його.
  • Крім того, ви можете верхівку викласти у формі решітки, розрізавши тісто на тонкі довгі пластинки.

Схожі статті