Вперше м'ясо по-французьки було приготовлено в Парижі для знаменитого російського князя. Тепер це блюдо практично традиційно готується нашими співвітчизниками на свята Новий рік, Різдво і багато інших. Воно вже давно не є коронною стравою паризької кухні. Обговоримо, як приготувати м'ясо по-французьки.
Французи, а особливо француженки, дуже дорожать своїм зовнішнім виглядом, фігурою і здоров'ям. Ймовірно, тому вони великі м'ясоїди, тому що саме в м'ясі присутні всі необхідні, в тому числі і 8 незамінних, амінокислоти для формування, розвитку і функціонування всіх органів, м'язів і шкіри. У їх меню присутні всі види м'яса, птиці і дичини. У м'ясних страв вишуканої французької кухні, шанованої в усьому світі, є кілька основних прикмет:
- Велика кількість продуктів в кожному рецепті.
- Застосування вин і коньяків для створення специфічних смаків і ароматів.
- Приготування складних соусів разом з основним продуктом або окремо від нього.
Вони виходять досить соковитими і найбільш ароматним, мають ніжний смак і тануть у роті, тому припадуть до місця навіть самому примхливому гурману. Якщо запам'ятати основну методику приготування рецептів, тобто можливість кожного разу балувати своїх близьких ароматною, смачною, гарячої м'ясної їжею.
М'ясо по-французьки з яловичини
- 1 кг м'якоті яловичини;
- 150 г свинячого сала;
- 3 столових ложки дрібно нарізаної зелені петрушки;
- 3 зубчики потовченого часнику;
- 2 моркви, нарізані скибочками;
- 1 цибулина велика, нарізана кільцями;
- 200 г грибів, дрібно порізаних печериць або відварених білих;
- 200 г помідорів, нарізані скибочками;
- маслини без кісточок (за бажанням);
- порізана зелень селери або чебрецю;
- 2 склянки сухого білого вина;
- 1 стакан будь-якого рафінованої олії, найкраще оливкової або кукурудзяної;
- 0,5 склянки коньяку;
- 2 столові ложки концентрованого м'ясного бульйону;
- 1 шматок свинини з шкірою 50 г;
- сіль, перець, 1 лавровий лист;
- вода і мука для виготовлення тіста для джгута.
М'якоть яловичини нарізати кубиками 6 см і нашпигувати шматочками сала, обваленого в петрушці та часнику. Потім покласти в маринад з масла, вина і коньяку на 3-4 години. На дно каструлі на добре промиту свинину зі шкірою покласти моркву, потім шматки м'яса, перемежовуючи їх цибулею, грибами, помідорами, маслинами. Висипати залишилася зелень петрушки, чебрецю і лавровий лист. Вилити в каструлю маринад, додати 2 склянки води, бульйон. Закрити кришкою, і обмазати її краю тестом з борошна і води. Витримати в духовці при температурі 120-130 ° C 6-8 годин. Подавати м'ясо по-французьки з картопляним пюре і соусом, отриманим при готуванні яловичини.
Рецепт м'яса по-французьки з телятини з грибами
- 1 кг м'якоті телятини;
- 1 столова ложка 3% -ого винного оцту;
- чверть склянки борошна;
- 3 столові ложки вершкового масла;
- 250 г нарізаних грибів (відварені білі або печериці);
- подрібнений мускатний горіх, щіпка (на кінчику ножа);
- ⅔ склянки 20% -х вершків;
- 2 столові ложки коньяку;
- ⅓ склянки червоного напівсолодкого вина;
- сіль.
Телятину вимити і потримати в холодній воді 1-1,5 години. Покласти її в каструлю, додати 3 склянки води, оцет і 1 столову ложку солі, довести до кипіння і варити на слабкому вогні до готовності. Облити холодною водою.
Після охолодження нарізати відварену телятину на 6 шматків. Обваляти ці шматки в борошні і швидко обсмажити на вершковому маслі. Підігріти коньяк, облити їм телятину і запалити. Коли полум'я згасне, додати до м'яса 1 чайну ложку солі, мускатний горіх і гриби. Прогріти все разом на слабкому вогні 4-5 хв. Влити вино, довести до кипіння і потримати на вогні ще 5 хв. Помішуючи, додати вершки і при відсутності кипіння прогрівати на дуже слабкому вогні ще 10-15 хв. Вимкнути при повній готовності грибів. Подавати м'ясо по-французьки з відвареною картоплею.
Як приготувати м'ясо по-французьки за класичним рецептом
Дуже популярний рецепт, який часто називають «м'ясо по-французьки», хоча за своїм складом і способом приготування він кілька далекий від основ традиційної французької кухні, тому що в складі немає прянощів, ароматизаторів, великої кількості рідини і підготовчих операцій. При цьому він не схожий і на наші звичайні способи, такі як гасіння, смаження або запікання м'яса. Можливо, своєю поширеністю цей рецепт повинен простоті виконання і появи посуду з антипригарним покриттям. Так можна приготувати свинину, яловичину, філе курячої грудки або філе індички.
* Кількість визначається розміром дека, на якому воно буде готуватися.
- яловичина - до 2-х годин;
- свинина - до 1,5 годин;
- курка і індичка - до 1 години.
М'ясо по-французьки з картоплею в духовці - рецепт з фото крок за кроком
Рецепт передбачає використання будь-якого виду м'яса - свинини, яловичини або курки. Головне, правильно порізати, щоб воно вийшло м'яке і соковите. Щоб шматочки швидко приготувалися і легко пережовувати, вони повинні бути приблизно 2 см завтовшки, не дуже маленькі, порізані поперек волокон.
Варто відзначити, що перед початком приготування м'ясо слід гарненько розморозити. Нарізані шматочки потрібно ретельно відбити з обох сторін, приправити сіллю, перцем і спеціями за смаком. Для приготування страви будуть потрібні і інші інгредієнти.
Щоб страва була ще соковитіше і ароматні, досить нарізані шматочки попередньо обсмажити на сковорідці. М'ясо по-французьки можливо приготувати в мультиварці. додавши різні інгредієнти: гриби. ананаси та інше. Головне, не порушувати слойность.
Варіанти подачі страви на стіл різні. Воно може красуватися на тарілці як окремо, так і в парі з різними гарнірами: картоплею, рисом. бобовими, тушкованими овочами. М'ясо по-французьки відмінно поєднується з червоним напівсолодким вином.
ПРИМІТКА! Готуючи м'ясо по-французьки (блюдо святкове або щоденне) по зарубіжному рецептом, треба мати на увазі, що ми застосовуємо продукти можуть дещо відрізнятися за якістю та складом від продуктів, що пропонуються в іноземній рецепті. При приготуванні страви треба вносити адекватні корективи або заміни складових, наприклад, в «яловичині по-провансальски» шматки м'яса краще зробити тонше і злегка відбити, але і в духовці треба тримати менший час.
Французи - шанувальники всіх видів мистецтв, і до цієї сторони життя вони зараховують мистецтво кулінарії. Це живе і рухливе мистецтво, рецепти французької кухні змінюються разом з життям. Весь час з'являються нові технології (обладнання і посуд), поєднання продуктів і смаків, які вбудовуються в традиційні страви. Французи - експериментатори і дослідники. Зберігаючи традиції, вони доповнюють і видозмінюють звичайні продукти, вважаючи, що кожен може привнести в будь-яку страву свою особисту нотку, свій акцент, свою індивідуальність.
З якого м'яса ви готуєте страву по-французьки?