Перші маффіни з'явилися ще в IX столітті у Великобританії, звідти мігрували в Америку, а потім поступово розійшлися по всьому світу. Спочатку вони готувалися на дріжджовий основі з кукурудзяної муки і служили своєрідним замінником хлібних виробів до сніданку. Їх назва і означає в різних мовах різновиди хліба. Пізніше стали застосовувати соду і розпушувальні суміші.
Маффіни роблять з різними наповненням: фруктовим, овочевим або м'ясним. Тісто для їх буває двох видів: традиційна англійська на дріжджах або американський варіант з харчовими розпушувачами. Для мафінів з другого варіанта тесту частіше використовують кисломолочну основу. Таку, як сметана, сир або кефір.
Я теж часто для своєї сім'ї печу маффіни саме на кефірі. Вони від нього завжди добре підходять і на смак ніжні і м'які. Іноді роблю прості, а іноді додаю яблука. Спробуйте і ви пригостити свою родину кефірний мафінів за моїми рецептами. Ви залишитеся задоволені простотою приготування, а ваша сім'я смачним доповненням до чаю.
Маффіни на кефірі
- 150 г цукру;
- 130 г масла вершкового;
- 280 г борошна;
- 3 яйця;
- 10 г розпушувача;
- ваніль;
- 250 мл кефіру 1-3%;
- шепотка солі.
Кухонні приналежності й інвентар: ємність для тесту, невелика мисочка, міксер, формочки для кексів, сито, деко.
Час приготування: 1 година 15 хвилин.
Кількість: 25 шт.
Рекомендую приготувати відразу всі продукти, так як тісто готується за одне включення міксера.
послідовність приготування
- Включаємо духовку і нагріваємо її до 180 °.
- Нарізаємо вершкове масло в невелику металеву мисочку і розтоплюємо його на слабкому вогні. Остужаем.
- У борошно сиплемо розпушувач (зі звичайною содою теж добре виходить) і просіваємо їх крізь сито.
- У відповідну посудину (я беру велику миску) розбиваємо яйця і відміряє цукор.
- Збиваємо, включивши міксер, в невелику піну і вливаємо кефір. Перемішуємо.
- Тонкою цівкою в посудину вливаємо трохи остигле масло. І знову перемішуємо.
- Не перестаючи працювати міксером, сиплемо борошно і ваніль. Тісто виходить тягуче і трохи тримається на ложці.
- Дістаємо формочки. Я користуюся силіконовими і ніколи їх не змащую, при цьому маффіни виймаються чудово.
При використанні металевих формочок їх потрібно попередньо змастити. Можна замість змазування вкласти паперові формочки.
Виймаємо готові маффіни з формочок, а на їх місце знову накладаємо тісто і стільки ж випікаємо. При необхідності повторюємо процедуру, поки не закінчиться тісто. У мене виходить 2-3 заходи.
За бажанням притрушуємо маффіни цукровою пудрою.
Ви можете зробити також -Маффіни з ізюмом- або замінити кефір і приготувати маффіни на сметані.
Як бачите, тут пропонують використовувати ще і ягоди, а це напевно додасть маффин якусь родзинку. Спробуйте!
Маффіни на кефірі з яблуками
послідовність приготування
- Насамперед включаємо духовку, щоб вона розігрілася до 180 °.
- Змішуємо борошно і розпушувач. І скориставшись ситом, просіюємо їх.
- Беремо невелику металеву ємність і розтоплюємо порізане вершкове масло, яке можна замінити маргарином або навіть рослинним маслом в такій же кількості.
- Знімаємо з яблук шкірку і очищаємо від насіння.
- Нарізаємо яблука невеликими шматочками або натираємо теркою і притрушуємо за бажанням корицею.
- У великій мисці або іншій посудині збиваємо яйця з кефіром, сіллю і цукром.
- Потихеньку вливаємо олію і добре розмішуємо.
- Вводимо суху суміш і, вимішуючи до однорідності, отримуємо тягуче тісто.
- Додаємо яблука і розподіляємо їх по всьому тесту, перемішавши ложкою або силіконової лопаткою.
Дуже смачно виходить при додаванні 100 г подрібнених горіхів.
Готові маффіни при бажанні можна притрусити через ситечко цукровою пудрою. Бажано дати їм трохи охолонути, але це не завжди виходить.