Мамалига - це і каша, і хліб відразу. Готують її з кукурудзяної муки або крупи. Вважається, що мамалига є національним молдавським блюдом, але її також готують і на Північному Кавказі, хоча рецепт трохи видозмінений.
Молдавська мамалига за структурою нагадує паровий хліб, в кавказькому варіанті вона ближче до каші.
Щоб її приготувати, вам знадобиться товстостінна посуд і дерев'яна паличка для розмішування, кукурудзяна мука або крупа, сіль і вода. Мамалига з кукурудзяної крупи подається на обробній дошці. Нарізається вощеного ниткою або дерев'яним ножем.
молдавський рецепт
Чи знаєте ви, що таке мамалига молдавською. Ні, це не кукурудзяна каша, це зварене за всіма правилами блюдо з кукурудзяної муки. Готують її в чавунці з використанням спеціальної дерев'яної палиці-мішалки.
До речі, за зовнішнім виглядом, смаком і консистенцією вона нагадує хліб. В основному її подають з бринзою, соусом часниковим, шкварками і тушкованою свининою. Приготовлені добавки ставляться на стіл в окремому посуді
- 0,4 кг борошна кукурудзяного;
- вода в пропорції 1х3 - 1,2 літра;
- 30 г якісного масла;
Добавки на вибір:
- для шкварок 0,2 кг сала свинячого;
- сіль;
- 300 г свинини;
- 2 очищені від лушпиння цибулини;
- бульйон (можна використовувати воду) - 100 мл;
- невелика головка часнику (приблизно 6 зубчиків);
- 15 грам кухонної солі;
- 50 рафінованої олії.
На підготовку потрібно 35 хвилин. У готовій страві на 100 грам припадає 300 ккал.
Поставити на вогонь казанок з водою, додати шматочок масла і сіль. Кукурудзяне борошно тонкою цівкою всипати в киплячу воду. Помішувати безперервно.
Можна вибрати інший спосіб: додавати через звичайне сито, теж помішуючи або відразу після закипання всипати тільки жменьку борошна (вона зіб'є кипіння рідини), коли вода знову закипить додати решту борошна.
Сам процес готування досить простий, але вимагає постійного помішування, тому, щоб не утворилися грудочки, в центр казана треба поставити дерев'яну лопатку - мішалку, можна використовувати качалку.
Готувати на слабкому вогні, приблизно 20 хвилин. При цьому її треба безперервно заважати, притискаючи лопаточку до стінок казана. Потім зменшити вогонь до мінімуму, і постійно помішуючи варити мамалигу до густоти.
Коли страва загусне, його слід відокремити від стінок казана. Це легко зробити ложкою, змоченою у воді. На деякий час ще залишити на плиті, щоб мамалига пропеклась і добре відставала від стінок казанка.
На це піде 15 хвилин. Готовність можна перевірити, опустивши в неї дерев'яну паличку (качалку) і швидкими рухами обертати її в долонях. Якщо мамалига не прилипає до палички, значить, вона зварилася.
Казан акуратно струсити, потім перевернути, перекинувши мамалигу на дерев'яну дошку або на чисте бавовняний рушник. Чи не використовувати плоскі тарілки, на них гаряча мамалига отпотевает і стає несмачною.
Правильно зварений продукт повинен зберігати обриси і форму казана, що не розвалюватися, коли його витрушують з посуду. Готову мамалигу нарізають на шматочки суворої ниткою, іноді використовують дерев'яний ніж.
Нарізані шматочки беруть руками і маку в будь-яку з добавок.
Вивчіть добавки до мамалиги і виберіть ті, що вам найбільше сподобаються:
- часник, перетертий з сіллю, змішаний з рослинною олією і бульйоном, з додаванням винного оцту за бажанням;
- сало, нарізане кубиками і підсмажене на сковороді;
- свинина, нарізана порційними шматочками, тушкована з обсмаженою цибулею;
- бринза з овечого молока.
Як зварити абхазьку мамалигу
Блюдо в абхазькому варіанті по консистенції більше схоже на кашу. Її варять не тільки з борошна, також вона може бути приготовлена з дрібної кукурудзяної крупи.
І не зайве нагадати: сіль в кавказьку мамалигу не додають, за смаком вона прісна, тому що у неї є солоний союзник - сулугуні.
Для готування вам знадобиться:
- борошно кукурудзяне - 180 грам;
- або дрібна крупа в тому ж обсязі;
- води не менше 2, 5 склянок;
- 20 грам якісного вершкового масла;
- 150 грам сулугуні.
Витрачений час на підготовку: 20 хвилин. На порцію доводиться 289 ккал.
Як готувати мамалигу:
Візьміть казанок або іншу товстостінну посуд. У киплячу воду тоненькою цівкою засипте головний інгредієнт - кукурудзяне борошно або дрібну крупу. Розмішувати треба ретельно, щоб не утворювалися грудочки.
Безперервно помішуючи, готуйте мамалигу на мінімальному вогні близько 4-х хвилин, якщо варите з борошна. З крупи готувати в 2 рази довше.
У готову страву покласти масло, перемішати, прибрати з плити і потомить під кришкою півгодини.
Зварену абхазьку мамалигу розкладають по тарілках. Сулугуні нарізають на скибочки і викладають по 3 штуки в центр кожної тарілочки.
Як варити кукурудзяну крупу з маслом
Мамалигою можна побалувати себе і вдома, не виїжджаючи в Молдавію або в Абхазію.
Для цього вам знадобиться:
- 0,4 кг кукурудзяної крупи дрібного помелу;
- 800 мл води;
- 4 ст. ложки свіжого вершкового масла;
- жменька крупи манної.
Кашу можна зварити за 20 хвилин. Готову страву, в розрахунку на 100 грам містить 305 ккал.
Закип'ятити воду в товстостінній посуді. Це може бути казан або чавунець.
В окріп покласти крупу, готувати на мінімальному вогні.
Коли кукурудзяна крупа розвариться і вбере в себе всю рідину, додати жменьку манки і ретельно перемішати.
Зменшити вогонь, готувати ще три хвилини. Мамалига повинна «пихкати». Коли каша відстає від стінок казана (або іншого посуду з товстими стінками), страва готова.
Вміст казана витрусити в тарілку, вологими руками все цю масу утрамбувати і змастити вершковим маслом. А коли блюдо охолоне, нарізати і подати як хліб.
Як зварити ароматний суп харчо в мультиварці це дивовижне блюдо, навчитеся його готувати правильно!
Читайте як приготувати яєчню з сиром на сніданок.
Як приготувати мамалигу зі шкварками
Мамалига буде смачніше, якщо витопленого сало, розкласти на поверхні каші і відправити її в духовку на 15 хвилин.
Для приготування страви потрібно:
- 0,4 кг дрібного помелу борошна кукурудзяного;
- 300 г сала;
- 0,4 кг свіжої бринзи;
- за смаком приправити чорним перцем.
На підготовку вам знадобиться: 45 хвилин. Готовий продукт, в розрахунку на 100 грам, містить 315 ккал.
Як правильно готувати страву:
Нарубати шматочок сала дрібним кубиком. Розжарити сковороду, скласти шматочки сала і витопити з них весь зайвий жирок. Саме так, ми отримаємо необхідний нам компонент - шкварки.
Бринзу необхідно розім'яти, можна це зробити звичайною виделкою. Взяти жароміцних форму. На дно викласти розім'яту сир. На нього шар готової мамалиги, зверху розкласти шкварки.
Розігріти духовку до 200 градусів. Поставити блюдо на 20 хвилин. Коли будете ставити на стіл, можете приправити перцем.
Поради та хитрості
Мамалига буває різною, в вигляді каші або хліба. Готується дуже швидко. Однак і в тому, і в іншому випадку багато хто кладе однакову кількість солі. Це не зовсім вірно.
Щоб зробити абхазьку мамалигу смачнішою, соліть її зовсім трохи, ніж мамалигу, зварену по-молдавському. І не забувайте, що сіль треба додати раніше, ніж кукурудзяну крупу.
Щоб перевірити ступінь готовності страви, в казан вертикально поставити паличку, якою заважали кашу і швидко покрутити її між долоньок. Якщо на ціпку не залишиться слідів каші, значить, мамалига повністю готова.
Перед тим як кашу викласти, її згрібають від стінок казана в самий центр ложкою, змоченою у воді. Після чого кашу залишають ще на плиті, потім казанок пару разів струшують і перевертають на дошку. Ріжуть мамалигу тонким вощений шнур або дерев'яним ножем.
Старовинний варіант подачі: блюдо викладається шматками на дошки, в кожен встромляється скибочку сулугуні. Їдять мамалигу руками, вмочуючи шматочок в приготовані соуси. Варіант для любителів шкварок: їх треба розподілити рівномірно по всій поверхні.