Мамуся - смачне і ніжне печиво. Його часто можна зустріти в арабських країнах, наприклад, Лівані, Сирії, Йорданії.
Приготуємо печиво з фініками. Замість фініків підійдуть будь-які сухофрукти, наприклад, чорнослив.
Готувати його не так складно. За цим рецептом печиво виходить апетитним, ароматним. Прекрасний десерт до чаю, або для сніданку.
Для самого печива знадобляться такі продукти: манки побільше одна пачка (500 г), борошна - 250 г, половина склянки розм'якшеного вершкового масла (переважно топленого), половина склянки рослинного масла без запаху (200 мл), одна чайн. ложка флердоранжевой або рожевої води (можна взяти будь-який ароматизатор), сухих дріжджів одна ст. ложка (свіжих дріжджів половина ст. ложки), один стакан молока (250 мл), солі половина чайн. ложки.
Для начинки фініків - 0,4 кг (або готової фінікової маси), оливкового масла три ст. ложки, одна чайн. ложка флердоранжевой або рожевої води (можна обійтися без неї взагалі, якщо немає).
Для начинки волоських горіхів (фісташок) подрібнених - 100 г, також мед пару чайн. ложок, щіпка кориці.
Коли всі продукти є, починаємо готувати.
Спершу займемося тестом.
Візьмемо миску. Кладемо в неї манку, просіяне борошно, вершкове масло, олію. Перемішаємо всі інгредієнти. Накриваємо харчовою плівкою тісто. Нехай так побуде добу (або можна залишити на менший час, наприклад на ніч).
Через зазначений час беремо молоко не прохолодніше кімнатної температури, можна ледь тепле. Кладемо до нього дріжджі, сіль, перемішати. Вливаємо в тісто. Нехай постоїть не менше 1 ч.
За цей час тісто трохи збільшується, стає повітряним.
Далі знадобляться фініки. або готова фінікова паста.
До фінікової пасти додаємо трохи рослинного масла і флердоранжевую або рожеву воду (можна обійтися без неї). Перемішаємо.
Якщо готової фінікової маси немає, готуємо самостійно. За допомогою м'ясорубки перемелює фінікову масу в пасту. Блендер не підходить! Далі додаємо рослинне масло (оливкова) і ароматизатор.
Беремо шматочки маси і формуємо кульки невеликої величини.
Щоб зробити начинку з волоських горіхів. подрібнюємо їх в крихту, змішуємо з медом, корицею.
Далі формуємо печиво.
Відщипуємо від тесту невеликі шматочки, в два рази більші, ніж фініковий кульку.
Скачує в кульку, сплючіваем в коржик. На корж поміщаємо фініковий кульку. Навколо нього формуємо тісто, щоб кулька виявився всередині, зводимо краю коржі з тіста. Потім вийшов кульку з фінікової масою всередині приплющує. Надаємо форму за допомогою різьблений формочки з візерунком.
Залишається постукати по формочке, щоб тісто викотилося з неї.
Окремо таким же чином робиться печиво з горіховою начинкою.
Якщо готової форми немає, то скачує кульки з фінікової масою всередині, а потім приплющив в коржики і наносимо малюнок за допомогою вилки, вдавлюючи візерунок.
Далі складаємо печиво на деко з пергаментним папером. Визначаємо його в розігріту до 180 ° С духовку. Готуємо протягом 30 хвилин. Нехай рівномірно підрум'яниться.
Готовому печінкою дамо охолонути на решітці. Буде ще краще, якщо присипати цукровою пудрою, або присипати не обов'язково.
