Як приготувати мариновані опеньки. Добрий день друзі, сьогодні, як і обіцяла Твоя I зюмінка. ми будемо займатися домашніми заготовками грибів - а саме маринувати опеньки. Зараз, як раз їх сама пора, опеньки - це пізні грибочки, що ростуть в лісі на пнях і деревах до самих заморозків. А збирати їх одне задоволення, якщо натрапити в лісі на старий підгнилий пень або дерево, то можна відразу зрізати цілу сімейку опеньків. Наскільки таких семеек і корзина стрімко наповнюється, настрій поліпшується, а приносячи додому такий улов грибів, більшу частину з них можна пустити на заготовки. Мариновані грибочки - саме мила справа для застіль, це дуже смачне, я б навіть сказала делікатесне блюдо на святковому столі. Ось і хочу поділитися з вами улюбленим рецептом заготовки смачних, апетитних, маринованих опеньків.
Вам знадобиться з розрахунку на 1 кг опеньків:
опеньки в кількості з розрахунку на 3-х літрову банку
10 штук чорного запашного перцю
Спочатку підготуємо тару для маринованих грибочків - займемося стерилізацією банок і кришок.
Тепер приступимо до оброблення грибів: візьмемо з амую велику каструлю або миску, наповнимо її холодною водою. Опеньки потрібно перебрати - великі порізати, а більш дрібні просто замочити у воді для того, щоб з грибів пішла основна бруд - земля, пісок і інший лісової сміття. Потім промиваємо опеньки, помістивши їх в друшляк під струменем проточної води. І відразу ж ставимо опеньки на вогонь варитися, заливши холодною водою. Після того, як гриби закиплять, посоліть їх за смаком (бульйон повинен бути на смак пересоленим) і варіть ще 10 хвилин.
Поки опеньки варяться, можна приготувати маринад, причому рецепт цього маринаду згодиться для маринування будь-яких інших грибів (білих, червоних, маслюків), а не тільки опеньків. Закип'ятіть 1,5 літра води, додайте туди цукор, сіль і спеції: лаврушку, гвоздику, чорний перець горщиком і поваріть ще 2 хвилини.
Гриби вже зварилися, треба повністю злити воду. Укласти гриби в стерилізовану 3-х літрову банку, залити оцтом і потім киплячим маринадом до самого верху. Буде краще, якщо маринад трохи виллється на стіл, з акупоріваем банку підготовленими стерилізованими кришками. Зберігати мариновані опеньки потрібно в прохолодному сухому місці. Можна і зовсім не закочувати опеньки, а залити їх зверху соняшниковою олією, яке захистить від утворення цвілі. І закрити зверху поліетиленовою або скляною кришкою, або пергаментним папером, яку зав'язати за шийку банки мотузкою. В цьому випадку зберігати мариновані опеньки потрібно тільки в холодильнику.
Ще смачні рецепти: