Опеньки - гриби масові. Якщо вже вони є, то їх багато. Значить, опеньки зручно заготовлювати на зиму, наприклад, маринувати. Ось рецепт, за яким маринує гриби моя мама вже багато років, та й я іноді його використовую (якщо не лінь). Мариновані гриби, так само, як і солоні. в банки я не заходить. оскільки боюся ботулізму. Мариновані опеньки прекрасно зберігаються під паперовими кришками навіть при кімнатній температурі.
Мариновані опеньки. Рецепт.
- Чистимо опеньки від спідничок. Якщо грибів багато, можна залишити тільки капелюшки, вони найсмачніші. Моєму. Опеньки можна мити сміливо. вони не вбирають воду так, як трубчасті гриби, до того ж нам все одно їх варити.
- Гриби викладаємо в каструлю і заливаємо мінімальною кількістю води, так, щоб при кип'ятінні нічого не пригоріло. При нагріванні опеньки самі дадуть сік. Чим більше буде води, тим менше залишиться смаку.
- Доводимо до кипіння. Загальний час кип'ятіння грибів має скласти 20 хвилин. Гриби готові, коли осядуть на дно.
- За 7-10 хвилин до готовності додаємо наступні інгредієнти (з розрахунку на 2 літри грибів): сіль за смаком; цукор - 2 ч. ложки; чорний перець - 20 горошин; запашний перець - 10 горошин; коріандр - 20 горошин; лавровий лист - 7 штук. Через 2-3 хвилини лавровий лист виловлюємо, справа він своє зробив.
- За 5 хвилин до готовності додаємо 15 «цвяшків» гвоздики, шматочки кориці, 1/10 частина мускатного горіха (потовкти).
- Готові гриби знімаємо з вогню і додаємо оцет: 1 ст. ложка 100% оцтової кислоти або 5 ст. ложок 9% -го оцту. Можна звичайний оцет замінити яблучним.
- Гарячі мариновані гриби розливаємо по чистим скляним банкам. Стерилізувати банки не обов'язково, ми їх не будемо закочувати. Коли гриби охолонуть, в кожну банку акуратно наливаємо соняшникову олію шаром в один палець (палець вимірюємо не вздовж, а впоперек). Банки накриваємо папером (я використовую аркуш із зошита), зав'язуємо мотузкою, як бабусине варення.
Банки з маринованими грибами можна зберігати в холодильнику або при кімнатній температурі (я їх тримаю під шафою).
Маленький секрет. збереженню маринованих грибів допомагає звичайний гірчичник. покладений під паперову покришку гірчицею вниз, до маринаду. Ні в якому разі не використовуйте поліетиленові кришки, гриби повинні «дихати».
Закуска на Новий Рік Вам забезпечена!
Спілкуйтеся зі мною на
25 Відповідей в "Мариновані опеньки. Рецепт без закочування банок. "
Цікавий рецепт, спасибі! Тільки вимір в пальцях для нетямущих все ж краще доповнити в сантиметрах :) Так, а яблучного оцту скільки додавати? адже він більш корисний, ніж білий.