Напої, приготовлені на основі меду, відомі з незапам'ятних часів. Як тільки людина навчилася бортничали, на його столі стали з'являтися не тільки мед та інші продукти бджільництва, а й медові напої, причому як безалкогольні, так і хмільні.
Напій, оспіваний в легендах
З давніх-давен високо цінуємо за смакові якості і корисні властивості медовими напоями було прийнято зустрічати гостей, лікувати хворих, а то і просто вживати час від часу в повсякденному житті. Згодом вони набули вже сакральний характер і в обов'язковому порядку подавалися на стіл на святкових бенкетах і при релігійних обрядових дійствах.
«Ставлені» меди
У давнину технологія виготовлення медових напоїв значно відрізнялася від сучасної. У ті часи було прийнято готувати так звані «ставлені» меди, інгредієнтами для яких були мед високої якості і ягоди (вишня або малина). Медово-ягідна суміш у відкритих чанах ставилася для бродіння. після чого розливалася в спеціально призначені для цієї мети дубові бочки, які закопувались в землю для остаточного дозрівання. Мінімальний термін витримки становив п'ять років, а, щоб напій вийшов повністю зрілим, його могли витримувати і до 15-20 років.
варені меди
Приблизно з XI століття в історичних хроніках стали з'являтися згадки про варених медах. Такі напої з меду готувалися набагато швидше, а для додання фортеці в процесі приготування в них стали додавати шишки хмелю.
Рецепт напою, що отримав назву «медовуха», був придуманий в XIII столітті в Нижньому Новгороді, і з тих пір зазнав незначних змін. Його рецептура збереглася і донині, і використавши її, можна без проблем приготувати медовуху в домашніх умовах. Приготування медовухи відкриває широкі можливості для творчості, так як освоївши базовий рецепт, в подальших можна урізноманітнити його додаванням різних трав і прянощів.
Медовуха: основні рецепти
Базовий рецепт домашньої медовухи
- 300 грам меду;
- 2 літри води;
- 25 грам пресованих дріжджів;
- 5 грам сухих шишок хмелю.
Щоб приготувати медовуху за цим рецептом, слід діяти таким чином:
- Налити в каструлю воду і довести її до температури кипіння. Потім вилити туди мед, розмішати суміш до однорідності і, зменшивши вогонь, кип'ятити безперервно помішуючи, протягом 5-6 хвилин, прибираючи шумівкою утворювати на поверхні піну. В кінці кип'ятіння додати хміль, зняти каструлю з вогню і обов'язково остудити до 30 ° C.
- До остигнула медової суміші додати розведені в теплій воді дріжджі, ще раз все перемішати і перенести в темне місце для бродіння. Температура в обраному вами місці повинна бути не менше 25 ° C, інакше процес бродіння може бути занадто млявим або не розпочатися взагалі.
- Через пару днів на поверхні медової браги починає утворюватися піна. У цей момент потрібно перелити суміш в ємність для бродіння і встановити на горлечко гідрозатвор. Процес бродіння займає в середньому 4-6 днів. До кінця бродіння інтенсивність виділення бульбашок через гідрозатвор помітно знижується.
- Перебродила медовуху потрібно акуратно злити з осаду і профільтрувати через кілька шарів марлі. Після цього її слід розлити в пляшки (в даному випадку можна використовувати і пластикову тару), щільно закупорити і відправити в холодильник або льох для остаточного дозрівання.
Пробу можна знімати відразу, але краще дати напою вистоятися і протягом 5-7 днів, щоб «набрати смак». Фортеця готового напою становить 5-10%.
При бажанні в ході додавання в медову суміш шишок хмелю туди можна покласти трохи прянощів: дрібку кориці або ж апельсинові скоринки. Крім того, в якості добавок можна використовувати імбир, кардамон, гвоздику або суміш прянощів для випічки. Оригінальний смак і аромат медовуху також надають чебрець, чебрець, ялівцеві ягоди.
Якщо є бажання не тільки насолодитися смаковими якостями легко питущих і корисного напою, але і поекспериментувати, то можна приготувати домашню медовуху бездріжджовий способом. максимально наближеним до старовинною технологією виготовлення. При цьому слід враховувати, що навіть в сучасній адаптації цей процес займе 3-4 місяці, а фортеця готового напою складе 2-3 градуси.
Старовинний рецепт медовухи
Існує два основні варіанти набору інгредієнтів для цього рецепта, і ми наводимо їх обидва.
II варіант
- 2 кг меду;
- 4 кг вишні без кісточок;
- 1 літр води.
Даний процес приготування набагато простіше описаного вище, і багато в чому схожий з виготовленням самогону на основі звичайної цукрової браги. Послідовність операцій тут наступна:
Технологія приготування напою в обох випадках буде однаковою:
- Мед слід розвести в холодній воді, а потім додати туди родзинки або вишню.
Увага! Ні родзинки, ні вишня перед додаванням в медову суміш не промиваються, щоб не знищити мікроорганізми, що сприяють процесу бродіння.
Після 3-4-х місяців напій готовий до вживання, причому алкоголь в ньому практично не відчувається. Така медовуха виходить газованої і за смаком і текстурою нагадує квас.
Робіть медовуху з будь-якого із запропонованих рецептів і насолоджуйтеся чудовим напоєм!
Брага. Процес приготування, бродіння, дегазації і освітлення в домашніх умовах
Як приготувати класичний самогон з пшениці
Як вибрати дріжджі для самогоноваріння
Корисні товари
Спиртові дріжджі «Хмільні», 100 г
Прискорюють бродіння, незамінні для приготування напоїв
Універсальна ємність, 32 л
У ємності для бродіння відбувається приготування і дозрівання браги і вина.
Забезпечує нормальний процес бродіння, який гарантує якісний продукт
Ви можете оплатити покупки готівкою при отриманні, або вибрати інший спосіб оплати:
по карті або електронним гаманцем.
Безпечна оплата Ваші дані захищені