Одним з смачних і корисних варіантів консервування фруктів на зиму вважається варіння повидла. Ці ласощі було придумано близько двох сотень років тому, коли польські господині навчилися уварювали сливу-венгерку до отримання густої пастоподібної маси. В ті часи приготування повидла забирало три дні. Сучасним господаркам доступні більш швидкі і прості способи, про які ви дізнаєтеся з цієї статті. Назва ласощі походить від польського слова «powidla», що означає продукт, отриманий методом уварювання фруктового або ягідного пюре з додаванням цукру.
Як правильно вибрати і підготувати яблука для заготовки на зиму
Щоб приготувати в домашніх умовах яблучне повидло на зиму, слід вибирати плоди, що відрізняються кисло-солодким смаком і тонкою шкіркою. Останню зчищати небажано, оскільки вона містить багато природного в'язкої речовини пектину, завдяки якому ласощі виходить густим. При покупці яблук пощупайте їх: якщо вони тверді, то їх м'якоть така ж, а м'які відрізняються крихкістю. Останні краще використовувати для приготування варення з яблук п'ятихвилинка або джему.
Колір яблук повинен відповідати сорту, написаному на ціннику. Для повидла краще відбирати червоні плоди, оскільки це забезпечить гарний колір консервації. Щоб купити дійсно смачні плоди, варто їх понюхати: якщо аромату немає, то смак буде слабовираженним. При придбанні закордонних яблук, звертайте увагу на те, що виробники покривають їх воскової плівкою, яка видаляється при митті з милом і теплою водою. Щоб визначитися з сортом, ознайомтеся з їх основними характеристиками:
- Симиренка - зелені яблука, які мають багато дрібних точок білого кольору під шкіркою. Кисло-солодкий смак такого сорту відрізняється насиченістю з легким винним присмаком. М'якоть соковита, тверда з пряним ароматом.
- Голден Делішес - витягнуті жовті плоди з біленькими дрібними крапками. Мають солодкий смак, слабовираженним ароматом, соковитою і пухкої м'якоттю, високою калорійністю.
- Ред Делішес - витягнуті великі плоди темно-червоного кольору з пухкої м'якоттю, солодким смаком, легким пряним ароматом. Можуть мати легкою гіркуватістю, яка властива всім сортам такого кольору.
- Глостер - витягнутий сорт зелений з червоним рум'янцем, твердої і хрусткою м'якоттю, винним присмаком, кисло-солодким смаком.
- Роял Гала - округлий сорт жовтого кольору з яскравим червоним рум'янцем, твердою м'якоттю, насиченого солодкого смаку з легкою кислинкою і фруктовим ароматом.
- Бреберн - великий сорт жовтого або салатового кольору з червоним рум'янцем, соковитою твердою м'якоттю, насиченим своєрідним смаком з трав'яним присмаком.
- Айдаред - жовті з червоним рум'янцем яблука, з тонкою шкіркою, соковитою пухкої м'якоттю, кіло-солодким яскраво вираженим смаком.
- Джонаголд - великий сорт жовтого кольору з червоним рум'янцем, пухкої м'якоттю, солодким смаком з легкою кислинкою.
- Фуджі - великий сорт блідо-жовтого кольору з червоним рум'янцем, солодким пріснуватим смаком, слабким ароматом, хрусткою, твердою м'якоттю.
- Джонагоред - мають виражений червоним рум'янцем, пухкої м'якоттю.
- Медові - кисло-солодкі тверді і соковиті яблука жовто-червоного кольору.
- Антонівка - зелений сорт з кислинкою.
- Білий налив - зеленувато-жовтий сорт з тонкою шкіркою, пухкої соковитою м'якоттю, кисло-солодким смаком.
Підготовка плодів, щоб приготувати повидло в домашніх умовах на зиму, полягає в наступному: яблука необхідно промити, обсушити, нарізати невеликими шматочками. Після цього плоди варяться до м'якості. Далі отримана яблучна маса перетворюється в пюре, для чого кожна господиня може використовувати ті прилади, якими їй зручніше користуватися. У повидло деякі додають желатин, щоб воно не було рідким. Варто пам'ятайте, що при обробці в блендері маса знаходить гладкість, а при перекручуванні на м'ясорубці консистенція виходить більш грубою.
Покрокові рецепти смачного домашнього повидла з яблук
Яблучне повидло - дуже цінна заготовка на зиму, яка подобається всім завдяки своєму аромату і смаку. Часто воно використовується для начинки випічки, а також намазування на тости. Осінній період, коли достигають на деревах яблука - вдалий час для приготування цих ласощів. Повидло по консистенції виходить більш густим, ніж джем і варення. Щоб приготувати цю солодкість в домашніх умовах на зиму, скористайтеся нижченаведеними рецептами. Для варіння ви можете використовувати скороварку, мультиварку Редмонд (Redmond), аерогриль, мікрохвильовку.
Класичний рецепт по ГОСТу, як в магазині
Яблучне повидло в домашніх умовах по ГОСТу відрізняється дуже густою консистенцією. Це дуже зручно, якщо ласощі використовується для начинки, при цьому воно не випливає при випічці. За цим рецептом повидло виходить дуже смачне, економне і ароматне, а готується просто. Для приготування знадобиться:
Покроковий рецепт яблучного повидла в домашніх умовах на зиму:
- Вимиваємо яблука ретельно, обсушуємо їх. Якщо шкірка товста, то її потрібно очистити, а якщо немає - то рекомендується залишити. Нарізаємо плоди четвертинками, звільняючи від серцевини.
- У кухонному комбайні подрібнюємо яблука. Це зробить процес варіння швидшим.
- Перекладаємо яблучну масу в каструлю з товстим дном, ставимо на вогонь помірної сили, помішувати і варимо до м'якості. Після пюріруем.
- Додаємо дві склянки цукру, вогонь зменшуємо до мінімального. Варимо до отримання густої маси, періодично перемішуючи, щоб повидло не підгоріло.
- Для перевірки готовності наберіть яблучну масу в ложку, переверніть її: якщо не впало, а залишилося на ложці, то готово.
- Розкладаємо ласощі по стерилізованих банках, закочує.
Простий і швидкий рецепт з лимоном і корицею
Яблучне повидло на зиму в домашніх умовах за цим рецептом готується просто. У підсумку ви отримаєте чудову ласощі красивого бронзового кольору. Насичений і глибокий аромат яблук доповнений коричневим цукром, який надає тонкий натяк карамелі. Кориця, гвоздика і запашний перець забезпечують пряний запах, а трохи лимонного соку врівноважує солодкість повидла, надаючи легку кислинку. Щоб приготувати ласощі, нам знадобиться:
- білий цукор - 1,5 склянки;
- коричневий цукор - 0,5 склянки;
- яблука - 2,2 кг;
- мелена кориця - 2 ч. л .;
- мелена гвоздика - 0,5 ч. л .;
- мелений духмяний перець - 0,25 ч. л .;
- сік одного лимона.
Покрокове приготування по легкому рецептом яблучного повидла з лимоном і корицею в домашніх умовах на зиму:
- Спочатку необхідно простерилізувати банки, кришки, після чого поставити на чистий рушник, дати висохнути.
- Яблука нарізаємо дрібними шматочками, звільняючи від серцевини, насіння. Перекладаємо їх в толстодонную посуд, ставимо на помірний вогонь і, перемішуючи, доводимо до повного розм'якшення, хвилин 20-30.
- Знімаємо яблучну масу з вогню, доводимо до консистенції пюре в блендері.
- Перекладаємо яблучну масу назад в каструлю, доводимо до кипіння на помірному вогні при постійному перемішуванні, додаємо сік одного лимона, білий і коричневий цукор, корицю, гвоздику, запашний перець. Тушкуємо на слабкому вогні, щоб згустити консистенцію.
- Розкладаємо по банках повидло, закручуємо, пастеризуємо.
Густе повидло з макухи після соковарки для пиріжків
Практичні господині можуть скористатися порадою для безвідходного виробництва: після приготування яблучного соку, зварити повидло з залишився макухи. Така заготовка відрізняється хорошою густотою, солодкістю. Це ідеально підходить для використання повидла в якості начинки для пирогів, пиріжків. Необхідні компоненти:
Покроковий рецепт густого яблучного повидла з макухи після соковарки для пиріжків:
- Віджимання після варіння соку перетираємо до стану пюре через друшляк.
- Отриману масу перекладаємо в толстодонную посуд, додаємо цукор, варимо півгодини при постійному перемішуванні.
- Переставляємо каструлю в духовку при помірній температурі, доводимо до необхідного ступеня густоти.
- Розкладаємо повидло по стерилізованих банках, пастеризуємо, закочує.
Повидло з яблук, слив і груш через м'ясорубку
Додавання в яблучне повидло груш і слив надає йому більш цікавий насичений смак. У цьому рецепті присутній бренді: не переживайте, спирт при варінні випаровується, залишаючи після себе приємний аромат, посилюючи смак заготовки, збільшуючи термін її зберігання. Алкоголь може додаватися, щоб не дати консервації запліснявіти. Пам'ятайте, що груші повинні бути стиглими, інакше повидло буде володіти неприємною зернистістю. За бажанням можете додати какао для гарного кольору. Необхідні інгредієнти:
- яблука - 1 кг;
- груші - 1 кг;
- сливи - 0,5 кг;
- бренді - 0,5 склянки;
- лимонний сік - 2 ст.л .;
- цукор - 180 г;
- мелений кардамон - 5 г;
- морська сіль - щіпка;
- ванільний екстракт - 1 ч.л.
Покроковий рецепт повидла з яблук, слив і груш через м'ясорубку в домашніх умовах на зиму:
- У велику каструлю пересипаємо нарізані яблука, сливи та груші, вливаємо три склянки води, бренді. Доводимо до кипіння на помірному вогні, проварюємо 45 хвилин до м'якості плодів.
- Перекручуємо фруктову масу через м'ясорубку, повертаємо в каструлю, додаємо сіль, лимонний сік, цукор, кардамон. Варимо на слабкому вогні при частому помішуванні близько 2,5-3 годин до отримання необхідної густоти. Додаємо ваніль.
- Розкладаємо повидло по стерилізованих банках, пастеризуємо, закочує.
Рецепт приготування без цукру на меду з додаванням кураги
Щедрість осіннього яблучного сезону гріх не використовувати для приготування домашнього повидла. Щоб зробити його більш корисним, здоровим, в цьому рецепті замість цукру використовується мед. Курага надає повидла приємний аромат і післясмак. Щоб приготувати за цим рецептом заготовку на зиму, ви не витратите великих зусиль, а результат вас здивує. Необхідні інгредієнти:
- мед - 1 стакан;
- яблука - 2 кг;
- курага - 1 стакан;
- кориця - 0,5 ст.л.
- лимонний сік - 3 ст. л.
Покроковий рецепт яблучного повидла без цукру з медом і курагою в домашніх умовах на зиму:
- Яблука промиваємо, нарізаємо невеликими скибочками, видаляючи серцевину. Курагу замочуємо на півгодини в невеликій кількості теплої води, після чого ріжемо дрібними шматочками.
- Пересипаємо в каструлю з товстим дном сухофрукти і плоди, додаємо лимонний сік, готуємо на помірному вогні 20-30 хвилин, до розм'якшення.
- Отриману масу перетворюємо в пюре блендером, перекладаємо назад в каструлю, додаємо мед, корицю. Готуємо на повільному вогні близько 3-5 годин до отримання темного кольору і густої консистенції.
- Розкладаємо яблучне повидло по стерилізованих банках, закочує, після охолодження відправляємо в прохолодне місце на зберігання.
Ніжне повидло зі згущеним молоком з яблучного пюре
Рецептів яблучного повидла існує безліч, серед яких трапляються дуже цікаві варіанти. До останнього можна віднести ласощі з додаванням згущеного молока. Повидло виходить дуже ніжне з легким вершковим смаком. Цукор в цьому рецепт додається, якщо яблука кислі. Необхідні інгредієнти:
- вода - 50 мл;
- яблука - 2 кг;
- цукор - 3 ст. л .;
- згущене молоко - 450 мл.
Поетапний легкий рецепт повидла зі згущеним молоком з яблучного пюре в домашніх умовах на зиму:
- Яблука промиваємо, нарізаємо часточками, видаляємо серцевину.
- Перекладаємо плоди в каструлю, вливаємо воду, всипаємо цукор. Накриваємо кришкою, варимо на повільному вогні до розм'якшення.
- Остужаем яблучну масу, за допомогою блендера доводимо до стану пюре.
- Повертаємо пюре в каструлю, додаємо згущене молоко, варимо на повільному вогні при постійному помішуванні до загусання.
- Розкладаємо повидло по стерилізованих банках, закочує.
Смачне бурштинове повидло з яблук з апельсином
Якщо ви хочете приготувати смачне бурштинове яблучне повидло з апельсином в домашніх умовах на зиму, уважно стежте за покроковим процесом, описаним в даному рецепті. Ласощі робиться легко, незважаючи на те, що воно забирає багато часу для доведення до досконалості. Додавання апельсинів надає повидла приємний цитрусовий присмак і аромат. Необхідні компоненти:
- яблука - 2 кг;
- коричневий цукор - 0,5 склянки;
- білий цукор - 2 склянки;
- яблучний оцет - 1 стакан;
- вода - 3 склянки;
- ваніль - 1 ч. л .;
- кориця - 2 ч. л .;
- мелена гвоздика - 1 ч. л .;
- запашний перець - 1 ч. л .;
- мускатний горіх - 0,5 ч. л .;
- сіль - 1 щіпка;
- апельсин - 2 шт.
Покроковий процес приготування бурштинового повидла з яблук з апельсином в домашніх умовах на зиму:
- Нарізаємо промиті яблука четвертинками, видаляємо серцевину.
- У великій сотейник вливаємо воду, оцет, ставимо на помірний вогонь. Доводимо до кипіння і додаємо яблука.
- Накриваємо сотейник кришкою, зменшуємо вогонь, варимо 45 хвилин, не забуваючи часто перемішувати.
- Перетираємо отриману масу через сито, допомагаючи собі дерев'яною ложкою. Частину, що залишилася шкірку викидаємо.
- Отримане пюре перекладаємо в сотейник.
- Додаємо цукор. Пробуємо на смак і коригуємо, при необхідності всипаючи більше підсолоджувача. Всипаємо прянощі, цедру, сік двох апельсинів, дрібку солі.
- Перемішуємо вміст сотейника, залишаємо на ніч в холодильнику.
- На наступний день ставимо сотейник на повільний вогонь, готуємо шість годин. Перші чотири години перемішуйте кожні 30 хвилин, а решту 2 години - кожні 15 хвилин.
- Для перевірки готовності поставте блюдце в морозилку. Після його охолодження вийміть блюдце, покладіть на нього ложку повидла, проведіть чистим пальцем. Якщо він залишає слід, а повидло не розтікається, то консистенція має потрібну густоту.
- Розлийте повидло по стерилізованих банках, накрийте кришками, простерилизуйте, закатати.
Ароматне повидло з ранеток і чорноплідної горобини
Восени настає не тільки сезон дозрівання яблук, але і ягід аронії або чорноплідної горобини. Це дуже корисна ягода, багата кислотами, залізом, магнієм, марганцем, фруктозою. Завдяки забарвлюється дії ягоди, повидло з її участю має красивий шляхетний відтінок. За рецептом додається сік лимона, який необхідний для нейтралізації в'яжучих властивостей горобини. Необхідні компоненти:
- чорноплідна горобина - 500 г;
- яблука - 1 кг;
- цукор - 2 склянки;
- сік половини лимона.
Покроковий рецепт ароматного повидла з ранеток і чорноплідної горобини в домашніх умовах на зиму:
- Яблука промиваємо, нарізаємо часточками, видаляючи серцевину. Ягоди промиваємо.
- Перекладаємо в каструлю плоди, варимо на помірному вогні з додаванням соку половини лимона до м'якості.
- Перетираємо через сито отриману масу, повертаємо в каструлю, всипаємо цукор і варимо до загустіння. Шкірку викидаємо.
- Розкладаємо повидло по стерилізованих банках, накриваємо кришками і пастеризуємо. Закочує, після охолодження відправляємо на зберігання.
Магазинний продукт значно поступається за смаком і користь домашньому: велика кількість консервантів, цукру вбиває всі корисні властивості яблук. До того ж приготоване вдома ласощі дозволено навіть при грудному вигодовуванні і вагітності. Тому вивчити секрети варіння повидла варто кожній господині, яка бажає побалувати своїх домочадців якісним ласощами. Процес приготування простий: необхідно підготувати яблука, переробити до стану пюре, зварити і закатати в банки. За описаною методикою ви зможете приготувати абрикосове, сливове, грушеве повидло.