Сушені яблука покласти в каструльку. додати трохи цукру і залити водою майже до покриття. Варити хвилин десять. Яблука процідити. я отриманий соус не викидати. а повернути в каструльку і уварити в половину, додати ложку крохмалю на півсклянки соусу (кукурудзяний крохмаль розвести в 3-4 ложках води і влити помішуючи. тонкою цівкою) вийде густий соус. Яблука дрібно порубати ножем (не бороною і не в блендері.). додати корицю і кілька ложок соусу. Перемішати і коли охолоне все начинити пиріг або пиріжки. Можна навіть рулет з дріжджового тіста начинити.
Я роблю це просто, з сухофруктів варю звичайний компот. Це можуть бути тільки яблука як у вас, або будь-які інші сухофрукти - груші, курага, чорнослив, родзинки без кісточок, а так само можна використовувати асорті з сухофруктів.
Пропорції в компоті приблизні - на 2 літри води взяти 2-3 великих жмені сухих яблук (або асорті), їх потрібно добре промити і 0,5-1 склянки цукру. Замість цукру в компот можна додати варення.
Варити компот після закипання 15-30 хвилин.
Після того як яблука зваряться, яблука потрібно відкинути на сито, що б стекла вся зайва рідина. Компот, якщо здасться солодким, можна розбавити кип'яченою водою.
Як тільки з яблук стече зайва рідина їх потрібно прокрутити на м'ясорубці або порізати подрібніше ножем. Начинка - готова! Ви можете її спробувати, якщо вам здасться, що замало цукру, то підсипте.
Така начинка підходить для закритих і відкритих пиріжків.
Начинка з сушених яблук робиться наступним чином, яблука обмиваю теплою водою, складаю в каструлю, потім заливаю окропом, закриваю кришкою і залишаю на півгодини, потім воду зливаю, через друшлаг, розпарені яблука отжимаю від води і перекручують через м'ясорубку, додаю цукор за смаком (можна додати чайну ложку меду) для аромату. В пирогах яблука доходять до готовності і виходить дуже смачна начинка і вона не нагадує смак варених яблук.