Хоч свіжі яблука їсти цілий рік, взимку популярна начинка для пиріжків з сухих яблук. Особливо смачними виходять пиріжки з сухими яблуками з дріжджового здобного тіста, ніжна структура якого підкреслює фруктові нотки начинки.
Пиріжки з сухими яблуками пропонуємо спекти з опарного дріжджового тіста на молоці.
Для тесту:
- молоко - 0,5 л
- дріжджі свіжі - 40 г
- борошно - 4,5 склянки
- яйця - 2 шт.
- маргарин - 50 г
- цукор - ½ склянки
- сіль - 1 ч. ложка
- ванільний цукор - 1 пакетик
- розпушувач - 1 пакетик
- масло рослинне - 1 ст. ложка
Для начинки:
- сушені яблука - 500 г
- сливовий джем - 1 склянка
додатково:
- яйце для змащування пиріжків - 1 шт.
- масло рослинне для змащення дека - 2 ст. ложки
Готуємо пиріжки з сухими яблуками
1. Розведіть дріжджі в теплому молоці, додавши 1 ст. ложку цукру і борошна до консистенції сметани. Дайте опарі постояти в теплому місці хвилин 40-50 до активного бродіння.
2. Додайте в опару розтоплений теплий маргарин, решту цукру, ванільний цукор, сіль, яйця. Розмішайте суміш.
3. досипати потроху борошно і розпушувач і вимішують тісто. Воно повинно вийти не дуже густим, злегка липким.
4. Накрийте тісто і поставте біля джерела тепла на 50-60 хвилин, щоб воно піднялося.
5. Збільшена вдвічі тісто обомніте руками, змазаними рослинним маслом, вимісити і дайте тесту знову піднятися в теплі (близько 30 хвилин).
6. Для начинки сушку яблук залийте окропом, подсластите воду і злегка проваріть до м'якості. Злийте воду, а яблука пропустіть через м'ясорубку. Додайте сливовий або будь-який інший джем, перемішайте. Начинка готова.
7. Тісто розділіть на валики, наріжте їх на рівні шматочки з яких розкачайте коржі.
8. На середину кожного коржика покладіть начинку, по протилежних краях зробіть наскрізь два поздовжні розрізу.
9. Запахніте краю коржі з розрізами над начинкою один над іншим, щоб вийшли відкриті пиріжки.
10. Складіть їх на деко, змащене олією і застелений промасленим папером для випічки. Залиште пиріжки на 20-30 хвилин для вистоювання.
11. Розігрійте духовку до 190 градусів і випікайте пиріжки з сухими яблуками близько 25 хвилин, до рум'яної скоринки.
Приємного апетиту і смачних пиріжків!
На замітку. Для пиріжкової начинки ви цілком можете використовувати яблука з компоту, звареного з сухофруктів. Зазвичай компот випивається, а яблука залишаються. Добавка до начинки з сухих яблук свіжих фруктів (яблук, груш, бананів), морожених ягід, гарбуза або консервованого ананаса значно освіжить смакової акцент. Тільки пам'ятайте, що добавки за обсягом не повинні перевищувати ¼ основний начинки.