Скільки приємного аромату, солодкого смаку і терпких розважальних ноток в одному слові - наливка. Приготована з стиглих і ароматних ягід, вона здатна скрасити будь-зимовий вечір або ж додати позитиву в ті моменти, коли його так не вистачає.
Не дивлячись на все різноманіття алкоголю, яке можна знайти на вітринах сучасних супермаркетів, іноді так хочеться спробувати щось особливе, навіть домашнє, і хороша наливочка завжди до місця. І якщо раніше, в принципі, не було особливих проблем придбати такий напій в магазині, то сьогодні вони вже практично зникли з прилавків. Але зневірятися не варто, адже наливку дуже просто приготувати в домашніх умовах!
Вважається, що наливка - це практично російський лікер, такий же ароматний і смачний, готують їх на основі фрукт і ягід з додаванням спирту або горілки, а іноді і без них, лише на основі цукру. Як приготувати хорошу наливку в домашніх умовах? А принцип простий: у великі бутлі або пляшки складають ягоди або фрукти, зазвичай вони займають основну частину обсягу.
Що стосується термінів приготування, то, в цілому, даний напій відносять до продуктів швидкого приготування, оскільки існують навіть такі рецепти, в яких весь процес займає не більше тижня.
Однак за правилами розрізняють три види наливок:
- скоростиглі, які дозрівають протягом місяця і готуються з ягід з малим терміном зберігання, наприклад, малина.
- середньостиглі зазвичай дозрівають за кілька місяців, а готують їх з кісточкових ягід і тих, які мають термін зберігання хоча б кілька тижнів. Зазвичай це найпопулярніші наливки - вишневі, смородинові, сливові і інші.
- пізньостиглі, отже, готують з фруктів з тривалим терміном зберігання - яблука, айва, груші, горобина, термін дозрівання варіюється від 3-х місяців до півроку.
Рецепт вишневої наливки з прянощами
Для приготування вам знадобиться:
- вишня - 3 кг;
- горілка - 1.2 л;
- за смаком кориця, гвоздика і цитрусова цедра;
- цукор - 500 г.
Для початку з ягід потрібно видалити кісточки будь-яким відомим способом, після цього їх потрібно перекласти по стерильним банкам, зручніше за все, якщо вони будуть з кришками. Далі кришки закручуємо, після чого опускаємо банку на пару хвилин в киплячу воду (заздалегідь нагрійте велику каструлю окропу, щоб банку з ягодами повністю в неї занурилася).
Дістаємо, даємо охолонути, після чого заливаємо ягідки горілкою (ділимо на банки порівну), додаємо зверху цукор, трохи кориці, цедру і пару бутонів сушеної гвоздики. Потім банки знову щільно закручуємо і не забуваємо періодично струшувати, щоб весь цукор розчинився. Через 3 місяці вже можна порадувати себе готовою вишневою наливкою.
Рецепт малиновою настоянки
Ще один ароматний варіант російського лікеру, тільки цього разу ми будемо його готувати без додавання горілки. Настоянка з малини завжди виходить дуже м'яка і готується досить швидко, що пов'язано з швидкими термінами бродіння ягоди.
Заздалегідь всю малину потрібно перебрати, вибрати тільки свіжі плоди без чашолистків, добре промити в друшляку, а потім дати трохи постояти, щоб стекла зайва рідина. Що нам знадобиться на 3-хлітровую бутель:
Ягоди засипаємо в банку, укладаючи шарами, після кожного з яких потрібно додавати цукор. Далі додаємо некип'ячену, найкраще фільтровану чисту воду. За допомогою дерев'яної ложки потрібно придушити ягоди, щоб вони дали сік, потім за допомогою марлі зав'язати горлечко банки - так в процесі бродіння на неї не будуть сідати мошки і пил.
Банку потрібно поставити на 4 дні в тепле місце, правда, цей термін може і скоротитися, головне встежити, коли почнеться активний процес бродіння, тому за банкою потрібно постійно поглядати. Далі марлю потрібно буде зняти, а зверху встановити водяний затвор - така спеціальна кришка, якщо ж такої немає, то підійде і звичайна гумова рукавичка з невеликим проколів в одному місці.
У теплому місці настоянка продовжить бродити ще 10-20 днів, після закінчення процесу (рукавичка опаде, а кришка перестане пускати бульбашки), всю суміш потрібно пропустити через марлю. Готову рідину залишиться розлити по пляшках і закупорити. В принципі, в такому вигляді її вже можна вживати.
Абрикосова
Для приготування знадобиться:
Абрикоси необхідно очистити від кісточок, м'якоть скласти в банку і зверху залити горілкою. Шийка щільно закупорюють кришкою і на 3-4 тижні залишаємо в теплому місці настоюватися. Далі по закінченню часу отриману Абрикосівка необхідно пропустити через марлю, віджимати її не потрібно, а всю рідину переливаємо в іншу банку або пляшку і знову щільно закриваємо.
Отриману м'якоть складаємо назад в бутель, засипаємо цукром, струшуємо, знову закриваємо кришкою і даємо настоятися протягом 2-х тижнів в теплому місці. Періодично м'якоть потрібно струшувати для розчинення цукру.
Готовий настій з м'якоті знову процідити через марлю, тільки вже добре віджати її руками, після чого змішати її із спиртовою рідиною, герметично закрити. Перед пробою готової наливки потрібно дати постояти ще тиждень в прохолодному і темному місці.