Люди, котрі багатші, прекрасно знають, як урізноманітнити своє щоденне харчування і для цього йдуть в хороший і дорогий ресторан. У таких закладах завжди можна порадувати себе витонченим супом з черепахи або трюфелями.
Але практично ніхто з них навіть не припускає, що більшість таких екзотичних для нас тварин, як крокодил чи змія, в багатьох країнах готується буквально на домашніх плитах, як щось само собою зрозумілі. Саме те, що для деяких може бути рідкісним делікатесом, у кого-то всього-лише повсякденна їжа. Точно також, мало хто до сих пір знає, як правильно і при цьому дуже смачно приготувати звичайну нутрію. Насправді, рецептів на сьогоднішній день існує безліч, це може бути як копчення різного виду, так і звичайне запікання в духовці або мікрохвильовій печі. Його можна гасити, смажити, варити і придумувати купу варіантів готування, тому що в цьому воно нічим не відрізняється від будь-якого іншого м'яса. Єдиною відмінністю може бути хіба що його підготовка до приготування і вживання.
Користь м'яса нутрії
Вперше ці гризуни з'явилися в Південній Америці, а до нас вони були привезені тільки на початку минулого століття. Знадобився певний час для того, щоб вони повністю і безболісно пройшли акліматизацію і тільки після цього почали нормально розмножуватися. Потім почали з'являтися спеціальні ферми для їх правильного вирощування, так як крім дуже смачного м'яса, вони мають також цінне хутро. Сьогодні з нутрій готують велику різноманітність блюд в багатьох країнах Європи. Що стосується нашої людини, то у деяких ще не пропали неприємні асоціації з гризунами, але це тільки до того моменту, поки вони не спробують цей воістину делікатес. Насправді м'ясо нутрії дуже схоже на кролика і що не можна не виділити як перевага, воно прекрасно і швидко засвоюється в шлунку. Їх м'ясо також дуже корисно для активних спортсменів, так як його харчова цінність містить 21%. Це говорить про те, що при всій своїй поживності, воно дієтичне.
Не можна також випустити з уваги ще одне дуже значуща перевага - регулярне вживання в їжу м'яса цих гризунів помітно знижує рівень холестерину в крові, що відповідно виключає можливість захворіти багатьма судинними захворюваннями.
Ретельна обробка і секрети приготування
Перш ніж приступати до готування нутрії в домашніх умовах, дуже важливо детально вивчити всі тонкощі її оброблення. Перш за все, її треба правильно обробити - для цього необхідно точно розрізати тушку за допомогою невеликого надрізу в районі черева. Після цього виймаються всі нутрощі, при цьому жир і нирки чіпати не треба. Наступним етапом обробки є відділення голови і кінцівок, щоб тушка знайшла типовий їстівний вид. Щоб позбутися від крові або будь-яких залишків шерсті, треба ретельно промити її під проточною водою. Дуже важливим етапом підготовки м'яса є те, що його треба 6-12 годин протримати при кімнатній температурі, а вже потім відправляти в холодильник. Тільки так воно повністю «дозріває». Надалі якихось особливостей щодо приготування немає, це м'ясо практично нічим не відрізняється від звичної свинини або яловичини. Смак у нього трохи специфічний і саме м'ясо дуже м'яке і ніжне. Будь-яких обмежень в приготуванні немає, його можна сміливо готувати в духовці, в мікрохвильовій печі, на багатті або навіть застосувати копчення.
Кращий спосіб копчення нутрії
Якщо не хочеться використовувати прості методи готування, то завжди можна підключити фантазію і зробити це м'ясо оригінальним і при цьому не менш смачним. Який варіант як копчення сьогодні стає дуже популярним.
Власне нутрію можна приготувати в такому випадку декількома способами, які відрізняються тільки типом термічної обробки. А ось який розмір тушки при цьому брати, не має ніякого значення, вони можуть бути абсолютно однакові. Головне, щоб вона була свіжою, без недоліків і обов'язково добре вимитого. Перш ніж приступати до готування, м'ясо необхідно попередньо гарненько вимочити в марганцівці.
Сьогодні копчення має на увазі величезну кількість оригінальних і незвичайних рецептів. Але існує один дуже цікавий спосіб, за допомогою якого готове м'ясо можна їсти буквально через 3 години після початку готування. Таке копчення чимось дуже нагадує традиційне запікання в будь-який домашній духовці, тільки тут ще присутня невелика кількість диму, який додає м'ясу пікантний аромат і необхідний смак.
Будь-яке копчення має на увазі наявність коптильні, в даному випадку стане в нагоді найпростіша переносна. Вона зазвичай зовсім невеликих розмірів, що зіграє тільки на користь, так як вийти приготувати м'ясо максимально швидко і легко. А для цього дуже важливо створити найвищий температурний режим.
Для початку треба розділити підготовлену тушку на 4 частини і потримати їх в приготованому розчині марганцівки не більше ніж 10 хвилин. Потім треба гарненько обдати м'ясо окропом, після чого тільки можна приступати до процесу копчення. Всі шматки треба добре посолити за смаком, також можна використовувати будь-які відповідні приправи. Поки м'ясо буде вбирати в себе сіль і прянощі, можна приготувати коптильню до подальшої роботи.
М'ясо в такому випадку можна солити по-різному, це може бути і традиційне маринування, і використання незвичайних приправ для додання пікантності. Рецептів для цього сьогодні існує величезна кількість, тому знайти найбільш підходящий для себе не проблема.
Щоб правильно приготувати коптильню, треба на її дно покласти невелику кількість трісок, попередньо змочених водою. Це важливо для того, щоб м'ясо було соковитим. Потім вже можна викладати промариновані шматки, тільки так, щоб вони лежали не надто щільно один біля одного, і ставити на вогонь. Відразу після нагрівання коптильні буде видно невелику кількість диму, в такому випадку треба зробити вогонь поменше. Сам процес готування має проходити не менше 3 годин і рівень диму при цьому треба постійно регулювати, щоб м'ясо просто не задихнулося. Таке копчення вважається найпопулярнішим способом, тому що дуже швидка і не вимагає безлічі інгредієнтів для готування.