Готуємо пісочну основу. У чашу блендера кладемо борошно, крохмаль, цукор, сіль і нарізане кубиками масло.
Перемелює до стану жирної крихти. Додаємо жовток і ще раз перемелює. Якщо отримане тісто не злипається при стисканні між пальцями, додаємо ложку воду і ще раз перебиваємо.
Перекладаємо отриману масу в застелену пергаментом форму і утрамбовуємо.
Відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо протягом приблизно 20 хвилин, до готовності.
Готуємо карамель. Всі інгредієнти для неї кладемо в кухлик і ставимо на невеликий вогонь. Варимо, постійно помішуючи, поки маса не досягне температури 108-110 градусів за термометру (або пробуємо так: капаємо масу на холодну тарілку - вона повинна застигати до стану дуже м'якою іриски).
Виливаємо карамель на випечений пісочну основу і розрівнюємо. Остужаем.
Для ганаша шоколад дрібно рубаємо і кладемо в миску.
Вершки доводимо до кипіння, знімаємо з вогню і вливаємо в нарізану шоколад. Розмішуємо до отримання однорідної маси.
Вливаємо ганаш поверх карамелі, розрівнюємо і відправляємо в холодильник до застигання.
Готове печиво розрізаємо на квадратики і подаємо.
