Тим, хто строго дотримується всіх православні канони і дотримується суворого посту, добре відомо, що Великим Постом рибу дозволено вживати тільки в два святкові дні: в Благовіщення і у Вербну неділю, та ще в Лазареву суботу можна поласувати ікрою. Але більшість з нас не настільки сильні духом, тому мирянам церквою дозволяється додавати рибні страви в своє пісне меню ще й по неділях, а іноді дозволяється і більш сильне послаблення посту, коли ви можете прикрасити свій стіл стравами з риби в будь-який день крім середи і п'ятниці. Однак, готуючи рибні страви під час посту, не слід забути про всі інші обмеження, які слід дотримуватися в пісному меню: ніяких інших інгредієнтів тваринного походження не допускається. А значить і рибні страви під час посту слід готувати правильно, не дозволяючи собі додавати скоромних продуктів в свої домашні пісні страви з риби. Саме тому ми пропонуємо вам кілька порад, як приготувати пісну рибу.
Деякі не зовсім ще освоїлися на кухні господині, почувши про пісну рибу, уявляють собі чомусь сумну і неапетитно расползшійся по тарілці варену або погано підсмажену рибку. І даремно! За багато століть наші предки придумали, приготували і записали для нас буквально нескінченну кількість рецептів смачних пісних страв з риби. Як тільки пісну рибку не готують! Її і відварюють, і обсмажують, і запікають, готують рибу в пісному клярі, запікають на грилі, з рибою готують і смачні пісні пироги. Чудово поєднується пісна рибка з усіма доступними під час посту овочами, грибами і крупами. Урізноманітнюючи рослинні масла, на яких ви готуєте свою пісну рибу, можна легко змінити її смак і аромат, прикрасивши їх новими відтінками. Та не забудьте про безліч найрізноманітніших пісних підлив і соусів, які можна подати до вашій страві з риби. А скільки нових відтінків смаку та аромату допоможуть надати вашій страві прянощі, спеції і запашні трави! Ось бачите, пісна рибка може бути не просто смачною, пісні страви з риби можуть бути не просто різноманітними; прикладіть трохи зусиль, додайте свою кулінарну фантазію, і ваше блюдо з риби може стати справжньою окрасою пісного столу, щоб тішило і надихаючого ваших близьких.
Для всіх, хто бажає урізноманітнити своє пісне меню рибними стравами, ми дбайливо зібрали і підготували добірку найважливіших порад і маленьких кулінарних секретів укупі з перевіреними рецептами, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати пісну рибу.
1. Вибираючи рибу для свого пісного страви, звертайте найпильнішу увагу на її свіжість. Пам'ятайте про те, що свіжа охолоджена риба на прилавках ринків і магазинів може бути тільки з вашого регіону. Якщо ж вам в центральній частині Росії пропонують свіжу рибу з Далекого Сходу, швидше за все, вас обманюють, видаючи размороженную рибу за свіжу. При будь-яких сумнівах обов'язково просите у продавця сертифікат, де має бути чітко написано, де і коли пропонована вам рибка була виловлена і заготовлена. Купуючи охолоджену рибу, переконайтеся в її свіжості: огляньте рибу - луска повинна бути рівною, блискучою, щільно прилягає до тушки, покритої тонким шаром прозорого слизу, очі повинні бути опуклими, прозорими, а зябра рожевими або червоними; понюхайте рибу - вона повинна пахнути морем або річкою, запах повинен бути приємним, не різким. Занурена в воду свіжа риба негайно потоне, спливає ж риба несвіжа.
2. Якщо ж ви купуєте заморожену рибу, переконайтеся в тому, що вона повністю покрита тонким прозорим шаром льоду, що тушка риби ціла, що не розбита і не має явних пошкоджень. Якщо ж заморожена рибка покрита товстим шаром непрозорого льоду, більше нагадує сніг, значить така риба зберігався неналежним чином і вже піддавалася розморожування. Від такої покупки краще відмовитися. Не варто купувати і заморожену тушку риби з пошкодженим шаром льоду, заветренной, підсохлими місцями. Якщо заморожена риба сильно спотворені або пошкоджена, це теж може сказати вам про неправильне зберігання або неправильному способі заготовки. Чи варто згадувати, що така покупка не принесе вам радості, і смачної страви з такої рибки приготувати не вдасться. Пам'ятайте і про те, що розморожувати заморожену рибу необхідно при низькій температурі, помістивши її в нижньому відділенні холодильника. Таке повільне відтавання дозволить вам повною мірою зберегти всі кулінарні та смакові якості обраної вами рибки.
3. Найпростіший спосіб приготувати ніжну, соковиту і ароматну пісну рибу - просто загасити її на сковороді з цибулею і спеціями. Наріжте порційними шматками 500 гр. тріски або будь-який інший вашої улюбленої морської риби, натріть рибу сіллю, чорним перцем і вашої улюбленої сумішшю прянощів. Збризніть лимонним соком і дайте постояти в теплі хвилин 15. Тим часом розігрійте в глибокій сковороді 3 ст. ложки оливкової олії, додайте дві цибулини, нарізані половинками кілець, і посмажте до прозорості. Коли цибуля буде готовий, викладіть поверх нього шматочки риби, додайте ½ склянки гарячого рибного бульйону або води, додайте чайну ложку сушеного кропу і дрібку лимонної цедри. Гасіть під кришкою протягом 20 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею і свіжою зеленню.
4. Ще один простий і недорогий рецепт приготування риби, риба під маринадом, був дуже популярний ще 20 - 30 років тому. Сьогодні рибу за цим рецептом готують не всі. І даремно! Приготована таким чином рибка виходить дуже соковитою, ароматною і дуже-дуже смачною. Наріжте півкільцями дві великі цибулини, натріть на крупній тертці три середніх моркви. Один кілограм морської риби наріжте порційними шматочками, посоліть, поперчіть і злегка запаніруйте в борошні. На сковороді розігрійте 3 ст. ложки рослинної олії і обсмажте шматочки риби невеликими порціями з двох боків до золотистої скоринки. Перекладіть рибу на окрему страву, а на сковороду додайте ще 1 ст. ложку масла, викладіть моркву і цибулю, додайте 2 ст. ложки томатної пасти, 1 ст. ложку лимонного соку, 1 ч. ложку цукру, сіль за смаком. Тушкуйте овочі на середньому вогні, часто помішуючи, до м'якості. Відкладіть половину тушкованих овочів, овочі, що залишилися рівномірно розподіліть по сковороді, викладіть поверх них шматочки обсмаженої риби, а зверху рівномірно розподіліть відкладені овочі. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте рибу з овочами на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Зніміть з вогню і дайте настоятися протягом півгодини. Подавати таку рибу можна як в гарячому вигляді з гарніром з відвареної картоплі або рису, так і в якості холодної закуски.
5. Завжди безпомилково смачною виходить пісна рибка, обсмажена в клярі. Наріжте невеликими шматочками 500 гр. філе будь-якої морської риби, посипте сіллю і перцем за смаком, збризніть лимонним соком і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин. Тим часом приготуйте кляр. Для цього віночком або вилкою змішайте 5 ст. ложок борошна і 3 ст. ложки рослинної олії, потім додайте половину склянки води і замісіть рідке тісто. При бажанні в тісто можна додати дрібку ваших улюблених прянощів. Залиште тісто в теплому місці на 15 - 20 хвилин. На сковороді на середньому вогні розігрійте олію шаром близько одного сантиметра. Опускайте шматочки риби в тісто і обсмажуйте в олії до утворення рум'яної скоринки по три хвилини з кожного боку. Подавайте з вашим улюбленим гострим або кисло-солодким соусом.
6. Купити живого свіжого коропа сьогодні можна майже в будь-якому магазині, що торгує свіжою рибою. У багатьох магазинах обраного вами коропа випотрошат, видалять зябра і очистять від луски. А вже приготувати коропа не складе ніяких труднощів, навіть просто засмажений в духовці свіжий короп виходить чудово смачним. Випотрошеного і очищеного від луски коропа осушите за допомогою паперового рушника, натріть сіллю і чорним перцем, збризніть лимонним соком і змастити олією зовні і зсередини. Розкрийте черевце коропа і вставте імпровізовані розпірки з зубочисток. Чим ширше буде розкрито черевце при запіканні, тим краще прожарітся короп зсередини і тим смачніше він вийде. Підготовлену таким чином рибку викладіть в змащену маслом форму для запікання і запікайте в розігрітій до 200 ° духовці протягом 30 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Готову рибку посипте дрібно нарубаної свіжою зеленню і негайно подавайте до столу. На гарнір подайте відварну або обсмажену картоплю і соління.
7. Дуже смачною виходить пісна рибка, запечена з овочами. Чотири філе будь-якої морської риби загальною вагою близько кілограма злегка просушіть за допомогою паперового рушника, натріть сіллю, перцем і змастіть оливковою олією. Шматочками середньої величини наріжте два невеликих цукіні, два середніх помідора і одну червону цибулину. Додайте до овочів 1 ст. ложку оливкової олії і 3 ст. ложки оливок без кісточок. Посоліть за смаком і викладіть овочі в змащену олією форму для запікання. Поверх овочів укладіть рибне філе і запікайте все в розігрітій до 180 ° духовці протягом 30 хвилин. Окремо приготуйте соус. Для цього змішайте 50 мл. оливкового масла, 1 ст. ложку гірчиці, 1 ст. ложку лимонного соку, один зубчик часнику, пропущений через прес, 1 ст. ложку дрібно нарубаної зелені кропу і дрібку солі. Готову рибу викласти на підігріте блюдо, навколо риби викладіть овочі, а рибу полийте гірчично-часниковим соусом. Негайно подавайте до столу. За бажанням свіжі овочі в цьому рецепті можна замінити пакетиком замороженої овочевої суміші, наприклад, лечо або овочевого рагу.
8. Дуже просто приготувати дивно смачну і ароматну пряну горбушу. Чотири філе горбуші з шкіркою злегка просушіть за допомогою паперових рушників. На сухій сковороді підсмажте, часто струшуючи, 2 ч. Ложки зерен коріандру, 2 ч. Ложки зерен гірчиці і 1 ч. Ложку зерен кмину. Обсмажуйте буквально одну - дві хвилини, а потім зітреш в ступці або сміливі в блендері. До прянощів додайте 2 ст. ложки оливкової олії і 1 ч. ложку крупної морської солі. Вийшла сумішшю натріть рибне філе і залиште на 10 хвилин. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії і обсмажте горбушу на сильному вогні по 3 хвилини з кожного боку. Чи не смажте горбушу довше, не пересушуйте її! Перекладіть рибу на підігріте блюдо, дайте постояти три - п'ять хвилин і подавайте до столу.
9. Смачної і ситної виходить рибна засмажкою з картоплею і грибами. Наріжте невеликими шматочками 500 гр. філе білої морської риби. Посоліть і поперчіть за смаком і обсмажте рибу в рослинному маслі на середньому вогні до утворення легкої золотистої скоринки. Зніміть рибу зі сковороди і перекладіть в окремий посуд. У масло, що залишилося покладіть 300 гр. печериць, нарізаних тонкими скибочками. Обсмажуйте, помішуючи, до повного випаровування вологи. Готові гриби перекладіть до риби. На сковороду додайте ще пару столових ложок рослинного масла, додайте три бульби картоплі, нарізаного невеликими кубиками, і обсмажують, помішуючи, протягом 15 хвилин, потім додайте один солодкий перець, нарізаний кубиками, і обсмажують всі разом ще 5 хвилин. Перекладіть до овочів рибу і гриби, додайте солі і червоного перцю до смаку, перемішайте і прогрійте все разом під кришкою протягом 10 хвилин.
10. Дуже просто приготувати смачну пісну пасту з лососем. Наріжте невеликими кубиками 500 гр. філе лосося і чотири помідора середньої величини (свіжі помідори можна замінити консервованими шматочками помідорів). Два зубчики часнику роздушіть в пресі, дрібно нарубати листочки з трьох гілочок петрушки і трьох гілочок базиліка. У глибокій сковороді розігрійте 5 ст. ложок оливкової олії, додайте часник і прогрійте протягом пари хвилин, потім додайте помідори і тушкуйте ще 10 хвилин на середньому вогні. До тушкованих овочів додайте рибу, посоліть і поперчіть за смаком. Тушкуйте все разом, дуже акуратно помішуючи, ще п'ять хвилин. Зніміть з вогню, додайте подрібнену зелень, дуже акуратно перемішайте, накрийте кришкою і дайте постояти ще десять хвилин. Тим часом зваріть свою улюблену пасту, відкиньте на друшляк, розкладіть по тарілках, а поверх пасти викладіть соус з лососем. Негайно подавайте до столу.
А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше цікавих перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати пісну рибу.