Як зробити помідори в желе
Продукти на 5 літрів
Помідори - 3 кілограми
Морква - 2 штуки
Ріпчасту цибулю - 2 голови
Часник - 8 зубчиків
Перець горошком - за смаком
Лавровий лист - за смаком
Оцет - 1 чайна ложка
Цукор - 3/4 склянки
Сіль - 3 столових ложки з гіркою
Желатин - 2 столові ложки
Вода - 2,5 літра
Як приготувати помідори в желе
1. У каструлю налити літр холодної води, всипати желатинові гранули (або желатиновий порошок), перемішати, залишити на 40 хвилин для набухання желатину.
2. Помідори помити, обсушити, розрізати кожен помідор на 4-6 часточок або кружечки товщиною 1 сантиметр. Якщо помідори невеликого розміру - наколоти кожен зубочисткою.
3. Лук очистити від лушпиння і нарізати кільцями.
4. Морква помити, почистити і нарізати тонкими кружечками.
5. Приготувати заливку-маринад: 1,5 літра води довести до кипіння, зменшити вогонь, покласти сіль, цукор, оцет.
6. Додати розмочений желатин.
7. Додати моркву і кип'ятити ще 3 хвилини.
8. На дно банок покласти спеції: перець горошком, лавровий лист, часник.
9. Додати нарізані помідори, упереміж з цибулею до самого верху банок.
10. Залити банки гарячої желатиновой заливкою.
11. Опустити банки в каструлю з гарячою водою, вистелену рушником - так, щоб рівень заповнення банок відповідав наповненості каструлі водою. 12. Довести воду до кипіння і стерилізувати залиті маринадом помідори протягом 10 хвилин.
13. Після стерилізації акуратно дістати банки і герметично закрити стерильними кришками.
Фкуснофакти
- Для консервування звичайними способами підходять помідори невеликих розмірів (ті, які входять в горлечко банки) або великі, розрізані на частини. В обох випадках хороші помідори з тонкою шкіркою або з тріснутий шкіркою.
- Желювання необхідно для того, щоб зберегти соковитість і структуру помідорів. Без желирования помідори віддали б весь свій сік в маринад.
- Желатинова заливка для таких засолок створюється в пропорціях, що дозволяють їй не ставати такою ж густою, як класичне желе, а лише створювати легку напіврідку желеподібну структуру.
- Кількість солі в желатинової заливці береться в розрахунку на те, що желатинова маса не так активно віддає свою сіль в помідори. І самі часточки томатів залишаються слабосоленої, солодкуватими - дуже схожими за смаком на свіжі помідори.
- Жельованого помідори відмінно підходять як закуска. особливо до дієтичного м'яса, наприклад, баранині і кролятини: томати додадуть їм соковитості.