Як варити рамен
Продукти для бульйону тясю
Свинина - 0,5 кілограма (грудинка)
Соєвий соус - 0,5 склянки
Саке - 3 столові ложки
Часник - 3 зубчики
Корінь імбиру - 30 грам
Олія - 4 столові ложки
Цукор - 2 чайні ложки
Зелена цибуля - 2 підстави
Продукти для бульйону Даші
Анчоуси - 40 грам (сушені)
Водорості ламінарія - 1 шматочок розміром 10Х10 сантиметрів
Вода - 1 літр
Продукти для супу рамен
Свинячі кістки - 500 грам
Свинина тясю - 400 грам
Яйце - 4 штуки
Локшина Рамен - 300 грам
Бульйон Даші - 1 стакан
Бульйон з-під м'яса тясю - 1 стакан
Соєвий соус - 4 столові ложки
Водорості норі - 1 лист
Корінь імбиру - 30 грам
Кунжутне масло - 1 столова ложка
Цибуля зелена - 2 підстави
Часник - 5 зубчиків
Насіння кунжуту - 1 столова ложка
Сіль - 1 чайна ложка
Як приготувати бульйон тясю
1. Грудинку свинини помити, згорнути рулетом і стягнути ниткою.
2. У сковороду влити рослинне масло, розігріти і помістити м'ясний рулет. Смажити до утворення коричневої скоринки (15 хвилин).
3. Корінь імбиру очистити, роздавити плоскою стороною ножа.
4. Підстави зеленої цибулі помити.
5. Часник очистити.
6. М'ясо перекласти зі сковороди в глибоку каструлю, додати роздавлений імбир, часник, підстава зеленої цибулі, соєвий соус, саке і цукор. Все залити водою.
7. Поставити на повільний вогонь і варити 2 години.
8. Дати охолонути. Потім м'ясо викласти на лист фольги, загорнути і помістити в холодильник.
9. Бульйон процідити через марлю, видаливши з нього корінь імбиру, часник і цибулю. Поставити в холодильник, він буде потрібно для приготування локшини Рамен.
Як приготувати бульйон Даші
1. У сушених анчоусів видалити голову і розірвати філе навпіл уздовж хребта.
2. Водорості ламінарія очистити від солі серветкою.
3. У каструлю помістити філе анчоусів, водорості, залити водою і поставити на вогонь.
4. Довести до кипіння, дістати ламінарію з киплячого бульйону. Водорості більше не будуть потрібні.
5. Продовжити варити бульйон ще 7 хвилин.
6. Прибрати з вогню, остудити і процідити, видаляючи анчоуси, отримуючи чистий бульйон, і прибрати в холодильник.
Як приготувати локшину рамен
1. Свинячі кістки помити, помістити в каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
2. Корінь імбиру очистити, але не різати.
3. Лук помити, обрізати підстави, вони будуть використовуватися в бульйоні.
4. Часник очистити.
5. Довести до кипіння вміст каструлі, потім воду злити, кістки промити водою.
6. Залити знову їх водою, додати корінь імбиру, підстава лука, часник і варити на повільному вогні 5 годин. Солити потрібно тільки на останню годину варіння.
7. По закінченню часу, бульйон зняти з вогню, остудити, процідити через марлю, видаливши імбир, цибуля, часник і кістки.
8. Насіння кунжуту просушити на сковорідці, не додаючи масла.
9. Решта пір'я цибулі порубати.
10. Лист норі розрізати на кілька частин (6 квадратів).
11. Свинину тясю вийняти з фольги, порізати пластинками, завтовшки 5 міліметрів.
12. Яйця промити, залити водою в окремій каструлі і варити 10 хвилин.
13. Відварені яйця остудити холодною водою і очистити.
14. В окрему каструлю влити соєвий соус, поставити на вогонь і довести до кипіння.
15. Чи не зменшуючи вогню, помістити в соус цілі яйця і повертати їх в соусі, поки вони не забарвляться (варити 1 хвилину).
16. Остудити яйця і розрізати навпіл.
17. В окрему каструлю влити бульйон зі свинячих кісток, бульйон Даші і бульйон тясю по 1 склянці.
18. Довести до кипіння, влити кунжутне масло і всипати локшину Рамен. Варити 2 хвилини.
19. У чашу для супу влити бульйон з локшиною, покласти в нього половину яйця, лист норі, м'ясо тясю, присипати кунжутом і зеленою цибулею. Подати до столу.
Фкуснофакти
- Щоб заощадити час на приготуванні супу рамен, використовуйте готовий свинячий бульйон.
- Локшина рамен - блюдо східної кухні, придумано в Китаї і запозичене Японією. Популярно серед молоді, так як має хороший смак, велику енергетичну цінність і коштує недорого як у вигляді продуктів, так і в кіосках фаст-фуду.
- Рамен подається в піалах. Їдять локшину паличками, а випивають бульйон ложками з порцеляни або фаянсу. На закуску до локшині рамен подають маринований імбир.
- Традиційні інгредієнти рамена - локшина і бульйон, для того, щоб урізноманітнити смак страви, додають м'ясо тясю, яйця, водорості норі і різні соління.
- Локшину рамен слід подавати відразу, як тільки воно приготовлено. Локшина тонка і якщо залишити її в бульйоні довше 2 хвилин, то вона раскиснет, втратить смакові та естетичні якості.
- Справжній рамен - одне з найбільш довго готуються страв. Хочете здивувати гостей? - Швидше за все, домашній рамен ще ніхто не пробував і вже точно не готував.
- Свинину в рецепті рамена можна замінити на курку.