Суп з голови сьомги, незважаючи на свою простоту, дуже ситне, ароматне, апетитне і корисне блюдо. В голові сьомги знаходиться не великі, але дуже смачні шматочки м'яса. У деяких культурах (країнах Азії) варені голови сьомги і зовсім вважаються вишуканим делікатесом.
Саме з риб'ячої голови (можна використовувати також і інші запчастини риби: хвіст, плавники, черевця) готують самий наваристий і смачний бульйон. Він сам по собі має насичений, ніжний, особливий смак. Тому я ніколи не обтяжує такий суп великою кількістю інгредієнтів, щоб його не зіпсувати.
Тільки найпростіші овочі та зелень. Це бюджетний суп, він досить простий в приготуванні, але надзвичайно смачний. Подавайте такий суп з сухариками з білого або житнього хліба власного приготування. Діти завжди приходять від цього в захваті. Давайте готувати.
Знадобиться часу: 50 хвилин.
Вийде порцій: 5-6.
Кухонне приладдя: кілька каструль (на 2 літри); сотейник; миска; ніж; ножиці, щоб видалити зябра; шумівка; прихватки; дошка для нарізання; ополоник, миски для супу.
необхідні інгредієнти
- 2 риб'ячі голови сьомги;
- 2 цибулини середнього розміру;
- 2 середні морквини;
- 1 корінь петрушки;
- 3 картоплини невеликі;
- 20 грам петрушки;
- 20 грам кінзи;
- гілочка кропу;
- 20 грам зеленої цибулі;
- лавровий листок;
- 3 шт. чорного горошку;
- соняшникова олія для обсмажування овочів;
- половина столової ложки солі;
- чорний мелений перець за смаком;
Сухарики для подачі
- половина батона білого або житнього хліба (на ваш смак);
- 3-4 зубчики часнику;
- кілька ложок оливкової (соняшникової) олії;
- сіль за смаком.
Купуючи рибні голови сьомги, ви повинні переконатися, що продукт свіжий. Насамперед зверніть увагу на очі. Вони повинні бути прозорими, трохи опуклими і не мутними. Якщо риб'ячі очі помутніли або висохли, це означає, що така риба не їстівна. Наступне, на що слід звернути увагу - це зябра. Їх колір може варіюватися від блідо-рожевого до яскраво-червоного. Якщо зябра потемніли - вірна ознака несвіжості. На свіжій рибної голові не повинно бути слизу. Свіжа сьомга пахне морем.
Покроковий рецепт приготування
- Добре промийте голови під холодною проточною водою.
- Видаліть очі ножем, а зябра за допомогою ножиць. Для цього зробіть невеликі надрізи.
- Почистіть цибулю, корінь петрушки і моркву. Одна цибулина, одна морквина, корінь петрушки нам знадобляться для бульйону. Зробіть надріз в цибулині, одну морквину розріжте довільно уздовж на великі часточки. Поріжте корінь петрушки якомога дрібніше.
- Підготовлені голови залийте водою і поставте на середній вогонь. Коли бульйон почне закипати, на поверхні утворюється біла піна. Приберіть її шумівкою. Постарайтеся не пропустити цей момент, інакше бульйон не вийде прозорим.
- Додайте в каструлю підготовлену цибулину і морквину, корінь петрушки, чорний перець горошком, лаврушки і посоліть. Залиште варитися бульйон із закритою кришкою на невеликому вогні 30 хвилин.
- Тим часом підготуйте овочі для супу. Дрібно наріжте другу цибулину.
- Морквину порізати дрібними кубиками.
- Очистіть картопля і теж поріжте дрібними кубиками.
- У сотейник додайте олію, розігрійте його і покладіть туди дрібно нарізану цибулю. Пропассеруйте цибулю, додайте моркву, обсмажте трохи, потім додайте картоплю.
- Перемішайте. Додайте пару ложок рибного бульйону і залиште гаситися на повільному вогні.
- До цього часу бульйон вже зварився. Займіться ім. Дістаньте з бульйону цибулю і моркву, корінь петрушки. Вони нам більше не знадобляться. Голови покладіть в окрему миску і дайте їм охолонути.
- За допомогою прихваток обережно, щоб не обпектися, візьміть каструлю і процідіть ароматний бульйон через сито. Налийте його в каструлю, в якій будете варити суп.
- Виберіть м'ясо з риб'ячої голови. Шматочки білого на щоках і червоного з боку спинки. Якщо ви любите залізисті частини голови, дістаньте їх теж. Покладіть шматочки рибного м'яса в суп.
- Додайте в проціджений бульйон напівготові овочі з сотейник і варіть їх до готовності.
- Дрібно поріжте зелену цибулю. За кілька хвилин до готовності покладете його в суп. Дрібно нарубати зелень або порвіть її руками.
- Спробуйте суп на сіль, якщо потрібно, доведіть його до смаку (посоліть, поперчіть). Коли ви залишилися повністю задоволені смаком вашого супу, додайте зелень і вимкніть вогонь. Залиште його настоюватися на 20-30 хвилин. Я кладу зелень в суп перед тим, як вимкнути вогонь, але можна класти її в тарілки при подачі.
Варіанти приготування супу
Вперше я приготувала такий рибний суп років 10 назад, і з тих пір він став одним з моїх улюблених. Для його приготування можна використовувати тільки голови, а можна додати хребет, хвостик і плавники. Мені більше подобається варіант з обжаркой овочів в супі, смак виходить більш насиченим.
Але слід врахувати, що обсмажування додає супу додаткові калорії. Якщо хочете приготувати більш дієтичний варіант супу, готуйте без овочевий піджарки. Після того як ви приготували бульйон, просто додайте в суп дрібно нарізані овочі і варіть до повної готовності. Потім додайте м'ясо з голови і зелень.
Пройшовши за цим посиланням, прочитайте у нас також, як смачно приготувати Суп з рибними фрикадельками. Також в суп з голів сьомги разом з овочами додають крупи. Найпоширеніший варіант - пшоно або рис. Суп з крупою - більш ситний. Також рибний суп можна приготувати з додаванням вершків.
Напишіть нам, чи сподобався вам мій суп. Можливо, у вас є свій чудовий варіант приготування супу з голів сьомги. Будемо раді, якщо ви поділитеся з нами. Готуйте з любов'ю. Я бажаю вам щастя.