Приготований розпушувач в домашніх умовах не має ніяких шкідливих добавок, та й грошей на це витратиться в кілька разів менше.
У чому полягає функція розпушувача
Розпушувач використовують у випічці для того щоб надати тесту пишності. Завдяки цій речовині виріб з тіста рівномірно пропікається, стає об'ємним і легким. У ньому головну роль грає сода. Її застосовують у випічці для збільшення обсягу вироби. Вона не володіє розпушують властивостями. Для того, щоб це з'явилися розпушують властивості, потрібно погасити соду лимонною кислотою або оцтом. Відбудеться реакція і виділяється вуглекислий газ. Саме ці бульбашки роблять випічку повітряної. Негашене сода не надає об'єму.
Як приготувати розпушувач
У заводському варіанті всі складові застосовуються дуже точно. Правильне співвідношення інгредієнтів дозволяє нейтралізувати смак соди, і її не буде відчуватися в випічці. Зрозуміло, що вдома не вийде точно виміряти десяті частки грама. Нічого страшного в цьому немає.
Так як вдома не вийде точно виміряти вагу всіх складових можна приготувати розпушувач нема на один раз, а запастися їм на довгий час. Тим більше, що він відмінно зберігає свої властивості, зберігати його в правильних умовах, в сухий і закритому посуді.
До складу входить:
Харчова сода
Лимонна кислота
Пшеничне борошно або картопляний крохмаль
Перед приготуванням потрібно приготувати чисту і суху банку. Її треба ретельно вимити і протерти насухо, щоб не залишилося ні крапельки вологи. Вода завчасно спровокує гасіння соди.
У банку насипають 12 ложок борошна. Замість неї можна використовувати крохмаль, він має більш тривалі терміни зберігання. Борошно або крохмаль досипають для збільшення обсягу продукту.
У борошно додають 5 ложок соди і 3 лимонної кислоти. Кислоту краще перед цим подрібнити, щоб отримати розпушувач хорошої якості. Деякі вважають, що замість лимонної кислоти краще додати подрібнені ягоди журавлини або смородини. Вони теж кислі і більш натуральні, але це на любителя.
Потім всі компоненти перемішують сухий (обов'язково сухий) дерев'яною ложечкою. Довше банку закривають, ретельно струшують, щоб все добре перемішалося. Коли все добре перемішалося, процес приготування можна вважати закінченим.
Найкраще для приготування підбирати більшу банку. У такому посуді компоненти краще перемішається.
Після приготування його можна пересипати в баночку поменше. Для того щоб туди не дісталася волога можна додати шматочок рафінованого цукру, він добре вбирає вологу. Можна наклеїти етикетку на банку, щоб випадково не переплутати з іншою речовиною.
Бувають рецепти, в яких борошно додають не всю відразу, а розділяють процес на кілька кроків. Тоді розпушувач потрібно додати разом з останньою порцією.
При випіканні виробів в домашніх умовах можна замінити соду розпушувачем. Але його потрібно в кілька разів більше. Трапляється, що в рецепті вказана і сода і розпушувач. Це не помилка, таке буває. Ці два компоненти використовують якщо до складу тесту входять кислі продукти.
До складу магазинного розпушувача входить вуглекислий амоній. Для приготування в домашніх умовах цей компонент можна не використовувати. Якщо в рецепті написано, що обов'язково потрібно додати амоній, то це не так важливо, його можна замінити звичайною содою або розпушувачем. Хоч ця речовина і володіє високими розпушують властивостями, в ньому є свої мінуси.
Якщо неправильно розрахувати пропорції, то випічка може придбати запах аміаку. Сода хоч розпушує трохи гірше, але це безпечніше.
Якщо немає часу готувати або купувати розпушувач, то існує кілька варіантів виходу з положення:
Береться ложка соди, в неї ллють трохи оцту і води. Коли сода початку шипіти, її швидко розмішують з тестом. Виріб відразу потрібно почати випікати, інакше реакція не відбудеться і тісто не зможе піднятися.
При приготуванні тіста оцет можна додати разом з рідкими інгредієнтами вироби, а соду з борошном. Все ретельно перемішується, і компоненти рівномірно розподіляються.
При випіканні виробів на молоці і воді, то краще додати розпушувач. У випічку на кефірі краще додавати соду.
Якщо потрібно приготувати розпушувач з запасом, то всі інгредієнти краще не перемішувати. Можна насипати їх шарами. Тоді реакція не настане раніше, ніж потрібно. Приготований продукт краще зберігати в закритому посуді і в сухому і темному місці.
Якщо замінювати розпушувач погашеної оцтом або лимонною кислотою содою, то потрібний ефект точно відбудеться. Цей варіант підходить для бісквітного тіста. Для пісочного тіста такий варіант не підходить.
Замінюючи розпушувач потрібно звертати увагу на порції, зазначені в рецепті. Замість двох ложок розпушувача, можна використовувати пів-ложки соди.
Для страв, до складу яких входить шоколад, мед, какао, цитрусові, то без коливань розпушувач можна замінити содою. Для цього соду не потрібно гасити.
Користь розпушувача для здоров'я
Ніякої користі для здоров'я ця речовина не має. Ще одним плюсом, крім поліпшення якості випічки, є задоволення, яке відчувають люди при вживанні пишної випічки. Такий виріб набагато смачніше і доставляє масу позитивних емоцій. Магазинні розпушувачі можуть принести шкоду здоров'ю.
Якщо приготувати розпушувач в домашніх умовах, то ніякої шкоди не буде, а ось заводський варіант має деякі негативні якості. У нього додають шкідливі для здоров'я ароматизатори, барвники та інші не зовсім корисні компоненти. Деякі виробники додають модифікований крохмаль, що робить продукт шкідливим.
При приготуванні випічки використовують кілька способів розпушення тесту:
розпушення на основі життєдіяльності дріжджів;
за допомогою пекарського порошку (розпушувача);
в результаті збивання або прослаіванія жиром.
Не всі господині знають, що можна розпушувати тісто за допомогою цих інгредієнтів, а це досить дієві методи.
Багато для приготування випічки використовують розпушувач. Він дуже зручний у використанні і допомагає без особливих труднощів приготувати легкий, пишний кулінарний шедевр. Користуючись порадами, будь-яка господиня зможе без труднощів здивувати і порадувати своїх домочадців. Дотримуючись деякі поради з приготування розпушувача, можна приготувати виріб нічим не гірший за той, в який доданий заводський варіант розпушувача.