Вітаю, дорогі друзі!
Щоб заповнити велику паузу в готуванні, вирішила я взятися за смачне блюдо. І не просто так, а з прицілом на ще одне. Сьогодні пост про те, як приготувати рубаний біфштекс з яловичини, щоб це вийшов смачний делікатесний ароматний біфштекс «провансальська» (не побоюся цього слова).
Почалося все з того, що вирішила я освоїти домашні гамбургери. Ну а для них, хто не знає, спочатку потрібно рубані біфштекси навчитися робити (котлетка, що кладеться всередину).
Але це не просто вам котлета, ароматний рубаний біфштекс в деяких випадках може бути дуже гідною конкуренцією смачному стейку. Або його альтернативою. Буваю ситуації, коли шматок яловичої вирізки краще перетворити в соковитий і делікатесний біфштекс, ніж отримати стейк непередбачуваною жорсткості. (Так, корови всякі бувають). А з біфштексом можна не боятися, що страва постраждає від віку корови ...
Так ось, якщо все по порядку, то для рубленого біфштекса нам знадобляться
складові
- 300 г яловичої вирізки
- Сіль перець
- Рослинна олія для смаження
- 1 ст.лож. оливкового масла
- 10 г вершкового масла
- 10 каперсів (за бажанням)
- 5 оливок (факультативно)
приготування
Отже, як я і написала, для рубленого біфштекса нам знадобиться яловича вирізка. Потрібно брати товстий шматок, тоді біфштекс вийде більш соковитий. Можна використовувати м'якоть замість вирізки. Але в такому випадку вам потрібно буде більше уваги приділити видаленню шкурки і прожилків.
Так, не забудьте перед цим нагострити ніж: так як м'ясо ми будемо різати, то ніж нам потрібен дуже гострий.
Отже, на самому початку видалити з яловичого м'яса все непотрібні «сполучні тканини». Зрізати все і викинути, залишити тільки красиве мяско.
Це м'ясо нарізати смужками, ці смужки на тонкі смужки і порубати ножем на невеликі шматочки.
Після чого у вас вийде ось така гірка.
Солимо і перчимо нарубані мяско, перекладаємо в глибоку ємність і тут потрібно додати столову ложку оливкової олії.
І настав момент, коли ось цей яловичий фарш потрібно місити. Просто рукою месім його хвилин 5. Це просто необхідно, щоб фарш «схопився»: виділив крохмаль для в'язкості і потім тримався «купки», так як яйце для зв'язування ми сюди не кладемо, на відміну від звичайних котлет.
Крім того, після «замісу» для дотримання технології та правильного приготування фарш потрібно відбути. Тобто, берете весь нарізаний фарш і шмякаете про миску. Тим, хто боїться, що буде соскребать фарш зі всіх стінок кухонних меблів, рекомендується покласти фарш в целофановий кульок, а краще в два (якщо один, раптом, порветься). І «шмякать» кульком з м'ясом. Я кульок не використала, а в момент відбивання відчувала себе справжнім кухарем-профі. Так, відбити нудно раз 5-7.
Після даної екзекуції у вас вийде ось така красива відбита гірка фаршу.
А тепер залишилося просто сформувати два біфштекси. Зазвичай, біфштекс рекомендується робити 1,5 см. Товщиною. Можна і до 2,5 см, але якщо потім ще потрібно буде з ним робити гамбургер, то потрібно подумати про те, щоб його ще й вкусити було зручно. Ну і якщо він товстіший буде, то і смажити трохи більше його потрібно буде.
Для формування красивих рубаних біфштексів я використовувала формувальний коло, але без нього теж добре виходить.
Смажити на добре розігрітій сковороді на рослинному масла з двох сторін, по 2-3 хвилини на кожній стороні. Не більше.
Біфштекс - таке блюдо, що його їдять різного ступеня прожарювання. Дуже я вам не рекомендую його засушувати, так як тоді м'ясо втрачає всю свою соковитість і стає схожим на «підошву», як кажуть французи.
Після того, як біфштекс пожежі з двох сторін, зняти його з пательні і покласти зверху маленький шматочок рослинного масла.
А далі можна подавати на нагрітої в мікрохвильовці тарілці з гарніром.
Можна біфштекс подати з яйцем: використовується як смажене яйце «всмятку», так і сирий жовток на рубаному біфштекс (це наскільки у вас вистачає смакової сміливості, якщо ви до цього не звикли).
Я готувала так біфштекси вже багато разів. І скажу вам, якщо хочете приготувати смачний делікатесний ароматний рубаний біфштекс «провансальська», то додайте в м'ясо каперси і кілька порізаних оливок. (Перед додаванням каперси рекомендую промити). Завдяки каперси (спасибі, Алла і Люда), біфштекс набуває пікантність.
Якщо будете брати не вирізку, а просто яловичу м'якоть, то краще м'якоть перекрутити на м'ясорубці: буде менше мороки (м'якоть містить більше прожилки, і рубати її буде довго і нудно).
Готовність біфштексів характеризується ступенями прожарювання. У європейській кухні існують наступні ступені їх прожарювання:
«З кров'ю» (rare) - непрожаренное м'ясо з червоним м'ясним соком (200 ° С, 2-3 хвилини)
Непросмажений (medium rare) - м'ясо з соком яскраво вираженого рожевого кольору (190-200 ° С, 4-5 хвилин)
Середній (medium) - м'ясо з рожевим соком (180 ° С, 6-7 хвилин)
Майже прожарений (medium well) - м'ясо з прозорим соком (180 ° С, 8-9 хвилин)
Просмажений (well done) - абсолютно просмажене м'ясо, майже без соку (180 ° С, 8-9 хвилин + додаткової приготування в духовці)
Мені подобається коли біфштекс «медіум» або «медіум вів».
Готуйте з задоволенням і до нових зустрічей!
Ось я якось теж загорілася спробувати домашні гамбургери, правда за рецептом Джеймі Олівера, але все ніяк ...
Ти мене Танюшка роздражнила, вже не терпиться подивитися на твої домашні гамбургери! Хоча, з таким апетитним біфштексом інше вже не важливо ... Не знаю, як у вас з Даною вистачило сили-волі не з'їсти цю божественну парочку біфов прямо з цієї ж тарілочки, вприкуску з помидоркой і брокколі
За нюансик з каперсами велике спасибі, обов'язково скористаюся порадою!
Лена, так ми і з'їли відразу біфштекси, і не раз, причому. І тільки потім вже були гамбургери. ) З ними ж побільше Інграм потрібно))))
Дуже апетитні вийшли біфштекси, хочеться відразу з'їсти. Обов'язково візьму рецепт на замітку. Дякуємо.
Пошук рецептів по блогу