Млинці бувають різні - товсті і пишні, мереживні, дріжджові, ажурні, м'які і, навпаки, ламкі і хрусткі, з різними смаковими добавками і прісні, десертні і закусочні. Всі вони гарні по своєму! Але особливе місце серед широкого асортименту млинців займають млинці з начинкою! Для того, щоб фаршировані млинці вийшли найкращим чином, вони перш за все повинні бути дуже м'якими, широкими в діаметрі, пластичними і не рватися при загвинчування! Також млинці, призначені для фарширування, бажано повинні готується швидко - так як процес підготовки начинки і їх загортання вже само по собі трудомістке справа, то недоцільно було б витрачати силу-силенну часу на приготування дріжджових млинців! В такому випадку ідеальний варіант - швидкі млинці, приготовані на соді!
Швидкі млинці на соді відмінно підходять для фарширування - начинку в них можна загортати різними способами, до того ж самі по собі такі млинці смачні і їх можна подавати як на десерт, так і з несолодким доповненням у вигляді червоної ікри і соусів! А часу на їх приготування знадобиться зовсім небагато - достатньо просто приготувати млинцеве тісто, керуючись даною покроковою інструкцією, і можна відразу ж приступати до смаження млинців!
- глибока миска
- дерев'яна ложка
- Пательня
- деревяна ложка
- лопатка
- веделка
- широка пласка тарілка
- Вінчик
- столова ложка
- ополоник
- пшеничне борошно
- курячі яйця
- соняшникова рафінована олія
- молоко
- цукор
- сіль
- харчова сода
- лимон
- шматочок сала
- гаряча кип'ячена вода
Покрокова інструкція, Як приготувати швидкі млинці для фарширування:
Для приготування швидких млинців для фарширування нам знадобиться пшеничне борошно, курячі яйця, цукор, сіль, харчова сода, лимон, молоко, гаряча кип'ячена вода, соняшникова рафінована олія і шматочок сала для змазування сковороди. Всі продукти повинні бути кімнатної температури!
500 мл молока трохи підігріваємо і виливаємо в глибоку миску. Молоко можна підігріти як на плиті, так і в мікрохвильовій печі.
Всипаємо в тепле молоко 1 ст.л. цукру і 0.5 ч.л. солі.
2 курячих яйця, бажано домашніх, поділяємо на жовтки і білки. Білки відставляємо в сторону, а жовтки перекладаємо в молоко.
Перемішуємо вінчиком, щоб жовтки рівномірно розподілилися в молоці.
0,5 ч.л. соди гасимо в столовій ложці свіжовичавленим лимонним соком.
Додаємо в молоко погашену соду. Перемішуємо вінчиком.
Відразу ж всипаємо в молоко 9 ст.л. пшеничного борошна. Борошно попередньо потрібно просіяти.
Перемішуємо тісто віночком так, щоб не було грудочок.
Вливаємо в тісто 4 ст.л. соняшникової рафінованої олії.
Ще раз перемішуємо тісто віночком. Поки отставляем його в сторону.
Білки збиваємо вінчиком в окремій мисці до м'яких піків. Миска і віночок повинні бути чистими і сухими!
Додаємо в тісто збиті білки.
Дерев'яною ложкою перемішуємо тісто рухом зверху вниз, акуратно вмішуючи збиті білки в тісто.
Гарячої кип'яченої водою (гарячої, але не киплячою!) Розводимо тісто до того стану, коли тісто буде тонкою цівкою стікати з ополоника. Приблизно знадобиться 75 мл гарячої кип'яченої води, але це цифра приблизна, може знадобиться трохи більше або трохи менше води.
Отже, тісто для млинців готово! Тепер підготуємо до випічки сковороду, яка повинна бути широкою, важкою, чистою і сухою! Для смаження млинців, призначених для фарширування, ідеально підходить сковорода діаметром 28 см! Ставимо підготовлену сковороду на досить сильний вогонь, коли вона загостриться - щедро змащуємо поверхню шматочком сала, нанизаного на вилку.
Тепер беремо сковороду в одну руку, а інший наливаємо на її поверхню один повний ополоник тесту. Сковороду безперервно обертаємо круговим рухом, тим самим даючи тесту покрити дно тонким рівномірним шаром! Всю цю процедуру робимо на вазі, а як тільки тісто покриє поверхню сковороди, ставимо її на середній вогонь і випікаємо млинець. Як тільки поверхня млинця покриється дірочками - перевертаємо його на іншу сторону за допомогою широкої кулінарної лопатки.
Блін з іншого боку випікається за часом ще менше!