Більшість рецептів приготування сідла баранчика в тесті відрізняються деякою складністю та великими витратами часу. Безумовно, для гурманів важливі найдрібніші відтінки смаку, однак більш прості варіанти приготування баранини теж дозволяють отримати непоганий результат, при цьому час приготування страви скорочується в кілька разів.
Підготуйте м'ясо, нарізавши його шматками розміром з невелику сардельку. Покладіть його в чашку і полийте яблучним оцтом. посипте червоним і чорним перцем. Можна використовувати шашлична приправу. Залиште м'ясо маринуватися, а самі займіться приготуванням тесту.
Висипати в чашку три склянки борошна. У склянку кислого молока додайте половину чайної ложки солі, соду на кінчику ножа і розмішайте. Замість кислого молока можна використовувати півсклянки сметани, розведеною кип'яченою водою. Молоко влийте в борошно, відразу ж додайте п'ятдесят грамів розтопленого вершкового масла і вимісити тісто.
Наріжте дві великі головки ріпчастої цибулі і пару болгарських перців, почистіть і потріть на тертці дві середні морквини. Візьміть два помідора, поріжте їх тонкими часточками. Все це обсмажте на олії протягом приблизно десяти хвилин, трохи посоліть. Викладіть в чашку, в готову масу додайте потерту часточку часнику і добре перемішайте.
Додайте на ту ж сковороду рослинного масла і обсмажте шматочки м'яса до появи золотистої скоринки. Поки смажиться м'ясо, поріжте кропу і петрушки, можна додати і трохи зеленої цибулі.
Розкачайте тісто, підготувавши шматочки такого розміру, щоб в них можна було загортати м'ясо. Увімкніть прогріватися піч, встановивши її на 250 градусів. На розкатаний шматочок тесту покладіть трохи підготовленої начинки з овочів, присипте зеленню, потім зверху покладіть шматочок м'яса. Знову посипте його зеленню, зверху покладіть тонкий шар начинки і загорніть тісто. Його краю краще змащувати жовтком.
Готові шматочки м'яса в тесті укладіть на покритий фольгою деко, фольгу змастіть маслом. Зверху помажте рулетики яйцем. це додасть їм апетитний блиск. Після цього поставте деко в нагріту духовку і випікайте приблизно протягом п'ятнадцяти хвилин. Коли побачите, що верх рулетів підрум'янився, знизьте температуру до 200 градусів або зменшіть верхній нагрів (для електричних плит). Випікайте ще десять хвилин. Сідло ягняти в тесті готове, можете подавати його до столу. Якщо вийняті з духовки шматочки виявляться тьмяними, змастіть їх вершковим маслом. Описаний рецепт залишає вам великі можливості для імпровізації - зокрема, ви можете додавати в начинку найрізноманітніші інгредієнти.
Закуски і страви з риби - характерна особливість російської кухні, в якій є безліч оригінальних рецептів, розрахованих на будь-який смак. Спробуйте один з них - приготуйте рибу в маринаді.
-
- 1 кг морської риби;
- 3 столові ложки борошна;
- 3 столові ложки рослинної олії для обсмажування;
- пучок зелені (кріп
- петрушка).
- Для маринаду:
- 1-2 моркви;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 1 невелика частина кореня селери;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком;
- сіль
- цукор за смаком;
- склянку кип'яченої води;
- 2 столові ложки оцту (6%).
Для цього рецепта підійде будь-яка морожена або охолоджена морська риба: хек, тріска. окунь. ставрида. скумбрія і т.п. Випатрайте її, видаліть голову і плавники, кілька разів ретельно промийте холодною водою. Потім обробити тушки на філе без кісток і шкіри і наріжте на шматки (з розрахунку по два шматочки на порцію).
Приготуйте маринад для риби. Для цього овочі очистіть і наріжте: морква і селера - соломкою, цибулю - півкільцями. Все складіть в сотейник або глибоку сковороду, залийте двома столовими ложками рослинного масла і прогрівайте на невеликому вогні 10-12 хвилин. Потім додайте в каструлю дві столові ложки томатної пасти, один стакан води, цукор і сіль за смаком, кілька горошин чорного перцю, два-три лаврових листки. Гасіть ще 6-7 хвилин під кришкою, після чого розведіть двома столовими ложками столового оцту.
Шматочки рибного філе обваляйте з обох сторін в борошні й обсмажте до готовності на сковороді з розігрітим рослинним маслом. Складіть обсмажене філе в окрему ємність, залийте підготовленим гарячим маринадом і залиште на одну годину.
Пучок петрушки або кропу вимийте і порубаєте дрібно. Розкладіть рибне філе по тарілках і посипте зеленню. На гарнір приготуйте відвареної або запечений на грилі картопля. Рибу в томатному маринаді можна подавати до столу і теплою, і охолодженої.
Приготуйте печена перець в маринаді. Для цього візьміть якомога свіжіші перці, бажано з грядки. Щоб страва була гарніше, вибирайте екземпляри різного кольору - зеленого, жовтого, червоного. Вимийте овочі та розріжте навпіл. Виріжте гострим ножем внутрішні перегородки і насіння. Плодоніжку можна залишити або видалити, на ваш розсуд.
Запечіть перці в духовці або в мікрохвильовій печі в режимі гриля. Бажано при цьому не додавати на деко масло або обмежитися мінімальним його кількістю, щоб перець не прилип. Тримайте його в печі при температурі 180 градусів протягом 7-10 хвилин. Він повинен стати м'яким. Готовий перець трохи остудіть і зніміть з нього шкірку. Щоб полегшити процес, овоч можна помістити в гарячому вигляді в пластиковий контейнер з кришкою і закрити на кілька хвилин. Шкірочка зніметься легко.
Готовий перець наріжте соломкою. Складіть його в глибоку миску і займіться маринадом. Дуже дрібно поріжте часник. До нього додайте таким же чином подрібнений червоний пекучий перець. Врахуйте, що сік цього продукту дуже їдкий, і різати його краще в гумових рукавичках для кухні. Всипте цю суміш в перець. Далі влийте туди ж оливкова олія. Додайте трохи оцту, бажано винного, і по дрібці солі і цукру. При бажанні можна додати нарізаний базилік або трохи сушеної паприки. Все ретельно перемішайте. Готову страву накрийте кришкою поставте в холодильник після того, як перці охолонуть. Тримайте їх у маринаді не менше 3-4 годин перед подачею на стіл.
Такий перець можна подавати в якості закуски. У цьому випадку бажано прямо в тарілці посипати її невеликою кількістю прісного сиру, наприклад, Емменталя. Це пом'якшить гостроту страви і додасть йому додатковий відтінок. Також ця страва може стати доповненням до м'яса. Але бажано, щоб м'ясне блюдо було досить прісним. Підійде пісна свинина. куряче філе або грудка індички.