Італійський хлібний суп з часником і розмарином
Нагрійте оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні, поки воно не стане гарячим, але не чекайте, поки воно задимиться. Часник очистіть і подрібніть, додайте в Скородом разом з 1 чайною ложкою солі, смажте, помішуючи, поки часник ароматний і золотистий, але не духовітий і не темно-коричневого кольору. За часом це близько 10 хвилин.
Хліб накришити і покладіть до часнику. Обсмажуйте, помішуючи, поки хліб не зазолотиться. Влийте курячий бульйон. Наріжте листя розмарину і всипте в суп, додайте лавровий лист приправте за смаком сіллю і перцем. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, кип'ятіть на повільному вогні 10 хвилин.
Видаліть лавровий лист. Додайте трохи збиті яйця. Варіть, постійно помішуючи, ще 10 хвилин. Подавайте суп теплим, прикрашеним листям петрушки і скропити оливковою олією.
Іспанська хлібний суп (Salmorejo)
Очистіть зубчик часнику. Покладіть його разом з хлібом в чашу кухонного комбайна або блендер і подрібніть в пульсуючому режимі. Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку, звільніть від насіння і додайте в хлібу. Пюріруйте до гладкою бархатистою маси. Повільно додайте оливкову олію і продовжуйте обробляти, поки суп не стане пінистим. Приправте сіллю і перцем за смаком.
Охолодіть в холодильнику протягом 1 години. Відваріть яйця, наріжте їх кубиками і подавайте суп, посипавши рубаною шинкою Серрано і звареними круто яйцями.
Естонський хлібний суп
Наріжте хліб на шматочки. Покладіть в каструлю і залийте чистою холодною водою. Дочекайтеся поки хліб розм'якне, перемішайте суміш і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння і варіть поки хліб не розм'якшити остаточно. Протріть хлібну масу через сито і поверніть на вогонь. Додайте промиті родзинки, паличку кориці і цукор, розведіть пюре соком і грійте на повільному вогні протягом 5-10 хвилин. Зніміть з вогню, дістаньте корицю і охолодіть суп. Подавайте з ложкою сметани або збитими вершками.