Сир в домашніх умовах приготувати зовсім не складно. Готують його з молока, магазинного або фермерського, з жирністю за своїм вибором. Також сир можна готувати з готового кефіру. Для дітей можна приготувати сир з дитячого молока і кефіру.
У чому перевага домашнього сиру перед виробничим і навіщо готувати сир самим, витрачати на це час, якщо можна просто зайти і купити, вибравши собі до смаку сирні вироби в магазині? Тут все просто: ви не додаєте в нього непотрібні нашому організму добавки і консерванти. Крім того, будинки можна приготувати таку кількість сиру, яке потрібно вам в даний момент. Якщо у вашій родині є діти, то, володіючи нехитрої технологією, ви завжди зможете мати свіжий сир.
З домашнього сиру ви також зможете робити різні страви.
Як приготувати сир з кислого молока
Кисле молоко - це найпростіший у приготуванні кисломолочний продукт. Для того щоб отримати кисле молоко, потрібно взяти лише молоко і поставити в тепле місце. Для прискорення утворення кислого молока в молоко можна додати: на 1 літр - 100 мл кефіру або 1 столову ложку сметани або йогурту.
Після того як молоко перетвориться в кисляк, потрібно відокремити сирну масу від сироватки. Для цього необхідно злити кисле молоко в мішок з декількох шарів марлі чи іншого полотна, потім підвісити. Це дозволить відокремити сир від сироватки, на що піде приблизно півдня.
Для прискорення процесу приготування сиру з кислого молока її необхідно прогріти. Не доводьте продукт до кипіння і не кип'ятіть! Потім слід остудити масу і відкинути на друшляк з марлею або іншим тканинним полотном. Покласти гніт (прес), щоб вийшов більш сухий сир. Можна також його підвісити в марлевому або полотняному мішку.
Чим довше сир залишається висіти або знаходиться під пресом, тим більш щільним і сухим він виходить.
Як приготувати кальцинований сир
Приготувати такий сир в домашніх умовах дуже просто. Приготований таким чином сир має низьку кислотність і особливо добре підходить для дієтичного та дитячого харчування.
Нам буде потрібно:
Молоко - 2 літри,
Молочнокислий кальцій - 3 ч. Ложки (12 г).
Молочнокислий кальцій продається в аптеці у вигляді порошку. Його необхідно розчинити в невеликій кількості води, наприклад, в 3-4 столових ложках води. Свіже молоко довести до кипіння, вогонь вимкнути і ввести при постійному помішуванні розчинений молочнокислий кальцій.
При цьому молоко створаживается. Цю масу потрібно охолодити і процідити крізь марлю або іншу тканину, щоб відокремити сироватку від сиру. Сир можна підвісити для того, щоб він краще стек, або покласти під гніт. З 2 літрів молока вийде 300-350 грамів сиру.
2 способи приготування сиру з кефіру
Кефір необхідно поставити в тепле місце для більш швидкого відділення сироватки. Коли сироватка почне відділятися, поставити ємність з кефіром на водяну баню і прогріти для кращого і швидкого відділення сироватки від сирної маси. Потім відкинути масу в марлевий або тканинний мішок і підвісити для того, щоб зайва сироватка стекла.
Можна використовувати більш швидкий спосіб, при якому йде безпосереднє нагрівання сиру, наприклад, в каструлі на тихому вогні, до утворення творожистой маси і сироватки. Цю масу можна доводити до кипіння.
1 літр кефіру в пакеті або упаковці помістити в морозильну камеру на 2-3 доби, потім дістати і вийняти з пакета заморожений кефір. Помістити його в друшляк з марлею і почекати, поки стече сироватка і залишиться ніжний і дуже смачний сир.
Види сиру: скир, иримшик, ежегей
Це старовинні рецепти світової кулінарії швидкого приготування сиру.
Свіжоприготовлену кисле молоко з'єднати в співвідношенні 1: 1 з доведеним до кипіння свіжим молоком. Наприклад, 1 літр молока довести до кипіння і влити 1 літр кислого молока, залишити суміш на тихому вогні хвилини на 3. Як тільки молочний згусток відокремиться від сироватки, зняти з вогню і відкинути сир на друшляк.
Готується так само, як скир, але кип'ятити суміш молока і кислого молока можна хвилин 5, пропорції кислого молока і свіжого молока - 1: 2.
Пропорції кислого молока і свіжого молока 2: 1, готується так само, як скир, але без кип'ятіння: кисле молоко, потрапляючи в молоко, тут же відокремлює сироватку від сирного згустка. Після введення в молоко кислого молока вимикають вогонь, дають охолонути і відкидають на друшляк готовий сир.
Домашній сир з кефіром і зеленню
Нам буде потрібно:
Сир - 150 г,
Кефір - 100 мл,
Цукор - 1-2 ст. ложки,
Сметана - 2-4 ст. ложки.
Сир викласти в чашу блендера, додати подрібнену зелень, кефір, цукор і збити. Викласти сирну масу на тарілку, додати сметану. Кефір можна замінити молоком або йогуртом.
Домашній сирний крем з полуницею
Нам буде потрібно:
Сир - 250 г,
Яйце куряче - 1 шт.,
Вершки (жирні) - 100-150 г,
Ваніль - на кінчику ножа,
Цукор - 1-2 ст. ложки,
Полуниця - 200 г.
приготування:
Сир збити з цукром, яйцем і невеликою кількістю ванілі. Вершки збити до щільного стану і акуратно з'єднати з сирною масою, перемішати. Викласти в креманки, додати розрізані навпіл ягоди полуниці.
При бажанні яйце з рецепта можна видалити.
Сироватка - дуже корисний продукт. Використовуйте її для приготування млинців і різної випічки, фруктових або овочевих напоїв на її основі.
джерело
