Хліб. Чорний, білий, м'який, з хрусткою скоринкою. У раціоні більшості з нас це постійний продукт, без якого ні суп, ні овочеве рагу, ні салат не можуть бути по-справжньому ситними. Але чи корисний хліб для нашого організму? І чи варто їсти його так часто? Може бути, є краща альтернатива звичному продукту - наприклад, сирої хліб з проростків? Давайте розбиратися.
Виробництво білого борошна вищого гатунку
Все цінне і поживне в зернах міститься в зародку і оболонці. При виробництві білої муки вищого сорту зерна пшениці очищають від цих складових, залишаючи лише мертву частину, що складається здебільшого з крохмалю. І потім збагачують штучними вітамінами. Чим більше зерно було оброблено (дроблення, шліфування, видалення оболонок), тим бесполезнее воно з точки зору поживної цінності.
Чим шкідливі для нашого організму класичні борошняні вироби?
До надходження на хлібозавод борошно може зберігатися на складі, як кілька тижнів, так і місяців, що призводить до її окислення і повної непотрібності. Крім цього, вироби з білої муки при постійному їх вживанні стають перешкодою для нормального травлення, набухаючи в кишечнику. Порушення ж внутрішнього балансу призводить до шлунково-кишковим і ендокринних захворювань, збільшує ризик захворювання на діабет.
Чи є альтернатива звичному для нас хліба?
Є. Це хліб з пророщеного зерна, при виготовленні якого не використовуються ні дріжджі, ні закваски, та й сам він не печеться, а сушиться. Користь такого хліба або, правильніше, - хлібців очевидна.
Завдяки харчовим волокнам, що містяться в проростках, відбувається природне очищення нашого організму: волокна абсорбують шкідливі речовини і виводять їх назовні. Завдяки цьому поліпшується стан шкіри, зменшується ризик інсультів та ішемічної хвороби, знижується рівень холестерину. Велика кількість вітамінів Е і С, що містяться в пророщених зернах, зміцнює кровоносні судини, а тіамін - нервову систему. Також у виробах з проростків дуже багато таких вітамінів як фолієва кислота, В2 і В12.
Як приготувати сирий хліб з проростків?
Приготувати такий хліб не складно, головне тут наявність бажання і фантазії! Навчившись робити його за рецептами, в подальшому можна експериментувати з інгредієнтами самостійно.
Отже, пропонуємо вашій увазі кілька рецептів так званого сироедного хліба.
№1. Підготовлену для пророщування пшеницю необхідно промити в холодній воді, залити свіжою так, щоб зернятка повністю в ній зникли, і залишити так в середньому на добу. Потім воду злити, помістити зерна в чисту марлеву тканину, загорнути і поставити в будь-якої ємності в тепле місце. Коли все зернятка проклюнутся (в середньому на це йде близько 2 днів), промити їх в холодну воду і перемолоти з додаванням солі, спецій і нерафінованої олії. Додати в масу змолоти насіння льону, фенхеля, і кунжуту. Вимісити густе тісто, сформувати з нього коржики і висушити в дегідратором (електропобутові прилади, видаляють вологу з продуктів харчування) при температурі 40. Через брак дегидратора можна розкласти наші хлібці на сонці або на батареї.
№2. Насіння льону і зелену гречку розділити на дві частини. Першу проростити, а другу змолоти в борошно. Змішати обидві частини з будь-якими добавками за смаком: кмин, морська сіль, горішки, шматочки сухофруктів, пророщені насіння, морквяний макуха. Додати трохи води, так, щоб суміш вийшла густою і липкою. Якщо є дегідратор, то отриману масу потрібно розмазати на аркушах сушарки і сушити близько 15 годин. Можна задіяти і духовку, виклавши тісто на пергамент або фольгу і виставивши мінімальну температуру. В такому випадку часу для приготування буде потрібно значно більше, і встановити його можна експериментально.
Приємного вам апетиту і здоров'я!