Персики, неважливо, зібрані вони в своєму саду або куплені на ринку, обов'язково ретельно миють. Зверху плоди обтирають рушниками або дають їм час висохнути самостійно. Фрукти розрізають навпіл і витягують з них кісточки.
Рецепти домашнього персикового сиропу
Спосіб № 1 - Класичний варіант приготування прозорого сиропу
Цей спосіб приготування досить витратний за часом, але зате підсумковий продукт виходить максимально прозорим з красивим бурштиновим кольором.
Один кілограм стиглих персиків звільняють від кісточок і нарізають шматочками. Кожен плід можна просто розділити на 8 частин. В окремій мисці готують цукровий сироп з 1 літра води і 800 грам цукру. Перед тим як закладати фруктову нарізку, сироп кип'ятять 10 хвилин. Піну, яка буде утворюватися на поверхні, акуратно знімають столовою ложкою. У злегка загусла киплячу масу кладуть шматочки персиків і доводять рідину до кипіння. Як тільки сироп знову завирував, вогонь вимикають і дають масі повністю охолонути під кришкою. Через 10 - 12 годин готування сиропу продовжують. Фрукти викладають на друшляк або сито, а рідина доводять до кипіння. В окріп, в черговий раз, закладають персики, доводять до кипіння і знову вимикають вогонь. Таким чином, процедуру повторюють 4 рази. Гарячий цукровий сироп витягує зі шматочків фруктів максимальну кількість смако-ароматичних речовин.
З готового сиропу витягають шматочки персиків і проціджують масу через марлю, складену в 4 - 5 шарів. Перед розфасовкою в стерильні бутлі, сироп тримають на вогні ще 5 хвилин.
Шматочками фруктів, що залишилися після приготування сиропу, можна прикрасити будь-які кондитерські вироби або солодкі десертні страви.
Сергій Луканов на своєму каналі «Мужики на кухні!» Пропонує вам ознайомитися з рецептом зимової заготівлі часточок персиків в сиропі
Спосіб № 2 - Простий і швидкий варіант
Кілограм стиглих плодів разом зі шкіркою подрібнюють за допомогою комбайна або пропускають через м'ясорубку. Пюре засипають 500 грамами цукру, перемішують і дають постояти в теплі 2 - 3 години. За цей час фрукти виділять сік. До основних продуктів додають 500 мілілітрів води для того, щоб масу було простіше процідити через дрібне сито або марлю. Одержаний густий сік додають в цукровий сироп, зварений за вищеописаною технологією з 500 грам цукру і 500 мілілітрів води. Персиковий десерт кип'ятять 20 хвилин і розливають по банках.
Сироп, приготовлений за цим рецептом, виходить дуже яскравого насиченого кольору. Згодом м'якоть буде випадати в осад, тому перед використанням, пляшки з сиропом ретельно збовтують.
Спосіб № 3 - Сироп з мигдальними нотками
Фрукти, 1 кілограм, миють і звільняють від кісточок. М'якоть подрібнюють будь-яким способом. Можна просто розім'яти її виделкою або ж нарізати дрібними кубиками за допомогою ножа, але найпростіше подрібнити персики блендером. Кісточки, які були вилучені з плодів, чистять, а внутрішність дрібно подрібнюють ножем або молоточком. Подрібнені ядра додають до персиків. Всі інгредієнти засипають 700 грамами цукру, і дають їм настоятися протягом 3 - 4 годин. Після цього в ароматну солодку масу додають 800 мілілітрів води, все ретельно перемішують і дають постояти ще хвилин 40 - 50.
Щоб добути персиковий сироп, масу пропускають через дрібне сито, покрите фланеллю або декількома шарами марлевої тканини. Очищену рідину ставлять на вогонь і кип'ятять 20 хвилин до загустіння. Гарячий сироп, прямо з плити, розливають по пляшках або банкам. Тара для закручування заготовок повинна бути сухою і стерильною.
Як зберігати сироп з персиків
Сироп з персиків відмінно зберігається в темному прохолодному місці нарівні з іншими зимовими заготовками. Якщо була повністю дотримана рецептура приготування, і готовий сироп в гарячому вигляді був розлитий в чисту простерилізованих тару, то така заготовка може зберігатися в погребі до 2 років.
