Желе - ласощі з Франції
Сьогодні можна знайти масу різних рецептів, що описують процес приготування цієї десерту. Слово «желе» придумали знамениті майстри французької кухні. Саме так вони називали застиглу масу з цукру, фруктового соку і желатину.
У стандартний набір інгредієнтів входять найрізноманітніші ягоди (чорниця, малина, полуниця та інші), фруктовий сік і желатиновий порошок, який останнім часом стали заміщати пектином або агар-агаром.
Пектин - це абсолютно нешкідливе для здоров'я рослинна речовина, що володіє склеюючими властивостями.
Пектин можна застосовувати для приготування будь-якого желе, але в процесі важливо правильно розрахувати пропорції, інакше желе вийде непрозорим.
Агар-агар - продукт, одержуваний шляхом переробки рослинної слизу морських водоростей червоного і бурого кольору. Також як і желатин, пектин володіє зв'язують якостями.
Агар-агар (або просто агар) готується за тим же принципом, що і желатин. Його слід попередньо замочити холодною водою на 40 хвилин, а потім прокип'ятити з необхідними для приготування желе кількістю соку.
Секрети смачного желе
У справжньої господині існує свій секрет приготування смачного желе. Хтось додає в рецепт кілька крапель вина або лікеру, хтось кладе замість свіжих ягід і фруктів консервовані або розбавляє отриману масу солодким сиропом. Але є кілька правил, яких слід дотримуватися, щоб приготувати по-справжньому смачні ласощі, яке послужить прикрасою столу, якщо його подати, наприклад, на день народження дитини.
1. Кілька крапель лимонного соку допоможуть поліпшити смак желе.
2. Не можна використовувати для приготування желе алюмінієвий посуд - вона може зіпсувати смак десерту.
3. Перед заміс необхідно прогріти дно посуду - так можна уникнути процесу появи грудочок.
Шар за шаром: малиновий захват
Щоб потішити близьких солодким желе з малиною (або будь-який інший ягодою), необхідно взяти:
- 500 мл води;
- 150 г цукру-піску;
- 30 г желатинового порошку;
- 250 г свіжих або заморожених ягід.
Поставити воду закипати в кухлик, а потім всипати туди цукор і ягоду. В окремій мисці змішати желатин з водою. Після набухання з'єднати дану консистенцію з фруктовим сиропом. Отриману масу слід розкласти по креманках і поставити в холод на три години.
У процесі приготування желе важливо проявляти терпіння. Коли желатин або будь-який інший зв'язуючий інгредієнт, готовий, фрукти та ягоди порізані, можна сміливо приступати до чарівництва. Не поспішаючи, шар за шаром, треба укласти всі компоненти, чекаючи повного застигання. Також в желе можна додати молоко, сметану, шоколад, сир і навіть шампанське. Головне - щоб десерт вийшов прозорим і було видно ягідки, застиглі всередині нього.