Рецептів приготування помідорів на зиму дуже багато і кожна господиня обирає той спосіб, який для неї зручніше і простіше. У нашій родині помідори закочуються на зиму в трилітрових банках з додаванням оцту. Але в цей раз нам захотілося квашених помідорів, які скисло самі по собі, як це робили наші батьки і їхні батьки. Нижче дається опис квашених помідорів. які можна зберігати в холодильнику, або помістити в льох / підвал, а можна після досягнення потрібної кислоти закатати їх в банки і помістити в комору.
Рецепт квашених помідорів на зиму
Рецепт закваски помідорів простий і не зажадає яких-небудь спеціальних знань, умінь або складних продуктів. Відправляєтеся в магазин або на ринок, купуєте потрібну кількість помідорів за прийнятною ціною і несете їх додому. Будинки помідори потрібно помити, повідривати хвостики (суцвіття), відібрати зіпсовані плоди, і скласти в підходящу за обсягом посуд. Ми купили десять кілограм помідорів, і для цього треба було сім літрів розсолу, що добре поміщається в двадцятилітрових емальовану каструлю.
Розсіл для квашених помідорів готується з розрахунку дві склянки кухонної солі на десять літрів води. Слідуючи нехитрим обчисленням можна підібрати потрібну кількість солі і води для тих помідорів, які ви зібралися квасити на зиму. Крім розсолу знадобляться і деякі спеції, які містяться між помідорами:
- парасольки сухого кропу (3-5 штук);
- чорний перець горошок (штук 10);
- перець горошок запашний (3-4 штуки);
- лавровий лист (5-6 штук);
- листя чорної смородини / вишні (3-5 штук);
- 5-6 великих зубків часнику.
Як квасити помідори
Помідори зі спеціями в каструлі або відрі заливаються розсолом, потім на помідори кладуть шматок марлі, за допомогою якої буде простіше знімати піну, що з'являється в процесі бродіння квашених помідорів. Потім зверху потрібно помістити гніт, в нашому випадку добре підійшла кришка від іншої каструлі, на яку поставили в якості вантажу трилітрову банку з водою. Квас помідори два тижні, після чого їх потрібно спробувати на кислоту і можна поміщати в холод, або закочувати в банки і відправляти в комору.
На відміну від маринованих помідорів. які кислі за рахунок додавання оцту або лимонної кислоти, домашні квашені помідори мають неповторний смак і аромат. Якщо ви хочете урізноманітнити своє харчування, то заквашені томати будуть прекрасним доповненням на вашому столі. Такі скісленние своїм ходом помідори дуже смачні і підійдуть для других страв, а також в якості закуски для спиртних напоїв.