Холода поступово відступають, а це значить, що скоро прийде час дач, пікніків і всіляких заходів на відкритому повітрі. І без смачних шашликів тут не обійтися. У процесі приготування шашлику існує 3 основних етапи: вибір м'яса, приготування маринаду, термічна обробка м'яса. У цьому пості ми детально поговоримо про маринаді.
1. Маринад з ківі
Цей рецепт підійде для тих випадків, коли ваш час сильно обмежена. Крім того, рецепт маринаду з ківі виручить вас, якщо ви промахнулися з вибором м'яса (купили старе, жорстке). При взаємодії з ківі будь-яке м'ясо стає ніжним.
Нам знадобиться: 5 кг будь-якого м'яса, 1,5 кг ріпчастої (зеленого) цибулі, 1 кг ріпчастої (червоного) цибулі, 4 ст. ложки рослинної олії, 3 склянки води, свіжа зелень, 1,5 середнього ківі (максимум, інакше вийде каша), перець і сіль за своїм смаком.
Все перемішуємо і через 40 хвилин можна смажити м'ясо!
2. Лимонний маринад для шашлику з індички
Ті, хто зважився приготувати шашлик з м'яса цього птаха, повинен знати, що поряд з численними дієтичними плюсами цього м'яса, є і важливий мінус - своєрідний запах. Тому тут підійде не кожен маринад.
Нам знадобиться: індичка, рослинне масло, лимон, цибуля, часник, чорний перець, хмелі-сунелі, петрушка, гірчиця, сіль.
- Беремо лимон і зрізаємо або стираємо з нього шкуру на крупній тертці. Ріжемо цибулю, додаємо до лимонної шкірці і ретельно мнём, щоб пустив сік;
- додаємо, порізану на «шашличні» шматки індичку;
- з останків лимона видавлюємо сік, змішуємо все спеції, олія, сіль і гірчицю;
- заливаємо цим маринадом індичку і залишаємо мінімум на три години;
Готово!
3. Шашлик зі свинини в маринаді з гранатового соку
Присмак у цього шашлику виходить з невеликою вишуканою кислинкою.
Нам знадобиться: 1 кг свинини (бажано шия), 1 л мінеральної газованої води, 3 великі цибулини, сіль і перець за смаком, хмелі-сунелі, 1 (великий) гранат або 1 стакан гранатового соку.
- Свинину добре промити, обсушити і нарізати стандартними, приблизно рівними шматочками для шашлику;
- м'ясо скласти в каструлю і залити мінералкою. Мінералка додатково витравить залишки крові в м'ясі. Залишити на 60 хвилин;
- Нарізати цибулю. М'ясо вийняти з мінералки, дати воді стекти. Змішати м'ясо з цибулею, додати сіль, перець, приправи. Добре пом'яти м'ясо з цибулею руками, щоб цибуля пустила сік, і залишити в холодильнику на 2 години.
- Видавити з очищеного грана сік. Дістати каструлю з м'ясом, за допомогою кришки меншого діаметра або тарілки натиснути на м'ясо, так щоб з нього вийшов весь сік, і додати в нього гранатовий сік. Повільно відпускати кришку, щоб м'ясо потроху всмоктало сік.
- Поставити м'ясо в холодильник на ніч, а вранці вирушати на природу і ласувати вийшов твором кулінарного мистецтва.
4. Свинячий шашлик в чайному маринаді з хренодером
У підсумку ви отримаєте неймовірно соковитий і пікантний шашлик!
Нам знадобиться: 1 кг свинини, чай чорний (2 ч.л. сухої заварки на 250 мл води), 1,5 ч. Л. солодкої паприки, 2 ст. л. соусу (чортівня, він же хренодёр), 2 ст. л. рослинного масла, 3 ст. л. соєвого соусу, велика цибулина ріпчастої цибулі.
- Заварюємо чорний чай, охолоджуємо і проціджуємо;
- виливаємо його в миску, додаємо паприку і чортівня (хренодер);
- вливаємо в миску соєвий соус і рослинне масло, перемішуємо;
- нарізаємо дрібно цибулю;
- змішуємо м'ясо з цибулею, вливаємо маринад;
- гарненько все це перемішуємо руками. Прибираємо в холод маринуватися на 5-6 годин.
Готово!
5. Шашлик в банку
На жаль, далеко не в усі регіони Росії в найближчі вихідні прийде тепло. Але зневірятися не варто, на цей випадок теж є один чудовий рецепт.
Нам знадобиться: 1 кг м'яса (головне, щоб було з жирком), 4 цибулини, 0,5 л. білого вина, сіль, перець, приправи для шашлику.
- М'ясо ріжемо невеликими шматочками, цибулю кільцями;
- cолім, перчимо, заливаємо вином і залишаємо в прохолодному місці на 3-6 годин;
- насаджує м'ясо і цибулю на дерев'яні шпажки і вертикально вставляємо їх в банку;
- горлечко закриваємо фольгою і ставимо в холодну духовку;
- включаємо вогонь і випікаємо при температурі не вище 180 градусів приблизно 1 годину.
Шашлик взагалі-то кавказьке блюдо! Природно прийнято готувати баранину. Так-так зараз на цьому не замарачіваться, можна будь-яке м'ясо, яке подобатися! Але м'ясо на Кавказі маринують тільки спеціями, цибулею і всякої зеленню. Ніколи не додають ні води або іншої рідини, так як м'ясо втрачає весь свій натуральний смак і властивості. Все інше, всякі соуси і т.д. подають до готової страви.
Смачного!
федя, чому тільки кавказьке блюдо. У нас в Узбекистані теж роблять відмінний шашлик .По місту йдеш і витає в повітрі аромати шашлику. А ось їздила в Росію смажили шашлики і з баранини і зі свинини аромату його я не впізнала в повітрі чомусь.