Прийшла довгоочікувана весна - пора пікніків, поїздок на природу. Це означає, що всіх нас чекають чудові шашлики! Кращий спосіб зробити найсмачніший шашлик - це підібрати відмінний варіант маринаду для вашого улюбленого шашлику зі свинини, яловичини, баранини. птиці і риби.
М'ясо, птиця або риба повинні бути свіжими, що не морожених, не надто жирними, тоді і шашлик вийде чудовим.
Підготовка м'яса полягає в тому, що м'ясо необхідно очистити від зайвого жиру, плівок. Нарізати м'ясо слід поперек волокон середніми кубиками, приблизно 3 на 3 см або 5 на 5 см. Іноді маринують і готують шматки ще більшого розміру. Курку (або іншу птицю) промити, обсушити і розрубати на шматки. Підготовлене філе риби також нарізати на шматки середнього розміру.
Чи потрібно солити шашлик в момент маринування, вирішувати вам: можна посолити, але краще цього не робити, так як з м'яса сіль витягне багато соків, що призведе до зменшення соковитості готового шашлику. Шашлик з риби. навпаки, можна посолити відразу. Сіль «скріпить» шматочки риби, і вони не розваляться в момент приготування.
Скільки часу маринувати м'ясо. вирішувати вам. Це залежить від виду м'яса, розміру шматків і ваших особистих смакових переваг. Можна маринувати від 30 хвилин до доби. Час маринування залежить і від того, наскільки молоде м'ясо. Чим молодше м'ясо, тим менше його можна маринувати. Використовувати для приготування шашлику заморожене м'ясо не рекомендується.
Приготування шашлику полягає в його вилученні з маринаду, нанизування на шампури і смаження над розжареним вугіллям або в духовці. Час приготування залежить від виду м'яса, розміру шматочків шашлику і ваших особистих переваг. Перевірити готовність шашлику можна, надрізати шматочок м'яса або риби: якщо вас задовольняє ступінь приготування, значить, шашлик готовий, якщо немає, то слід ще потримати його над вугіллям деякий час.
5 варіантів маринаду для шашлику
Тепер розглянемо кілька видів маринадів для шашликів. Пропорції дані з розрахунку приготування маринаду на 2-2,5 кг продукту (м'яса, риби, птиці).
Апельсиновий маринад для шашлику з птиці
- Апельсини - 4 шт.,
- Мед - 4 ст. ложки,
- Оливкова олія - 4 ст. ложки,
- Часник - від 2 зубчиків і більш за смаком,
- Куркума - від 1 ч. Ложки,
- Червоний гострий перець - від 0,5 ч. Ложки,
- Червоний солодкий перець - 1 ч. Ложка,
- Сіль.
приготування:
Цедру 1 апельсина подрібнити на тертці. З усіх апельсинів вичавити сік. Часник очистити і подрібнити на тертці. З'єднати апельсинову цедру, апельсиновий сік, мед (при необхідності його можна розтопити), оливкова олія, подрібнений часник. У цю суміш додати по своєму смаку куркуму, червоний гострий і солодкий перець, сіль.
Ретельно все перемішати. Маринад готовий. Помістити в нього розрізану на частини курячу тушку, добре перемішати, щоб кожен шматочок курки був в маринаді. Маринувати куряче м'ясо довго не обов'язково. Якщо часу мало, то можна маринувати в прохолодному місці хвилин 30. 2-3 годин цілком достатньо, щоб курка відмінно замаринувалася.
Маринад з пряних трав для шашлику з риби
- Кінза - 1 пучок,
- Розмарин - 1-2 гілочки,
- Кріп - 0,5 пучка,
- Чебрець - 2-3 гілочки,
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- Лимон - 0,5 шт.,
- Оливкова олія (рисове або інше за смаком),
- Сіль.
приготування:
Пряні трави промити в проточній воді, обсушити. Підготовлені трави подрібнити. З лимона вичавити сік. Цибулю подрібнити на тертці і віджати сік. З'єднати подрібнені трави з соком цибулі і соком лимона, маслом і сіллю. Все добре перемішати. Маринад готовий. Викласти підготовлені шматочки риби так, щоб всі шматочки були покриті маринадом, і витримати 0,5-1 годину в прохолодному місці.
З цього маринаду можна виключити цибулевий сік і (або) сік лимона, замінити пряні трави, зазначені в рецепті, на ті, що вам більше до смаку.
Маринад з хлібного квасу для шашлику зі свинини
- Хлібний квас (натуральний) - 500 мл,
- Мед - 50 г,
- Імбир (корінь) - 2-4 см,
- Цибуля ріпчаста - 1000 г,
- Чорний перець мелений.
приготування:
Лук очистити, подрібнити і пом'яти руками, щоб виділився сік. Імбир подрібнити на тертці. З'єднати підготовлене м'ясо з подрібненим луком, імбиром, чорним перцем і медом. Добре перемішати і залити квасом. М'ясо в маринаді поставити на 2-5 годин в прохолодне місце. Для цього маринаду квас можна використовувати в суміші з водою один до одного.
Маринад з червоного вина для шашлику з яловичини
- Вино червоне сухе - 500 мл,
- Лимонний сік або винний оцет - 100 мл,
- Цибуля ріпчаста - 300-500 г,
- Часник - 2-5 зубчиків,
- Лавровий лист - 3 шт.,
- кмин,
- Чорний перець,
- Сіль.
приготування:
Лук очистити, нашаткувати кільцями або півкільцями і пом'яти руками. Часник подрібнити на тертці або використовувати для цього часниковий прес. Вино з'єднати з лимонним соком або оцтом, трохи підігріти і додати подрібнену цибулю і часник. лавровий лист, кмин, чорний перець і сіль за смаком. Дати маринаду настоятися. Маринувати яловичину слід не менше 2 годин.
Якщо вам не потрібне кисле нотка, яку дає лимонний сік або винний оцет, то їх можна виключити з маринаду.
Маринад з гранатового соку для шашлику з баранини
- Гранати - 3 шт.,
- Рисове масло (або будь-яку рослинну) - 170 мл,
- Лимон - 0,5 шт.,
- Часник - 3 зубчиків до 1 головки,
- Лавровий лист - 2 шт.,
- Зіра - 0,5 ч. Ложки,
- Базилік (сухий) - 1 ст. ложка,
- Коріандр (зерна) - 1 ч. Ложка,
- Чорний перець,
- Сіль.
приготування:
З половинки лимона вичавити сік. З гранатів також вичавити сік. повинно вийти 100-150 мл гранатового соку. Можна для цього використовувати соковижималку або інший спосіб: гранат покатати по столу, натискаючи долонею так, щоб зерна всередині лопнули і виходив сік; потім акуратно зробити невеликий розріз на шкірці граната і видавити через цей надріз весь сік. Пропустити часник через часниковий прес. Всі інгредієнти з'єднати в чаші блендера з маслом, прянощами і спеціями, збити. Замаринувати м'ясо в маринаді протягом 2 і більше годин.
← Жми «Подобається» і читай нас у Фейсбуці