Рецепти солянки з покроковими фото
солянка збірна м'ясна
2. Готуючи збірну м'ясну солянку, слід запастися великою кількістю різноманітних м'ясних продуктів. Для варіння бульйону найкраще підійде нежирна яловичина на кості. Для решти м'ясної складової солянки слід взяти будь-які м'ясні та ковбасні продукти і делікатеси, які ви можете собі дозволити. Постарайтеся, щоб у вашій солянці поєднувалися і копченості, і гострі ковбаски, і відварне м'ясо, і субпродукти (частіше нирки або мову, іноді печінку). Чим більше різних м'ясних продуктів ви використовуєте для приготування солянки, тим більш насиченим і смачним буде ваше блюдо. На п'ять літрів яловичого бульйону, з'єднаного з огірковим розсолом, візьміть 500 грамів свіжої телятини, 300 грамів копченої грудинки, по 200 грамів двох-трьох видів гострих або копчених ковбасок, 200 грамів попередньо відварених нирок. Змінюйте кількість і склад м'ясних інгредієнтів так, як вам захочеться, не бійтеся експериментувати!
4. Як приготувати солянку рибну? Традиційно її варять з ароматних, жирних, делікатесних порід риби. Це може бути осетрина, лосось, форель, минь. Залежно від своїх можливостей постарайтеся використовувати хоча б два-три види риби. Візьміть 500 грамів осетрини (або інший дуже жирної риби) і 200 гр. лосося. Гострим ножем очистіть рибу від кісток, хрящів і шкіри, рибне філе порізати невеликими шматочками, а з кісток, плавників і хрящів зваріть бульйон на двох літрах води. Дрібно порізану цибулину і моркву обсмажте на сковороді в оливковій олії, додайте до них 250 грамів порізаних томатів без шкірки і тушкуйте, поки не випарується вся рідина. У проціджений бульйон додайте овочеву піджарку, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні близько 5 хвилин. Потім додайте в бульйон два дрібно порізаних солоних огірка, 1 ст. л. каперсів і по дві столові ложки розрізаних навпіл чорних і зелених оливок. Поваріть ще 5 хвилин і додайте рибне філе, два лаврові листки, 1 ч.л. цукру, сіль і чорний перець за смаком. Варіть все разом 5-7 хвилин до готовності риби і відразу подавайте до столу, прикрасивши зеленню петрушки і скибочкою лимона.
6. Дуже смачною виходить грибна солянка, приготована за класичним рецептом, запропонованого В.В. Похлебкиним. Закип'ятіть 1.5 літра води, відваріть в ній 6-8 сухих білих грибів. Коли гриби розтопляться, вийміть їх, наріжте соломкою і покладіть варити до готовності, додавши нарізані соломкою моркву, корінь петрушки і селери. Дві склянки дрібно нарізаної свіжої і один стакан квашеної капусти тушкуйте разом з двома помідорами і дрібно порізаної цибулиною в олії до готовності. Дві склянки солоних грибів поріжте невеликими шматочками і ошпарьтеокропом. З'єднайте всі підготовлені продукти в каструльці, додайте 3 лаврових листки, 10 горошин чорного перцю, 0.5 лимона або 0,5 склянки кислого квасу. Варіть 15 хвилин на середньому вогні. Подавайте, заправивши сметаною і посипавши зеленню.
8. Солянка - це не тільки густий суп. Тим же ім'ям часто називають другу гарячу страву з капусти, тушкованої з різними м'ясними добавками, нерідко запечене в духовці. Таке блюдо готується як з м'ясом, так і з птицею і грибами. Для того щоб зробити солянку більш ситної, часто в неї додають піджарку з борошна і вершкового масла. Відваріть шість середніх грибів. У холодній воді промийте 1,2 кг. квашеної капусти, відіжміть. Три цибулини дрібно наріжте і підсмажте в двох-трьох ст. ложках рослинного масла. Додайте до цибулі капусту і тушкуйте годину-півтора, підливаючи потроху грибний бульйон. Коли капуста розм'якшиться, додайте до неї попередньо обсмажені 500 гр. свинини, 100 гр. сирокопченої ковбаси і 100 гр. будь дичини. Додайте сіль, чорний перець і лавровий лист, ретельно перемішайте і тушкуйте 30 хвилин, періодично помішуючи. Слідкуйте, щоб солянка не пригоріла! В 1 ст.л. вершкового масла підсмажте 1 ст. л. борошна і додайте до солянці. Тушкуйте ще 10 хвилин і зніміть з вогню. Перекладіть солянку в сотейник і запікайте в духовці, поки не підрум'яниться.
10. Ну і звичайно, вегетаріанці не залишилися без свого варіанту приготування цього смачного традиційної страви. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст.л. рослинного масла, додайте дрібно порізану цибулину і натерту на крупній тертці моркву. Обсмажте до золотистого кольору, потім додайте 2 солоні огірки, порізаних кубиками, два різнокольорових болгарських перцю, нарізаних соломкою і половину качана свіжої капусти. Гасіть все на повільному вогні під кришкою протягом години-півтори, поки капуста не стане зовсім м'якою. Періодично підливайте невелику кількість води або овочевого бульйону, стежте, щоб капуста не пригоріла. За 10 хвилин до готовності додайте до солянці сіль, чорний перець, лавровий лист і дрібку ваших улюблених прянощів. Також можна додати шматочки попередньо відвареного і обсмаженого зі спеціями соєвого м'яса. Готову солянку перекладіть в сотейник, полийте зверху розтопленим вершковим маслом і запікайте в духовці протягом 30 хвилин, поки солянка не підрум'яниться зверху.
Сьогодні ми змогли поділитися з вами лише малою частиною рецептів і секретів про те, як приготувати солянку, традиційне блюдо російської кухні. Сподіваємося, що наші поради, помножені на вашу фантазію, не раз допоможуть вам порадувати ваших друзів і близьких різними варіантами цього чудового блюда. А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди готовий запропонувати вам нові рецепти та ідеї для приготування різноманітних солянок.