При смаженні її легко пересушити і тоді м'ясо втратить соковитість. А намагаючись зберегти природну м'якість можна переборщити з маслом і вершками. Тоді страва стає надмірно насиченим і зовсім не дієтично.
Вершковий соус - найпоширеніше супровід сьомги. Але її зазвичай запікають, а соус подають окремо. Або комбінують смаження, і потім запікання під соусом.
Ось, наприклад, сьомга смажена на сковороді і запечена.
Рецепт мені відомий під назвою «Сьомга по-царськи».
Філе риби розрізати на шматки шириною 2 см. Посолити і поперчити сумішшю п'яти перців. Викласти на сковорідку з розігрітою оливковою олією. Обсмажити до напівготовності і викласти у форму для запікання. Залити соусом.
Розтопити на сковороді 30 гр. вершкового масла, висипати в нього 100 гр. борошна, трохи припустити помішуючи. Продовжуючи заважати поступово вилити склянку молока. Краще користуватися віночком і заважати до легкого загустіння.
Тепер також повільно вилити склянку вершків. Знову заважати до моменту схоплювання. Завершує процес сметана. Посолити. Знову заважати. Готовий соус має консистенцію сметани.
Запекти 20 хв. Під кришкою.
Повинно бути, рибка вийде незрівнянно смачної, ніжною. Але страшно подумати, скільки калорій.
Я все не наважуюсь приготувати сьомгу на сковороді за цим рецептом. А адаптувати його спробувала. Вийшло непогано. Робила тільки на сковороді.
Як приготувати сьомгу на сковороді моїм способом
Я виключила оливкова і вершкове масла. Чи не смажила. У соусі залишила молоко і сметану. З молочних продуктів вони самі малокалорійні.
Сьомга - 1 стейк (250гр) - 382ккал
Борошно - 100г. (Півсклянки) -334ккал
Молоко 1,5% - 1 стакан (200г) - 90ккал
Сметана - 3 ст.л (60г) - 71ккал
Стейків у мене було чотири: два побільше і два поменше.
Кожен натерла сіллю і спеціями. Гостроти в цей раз не хотілося, тому не стала використовувати звичайні спеції для риби. Взяла тільки чорний і білий перець в рівних пропорціях. Залишила шматки просочитися, поки зайнялася соусом.
У сотейнику змішала борошно і сметану на дуже слабкому вогні.
Так, щоб стінки сотейника нагрілися, але борошно не прилипала. Суміш повинна вийти однорідною. У неї тихенько влити молоко, посолити. Добре прогріти, постійно помішуючи. Соус не повинен закипіти. Борошно звариться і вийде каша.
Важливо також не переборщити з борошном. Трохи більше покладеш, і в готовій страві соус вийде консистенції манної каші. У мене вийшло саме так. А все тому, що домочадці хотіли погуще. Я пішла назустріч.
Соус був густоват, але приємна ніжна кислинка і перцевий присмак змушували смакові рецептори вибухати від задоволення.
Поки згадувала, соус готовий. Сковороду поставити на слабкий вогонь і відразу викласти стейки. Нехай нагріваються разом. З риби виділиться сік, і вона не пригорить. Виходить сьомга смажена на сковороді і не смажена одночасно. Якщо побоюєтеся, візьміть сковороду з антипригарним покриттям. У мене звичайна, на фото видно. Через 2-3 хвилини залити сьомгу соусом. Дивіться, які розлучення семгіного жиру.
Накриваємо кришкою і залишаємо на середньому вогні до готовності.
Час визначити складно. Залежить від рівня вогню. Хвилин 15-20. Я дивлюся на рибу. За волокнам легко визначити готовність.
На гарнір добре пішли свіжі огірки. Ще відмінно підійде цвітна капуста. Її потрібно бланшувати попередньо і полити соусом. Або прямо занурити разом з рибою в момент готування. Так не робила, але по відчуттях відчуваю, має бути добре. Рис здався зайвим, бо соус загус. Було ситно і одночасно легко для шлунка.
ПС: За цим рецептом приготувати на сковороді краще сьомгу або іншу червону рибу. Робила сайду. У неї біле, жестковатое м'ясо. Блюдо вийшло не настільки ніжним, як очікувалося. Біла морська риба (сайда, зубатка) хороша з овочами.