З усього безлічі варіантів італійської пасти найбільшою популярністю і заслуженою любов'ю користуються спагетті. Отримавши свою назву завдяки Антоніо Вівіані в 1842 році, спагетті блискавично завоювали популярність у себе на батьківщині в Неаполі, трохи пізніше в усій Італії, а потім і в усьому світі. Звичайно ж, спагетті, як і більшість інших видів пасти, вельми смачні і самі по собі, варто лише присмачити їх невеликою кількістю масла. І все ж по-справжньому яскраві, смачні і пікантні страви виходять з спагетті лише завдяки застосуванню різних соусів і добавок. В одній зі своїх попередніх публікацій «Кулінарний Едем» вже розповідав, як правильно вибрати і приготувати макаронні вироби, в тому числі і спагетті. Сьогодні ж ми з вами постараємося дізнатися і запам'ятати, як приготувати соус для спагетті.
Як стверджують прославлені знавці італійської кухні, на сьогоднішній день існує більше 10 000 різновидів соусів для спагеті. У кожній італійській провінції, а часто і в кожному місті поряд з багатьма іншими соусами існує і свій власний, особливий соус для спагетті, адже до сих пір приготування соусів і приправ для пасти в Італії вважається одним з найцінніших і шанованих кулінарних навичок. Яких тільки продуктів не використовують італійські кухарі для приготування смачних і ароматних соусів! У справу йде все. Тут і традиційні для середземноморської кулінарії морепродукти і риба, м'ясо і птиця, найрізноманітніші овочі і фрукти, свіжі пряні трави і екзотичні спеції. Італійські кухарі радують нас і такими популярними соусами, як Карбонара і Песто, і такими рідкісними і вигадливими, як соус Путтанеска.
А ось популярний у нас, та й у всьому світі соус Болоньєзе в Італії до спагетті не подадуть. Вся справа в тому, що до такої довгої і тонкої пасти, як спагеті прийнято подавати в'язкі, добре обволікають соуси, продукти в яких нарубані досить дрібно, в той час як соуси з великими шматочками овочів, м'яса та морепродуктів подають з пастою, яка має широкої ребристою поверхнею, яка дозволяє вживати такі соуси з зручністю і комфортом.
Сьогодні «Кулінарний Едем» ретельно відібрав і підготував для вас добірку рецептів найсмачніших і цікавих соусів. Добірку перевірених рецептів, які обов'язково допоможуть навіть початківцям господаркам розібратися, як приготувати соус для спагетті.
1. Наше знайомство з соусами для спагетті давайте почнемо з рецепту нескладного, але надзвичайно популярного і незмінно смачного соусу Карбонара. У сковороді розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте 120 гр. дрібно нарізаної панчетти або бекону і обсмажують протягом 8 хвилин на середньому вогні. Коли панчетта буде готова, додайте до неї 2 ч. Ложки чорного перцю, прогрійте ще 30 секунд і зніміть з вогню. Перекладіть панчетту разом з маслом в глибоку миску і злегка остудіть. В окремому посуді з'єднайте одне ціле сире яйце і три жовтки, ретельно розітріть і збийте. Додайте яйця в миску зі злегка остигнула панчеттой, перемішайте, потім додайте до смаку пармезан і сіль і ще раз ретельно перемішайте. Не перестаючи помішувати, додайте потроху до соусу стільки теплої води або вершків, щоб він придбав приємну кремову консистенцію.
2. Чудово смачний томатний соус з м'ясним фаршем відмінно підійде як до спагетті, так і до лазіння. Півтора кілограма свіжих або консервованих у власному соку помідорів подрібніть в блендері. Дрібно нарубати дві великі цибулини, два болгарських перцю, подрібніть 6 зубчиків часнику. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте 500 гр. яловичого фаршу і обсмажуйте, часто помішуючи і розбиваючи лопаткою грудочки, до золотистого кольору. До обсмаженого фаршу додайте цибулю, перець, часник, ретельно перемішайте і тушкуйте все разом ще 5 хвилин. Потім додайте помідори, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку свіжого або сушеного базиліка, 1 ч. ложку орегано, сіль і чорний перець за смаком. Ретельно все перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні без кришки протягом 30 - 40 хвилин.
3. Дуже простий у приготуванні томатний соус порадує вас своїм яскравим і насиченим смаком. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте один дрібно нарізаний солодкий перець і одну подрібнену цибулину. Тушкуйте все протягом 7 хвилин до м'якості, потім додайте два подрібнених зубчики часнику, чотири подрібнених в блендері помідори і 200 мл. курячого бульйону. Тушкуйте все разом ще 5 хвилин, додайте 4 ст. ложки томатної пасти, 1 ч. ложку вашої улюбленої суміші італійських трав, сіль за смаком. Ретельно перемішайте і варіть до загустіння, часто помішуючи, протягом 15 - 20 хвилин.
4. Хочете ще простіше? Будь ласка! Приготування простого і дуже смачного сирного соусу, надзвичайно популярного в Північній Америці, займе у вас не більше 10 хвилин. У невеликій каструльці нагрійте, не доводячи до кипіння, 150 мл. молока, додайте одну склянку вашого улюбленого подрібненого м'якого сиру і прогрівайте, постійно помішуючи, до тих пір, поки сир не почне плавитися. Зніміть каструльку з вогню і продовжуйте активно і ретельно розмішувати до отримання однорідної бархатистою маси. В самому кінці додайте трохи меленої паприки, чорного перцю і солі за смаком. Перемішайте і відразу ж подавайте до ваших спагетті.
5. Побалуйте себе одним з найпопулярніших в Римі соусів для спагеті, соусом Путтанеска! Два - три великих помідора подрібніть в блендері. Чотири філе анчоуса промийте в холодній воді і дрібно порубати. 20 маслин без кісточок наріжте великими шматочками, подрібніть 3 зубчики часнику. У глибокій сковороді розігрійте 100 мл. оливкового масла, додайте часник і обсмажуйте його до золотистого кольору, потім додайте помідори і тушкуйте все разом протягом 5 хвилин. До тушкованим помідорів додайте анчоуси, маслини, 2 ст. ложки томатної пасти, 3 ст. ложки каперсів, ½ ч. ложки пластівців перцю чилі, все ретельно перемішайте і тушкуйте ще 10 хвилин. Готовий соус відразу ж змішайте з попередньо відвареними спагеті і негайно ж подайте до столу.
6. Дуже легко приготувати смачний соус з помідорів і консервованого тунця. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте одну дрібно посічену цибулину і три подрібнених зубчики часнику. Тушкуйте до м'якості цибулі. Потім додайте 400 гр. подрібнених в блендері помідорів, 1 ст. ложку каперсів, 1 ст. ложку лимонного соку, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, все ретельно перемішайте і тушкуйте на середньому вогні протягом 5 - 7 хвилин. До готового соусу додайте дві баночки консервованого у власному соку тунця, попередньо злив рідина і розібравши м'якоть риби на дрібні пластівці за допомогою вилки, сіль і червоний перець за смаком. Ретельно перемішайте і прогрійте все разом ще 3 хвилини.
7. Приготування соусу для спагетті зовсім не обов'язково має на увазі необхідність теплової обробки. Спробуйте подати спагетті з соусом зі свіжих помідорів і базиліка. П'ять великих помідорів очистіть від насіння і дрібно нарубати. Подрібніть 4 зубчики часнику і великий пучок свіжого базиліка. З'єднайте разом всі підготовлені інгредієнти, додайте 100 мл. оливкового масла, сіль і перець за смаком. Ретельно все перемішайте і дайте вашому соусу настоятися протягом 2 - 3 годин при кімнатній температурі. Зовсім просто, чи не так?
8. Купити свіжу пряну зелень в сучасних магазинах можна протягом всього року, так чому ж не побалувати себе надзвичайно смачним і дуже корисним зеленим соусом для спагеті? У чашу кухонного комбайна помістіть 5 зубчиків часнику, невеликий пучок зеленої цибулі і цедру одного лимона. Подрібніть інгредієнти, потім додайте 200 гр. оливок без кісточок, 3 ст. ложки каперсів і один маленький гострий перчик, очищений від насіння. Знову все подрібніть. У самому кінці приготування додайте 3 склянки свіжого листя базиліка і 3 склянки листя петрушки без гілочок. Подрібнюйте все до максимально можливого однорідного стану. За пару хвилин до готовності, не вимикаючи комбайн, потроху додайте сік одного лимона, один стакан дрібно натертого пармезану і 100 мл. оливкового масла. Готовий соус розкладіть по скляних банках і поставте в холодильник на 10 - 12 годин. Гарячі спагетті змішуйте з соусом і подавайте до столу, прикрасивши половинками помідорів чері і тонким скибочкою лимона.
9. Приготування чудового соусу з креветками і лососем зажадає трохи більше сил і часу, проте спагетті з таким соусом здатні прикрасити навіть найвишуканіший святковий стіл. У змащену оливковою олією форму для запікання викладіть 200 гр. філе лосося, додайте 1 ч. ложку подрібненого естрагону і 2 ст. ложки сухого червоного вина. Накрийте форму фольгою і випікайте в заздалегідь розігрітій до 200⁰С духовці протягом 5 хвилин, потім додайте до риби 4 великі очищені від панцира креветки і запікайте ще 10 хвилин до повної готовності лосося. Окремо в киплячій воді відваріть до напівготовності 1 стакан зеленої стручкової квасолі. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте одну дрібно посічену цибулину і 6 тонко нашаткувати печериць. Обсмажуйте протягом 5 хвилин, потім додайте 2 подрібнених зубчики часнику і 120 мл. сухого червоного вина. Тушкуйте все разом протягом 10 хвилин, часто помішуючи, потім додайте 4 ст. ложки вершків, ретельно розмішайте і зніміть з вогню. Додайте до соусу відварені спагетті, квасоля і розділену на пластівці рибу. Перемішайте, розкладіть по тарілках, посипте невеликою кількістю пармезану і прикрасьте кожну порцію креветкою і гілочкою естрагону.
10. А адже спагетті можна подати до столу і з солодким фруктовим соусом! Спагеті з таким соусом здивують дорослих і обов'язково порадують ваших дітей. Видаліть серцевину і наріжте невеликими шматочками чотири солодких червоних і чотири кислих зелених яблука. Три твердих персика звільніть від кісточок і наріжте невеликими кубиками. Помістіть ваші фрукти в каструлю, додайте до них 2 ст. ложки води, сік половини лимона, 100 гр. цукру, 2 ч. ложки ванільного екстракту, ½ ч. ложки меленої кориці і ½ ч. ложки меленого мускатного горіха. Все ретельно перемішайте, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте все разом на середньому вогні протягом 30 хвилин до м'якості фруктів. Готові фрукти злегка остудіть і подрібніть за допомогою блендера до отримання однорідної маси. Подаючи спагетті з таким соусом, не забудьте прикрасити їх шоколадною стружкою або шматочками консервованих фруктів.
А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти багато нових цікавих ідей і рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати соус для спагетті.
Схожі статті
